Kefir, sütü laktik asit bakterileri, maya ve polisakkaritlerden oluşan kefir taneleri ile fermente ederek yapılan kalın bir içecektir. Taneler sütü kültürler, sağlıklı organizmalarla aşılar. Sonuç, sağlıklı bir bağırsağı destekleyen ve çok sayıda başka sağlık faydası sunan yoğurt benzeri keskin, hafif efervesan bir içecektir. Kefiri çevreleyen sağlık iddialarının tümü bilimsel olarak kanıtlanmamış olsa da, herhangi bir diyete sağlıklı bir ektir. Bununla birlikte, diyetinize eklemeden önce mutlaka doktorunuza danışın.
Beslenme
Bir fincan kefir, fincan başına 8 ila 11 g ile bir protein kaynağıdır. Kefir ayrıca A vitamini için önerilen günlük değerin yüzde 10'unu ve D vitamini için yüzde 25'ini sağlar. Kefir, 2000 kalorilik bir diyete dayanarak, fincan başına günlük değerin yüzde 30'uyla kalsiyum kaynağıdır.
Probiyotikler
Kefir, Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter türleri, Streptococcus türleri, Saccharomyces kefir ve Torula kefir dahil olmak üzere yoğurtta bulunmayan bazı sağlıklı bakterileri içerir. Bu yararlı mikroorganizmalar sindirim sağlığını desteklemeye ve bağırsaklarda zararlı bakterilerin büyümesini önlemeye yardımcı olabilir. Bağırsakta K ve B-12 vitamini gibi vitaminler üretilir ve kefirdeki probiyotikler bu üretimi kolaylaştırmaya yardımcı olabilir.
Laktoz intoleransı ile yardım
Kefir sütten yapılmış olmasına rağmen, onu oluşturmak için kullanılan fermantasyon işlemi onu neredeyse laktoz içermez, kefir üreticilerine dikkat edin. Mayıs 2003'te yayınlanan "Amerikan Diyetisyenler Derneği Dergisi" nde yapılan bir çalışmada, Ohio State Üniversitesi'nden araştırmacılar laktoz intoleransı olan 15 kişiyi test etti ve kefirin, laktoz tüketimi ile ilgili gaz, karın ağrısı ve ishal gibi semptomları azalttığını buldular. Kefirdeki curds, yoğurttan daha küçüktür, bu da sindirimi tipik olarak kolaylaştırır. Bu çalışma umut verici olsa da, ciddi laktoz intoleransından muzdaripseniz, diyetinize kefir eklemeden önce doktorunuza danışmalısınız; herkes için olumsuz belirtilerin azalmasına neden olmaz.
Ağırlık kontrolü
Bir fincan sade kefir, 150 g kalori ve 5 g doymuş 8 g yağ içerir. Kilonuzu izliyorsanız az yağlı kefiri seçin, çünkü 1 bardak az yağlı kefir, sadece 110 kalori ve 2 g yağ içerir, 1, 5 g doymuş. Avustralya'daki Curtin Üniversitesi'nden araştırmacılar, Ekim 2009'da, düşük kalorili bir diyete ek olarak, günde beş porsiyon süt tüketen diyetisyenlerin, günde sadece üç porsiyon tüketen diyetisyenlerden daha fazla kilo ve karın yağı kaybettiklerini buldular. Bir bardak kefir süt porsiyonu olarak sayılır.
