Yumurta akı, çırpıldığında, turtalar için bir tepesi, hafif kurabiyelerin temeli ve meyve ve krema dolgulu Pavlova için zarif bir platform görevi gören hafif ve havadar bir köpük oluşturur. Şeker, beze için önemli bir bileşendir ve yumurta beyazlarını tatlıya dönüştürmek için çeşitli işlevlere hizmet eder.
stabilizatör
Bir bilim, sanat ve insan algısı müzesi olan Exploratorium'a göre şeker, beyanın çökmesini önlemek için bir dengeleyici görevi görüyor. Şeker, su molekülleriyle bağlanır ve bunları beze tutar. Aksi takdirde, bu su molekülleri su buharı şeklinde kaçarlar. Suyun buharlaşmasını geciktirerek, şeker, şeklini koruyacak kadar sert olana kadar beze tutar.
Tatlandırıcı
Şeker tatlılık katar, böylece beze limonlu turta veya beze çerezlerinizin lezzetini tamamlar. Şekersiz, beze yumuşak tadı olur.
Zamanlama
Texgture
Kremalı kurabiye veya Pavlova gibi pişmiş beze tariflerinde, beze içindeki şeker tatlıya keskin bir gevreklik verir. Cooking Light Magazine ayrıca şekerin, pişmiş meringues'ın ağızda eriyen kalitesine katkıda bulunduğunu belirtiyor.
