Domates püresi ve domates salçası arasındaki ana fark dokudır - domates püresi, pişmiş ve süzülmüş domateslerin kalın bir sosudur, domates salçası ise pişirilmiş, süzülmüş ve tekrar pişirilmiş konsantre domateslerdir.
Her ikisi de değiştirilebilir olmasa da pişirme işleminde kullanılabilir.
Salça ve Domates Püresi
Domates püresi, domates sosundan biraz daha az sulu olan pişmiş domateslerin kalın bir püresidir. Domates sosu yerine veya kendi sosunuza başlamak için bir baz olarak kullanılabilir. Ticari olarak satıldığında, bileşenler sadece domates ve tuz içermelidir.
Domates salçası, oldukça basit, konsantre domateslerdir. Mağazada, domates püresi veya sos kutularından önemli ölçüde daha küçük olan küçük kutular, kavanozlar veya domates salçası tüpleri göreceksiniz. Malzemeler listesine bakmak sadece bir şey ortaya koymalıdır: domates.
Kendi pürenizi yapmak istiyorsanız, kullandığınız domates türü önemlidir. Örneğin, erik veya Roma domatesleri pürede en iyi performansı gösterir; su içeriği düşük, çok lezzetlidir. Ancak tercih ettiğiniz herhangi bir domates çeşidini kullanabilirsiniz. Domates salçası da tipik olarak bu domates çeşitlerinden yapılır ve evde yapılması kolaydır. Ulusal Gıda Koruma Merkezine göre domatesler konserve, kurutma, dondurma veya dekapaj yoluyla korunabilir.
Tariflerde Domates Püresi
Domates püresi yapmak için domatesleri ikiye bölün ve tohumları çıkarın. (Domates derisi olmadan bir püre yapmak için, derileri bırakmaya uygun olmasına rağmen, tohumları çıkarmadan önce tüm domatesleri soyun.) Domatesleri orta-yüksek ateşte büyük, ağır dipli bir tencereye koyun ve kaynama. Sıcaklığı orta-düşük seviyeye düşürün ve domatesler bazı meyve sularını serbest bırakana ve yumuşayana kadar pişirin; 10 dakika kadar.
Bir karıştırıcıda veya daldırma karıştırıcısında, domatesleri pürüzsüz olana kadar dikkatlice püre haline getirin. Daha sonra pürenizi basınçlandırabilirsiniz - USDA evde konserve için ayrıntılı talimatlar verir - veya yeniden kapatılabilir plastik torbalara bölebilir, havayı bastırabilir, mühürleyebilir ve dondurucuda düz bir şekilde saklayabilirsiniz.
Gerçek bir domates püresi ikamesi yoktur, ancak bir tutamda tatlandırılmamış bir domates sosu kullanabilir ve kalınlaşana ve püre daha yakından benzene kadar biraz pişirebilirsiniz. Domates püresi, çorbalara, doyurucu güveçlere, soslara veya pizzanın yanı sıra lazanya ve spagetti bolognese de dahil olmak üzere birçok makarna yemeklerinde bir baz olarak veya tamamlayıcı olarak kullanılabilir.
Tariflerde Domates Salçası
Ayrıca ev yapımı domates salçası da yapabilirsiniz. Yine, kullandığınız domates türü bitmiş pürenizin verim ve lezzetinde bir fark yaratacaktır. Erik veya Roma domatesleri burada iyi bir seçimdir.
Domates salçası yapmak için, domateslerinizi dörde bölün ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile büyük, ağır dipli bir tencereye koyun. Domatesler yumuşayana ve parçalanana kadar orta-yüksekte pişirin. Tohumları ve kabukları çıkarmak için domatesleri bir gıda değirmeni veya elek ile itin. Sonra 2 çay kaşığı deniz tuzu ve 2 yemek kaşığı limon suyu ilave edin.
Domates posasını 2 büyük, ağız kenarlı fırın tepsisine bölün ve 350 Fahrenheit'e önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Domates hamuru yaklaşık 3-4 saat kalın bir macun haline gelene kadar her 30 dakikada bir pişirin. 4 onsluk kavanozlara koyun ve su banyosunda işleyin, dondurun veya buzdolabına koyun - üstüne ince bir tabaka zeytin sürün - bir aya kadar.
Domates salçası, köfte, biber, makarna ve daha fazlası gibi tariflerde ortaya çıkan bir kiler başıdır. Tipik olarak küçük miktarlarda çağrılır, çünkü çok yoğunlaşmıştır. Artık domates salçası varsa, birkaç yemek kaşığı ev yapımı bir sosu içine karıştırabilir, Topingler eklemeden önce pizza hamuruna yayabilir veya sarımsaklı ekmek için sıcak bir daldırma yapmak için kullanabilirsiniz. Domates salçası çok lezzetli olduğu için, makarna sosu için kullanıyorsanız, su ve ek malzemeler eklemeden önce tencerenizde biraz karamelize etmelisiniz.
