Savoy lahanaları süpermarketinizin raflarında hemen tanınır. Geleneksel yeşil veya kırmızı lahana gibi sıkı, yuvarlak bir kafaya dönüşürler, ancak yapraklar Napa lahana yapraklarının belirgin şekilde buruşmuş bir görünümüne sahiptir. Savoy çeşitleri normal yeşil lahanadan daha hafif aromalıdır, ancak ikisi tariflerde birbirinin yerine kullanılabilir.
Yeşil lahana
Geleneksel yeşil lahana, çoğu yemekte savoy lahana yerine kullanılabilir. Her iki çeşit de Asya lahanasında bulunan büyük kaburgalar olmadan sıkı kafalar üretir. Yapraklar pirinç veya et bazlı dolgular için bütün olarak kullanılabilir veya kafa kaynatma veya buharda pişme için kamalara kesilebilir ve kesilebilir. Lahana salatası için parçalandığında, yeşil lahananın daha güçlü tadı fark edilir, ancak zorlayıcı değildir. Lahananızı tavada kızartıyorsanız, rendelenmiş yeşil lahanayı kaynar suda bir dakika bekletip ardından süzerek ve wok'a ekleyerek lezzet farkı en aza indirilebilir.
Napa Lahanası
Napa lahanası birçok açıdan savoy lahanalarına benzer, ancak sıkı, yuvarlak bir kafa yerine gevşek, açık düz yaprak kafalarında yetişir. Kaburgaları geniş, sulu ve hafif tatlıdır; genellikle yapraklı kısımdan ayrı olarak pişirilirler. Yaprakların kendisi, savoy yaprakları gibi dokulu, kırışık bir görünüme sahiptir. Büyük Napa yaprakları tahıl veya et bazlı dolguları sarmak için savoy yaprakları gibi kullanılabilir ve ayrıca kızartma veya lahana salatası için parçalanabilir. Napa lahanası savoy'den daha hafiftir; biraz daha hassas bir dokuya sahiptir.
Çin marul
Birçok Asya yeşillikleri, çoğu buharda veya karıştırılarak pişirilebilen lahana ailesine aittir. İşlevsel olarak lahanaya eşdeğerdirler, ancak koyu yeşil yaprakları ve farklı dokuları onları savoy lahana için kayıtsız ikame yapar. İronik olarak, iyi yer değiştiren bir lahana değil, bir marul. Çin marulu, marul veya Napa lahanası gibi uzun, açık yapraklı kafalar oluşturur. Napa'ya benziyor, ancak yapraklar daha uzun ve daha ince. Çiğ yenildiğinde acıdır, ancak kızartılmış, kaynatılmış veya buharda pişirildiğinde Napa veya savoy lahanası ile değiştirilebilir.
yer lâhanası
Alabaş, lahana ailesindeki odun sebzelerinden biridir. Dışa dağılmış sadece birkaç körelmiş yaprakları olan şişmiş, küresel bir gövdeden oluşur. Kohlrabi küçük olduğunda cilt yenilebilir, ancak - brokoli derisi gibi - sebze olgunlaştıkça hızla odunsu ve sertleşir. Kohlrabi, yaprakları bütünüyle kullanan yemeklerde savoy lahana için uygun bir alternatif değildir, ancak lahana veya tavada kızartıldığında, hafif, tatlı tadı onu iyi bir seçenek haline getirir.
