Tüketiciler için mevcut olan sütlerin çoğu pastörize edildiğinden, sütü içmeden önce ısıtmak güvenlik nedenleriyle genellikle gerekli değildir. Bununla birlikte, kaynar süt, daha uygun bir yağ asidi profili ve alerjisi olan insanlar için artan tolerans gibi başka faydalar sağlayabilir.
Öte yandan, kaynar süt proteinlerin parçalanması gibi bazı olumsuz etkilere neden olabilir. Sütünüzü içmeden önce kaynatmak isteyip istemediğinizi tartışırken, artıları ve eksileri tartmalı ve kararınızı vermek için ana beslenme hedefinizi belirlemelisiniz.
İpucu
Daha Yararlı Yağ Asitleri
Süt üç ana yağ asidi kategorisi içerir: kısa zincirli, orta zincirli ve uzun zincirli. Kısa zincirli yağ asitleri (veya SCFA'lar) bağırsak ve bağışıklık sisteminizin sağlıklı kalmasına yardımcı olur, kronik iltihabı azaltır ve kanser gelişme riskinizi azaltabilir.
Orta zincirli yağ asitleri (orta zincirli trigliseritler veya MCT'ler olarak da bilinir), benzersiz yağ türleridir, çünkü vücut tarafından yağ olarak depolanmak yerine hemen enerji için kullanılırlar. Bu, sağlıklı bir kilo vermenize ve atletik performansınızı artırmanıza yardımcı olabilir.
EPA ve DHA omega-3 yağ asitlerini içeren uzun zincirli yağ asitleri, büyümeyi ve gelişmeyi destekler, beyin sağlığını artırır ve gözlerinizi sağlıklı tutar. Uzun zincirli yağ asitleri de azalmış kanser oranları, azalmış iltihaplanma ve daha iyi bilişsel işleve bağlanmıştır; ancak sütte önemli miktarlarda bulunmazlar.
Ağustos 2017'de Lipids in Health and Disease'de yayınlanan bir rapora göre, kaynar süt, kısa zincirli ve orta zincirli yağ asitlerinin konsantrasyonunu arttırırken, aynı zamanda sütteki uzun zincirli yağ asitlerinin miktarını da azaltmaktadır. Bu nedenle, haşlanmış sütün enerjiyi iyileştirme, sağlıklı kilo almanıza ve iltihabı azaltmanıza yardımcı olması, ancak göz sağlığınızı, beyin sağlığınızı ve bilişsel performansınızı artırma yeteneğinin azalması olabilir.
Bununla birlikte, sütün omega-3'ler gibi yüksek miktarda uzun zincirli yağ asitleri olmadığı için, bu durumda bu gerçekten bir sorun değildir. Kaynamanın sizin için doğru olup olmadığı sütten ne almak istediğinize bağlıdır.
Artan Alerji Toleransı
Ancak sütü kaynattığınızda değişen sadece beslenme profili değildir. Süt, orada en yaygın alerjenlerden biridir. Alerji ve Klinik İmmünoloji Dergisi'nde Ağustos 2019 tarihli bir rapora göre kaynar süt, süte alerjisi olan kişiler tarafından tolere edilme şeklini de değiştirebilir.
Rapor, sütün ısıtılmasının protein yapısını değiştirdiğini ve bu da bağışıklık sisteminizin buna tepki verme şeklini değiştirebileceğini belirtiyor. Araştırmacılar bu teoriyi sütün alerjisi olan çocuklarla test ettiler ve pişmemiş sütü tolere edemeseler de yüzde 69'unun pişmiş sütü tolere edebildiğini buldular.
Aynı dergide yayınlanan bir başka çalışma, Nisan 2018'de bir yıl önce, Alerji ve Klinik İmmünoloji Dergisi, bir adım daha ilerlemelerine rağmen benzer bulgular bildirdi. Araştırmacılar, sadece sütün alerjisi olan çocukların pişmiş sütü sorunsuz bir şekilde tüketebildiklerini değil, pişmiş sütü tolere edebilen çocukların neredeyse yarısının da altı ila 12 aylık bir süre sonra pişmemiş sütü tolere edebildiğini buldular. maruz kalma.
Tabii ki, bu çalışmalar aşırı tıbbi gözetim altında yapıldı. Siz veya çocuğunuz sütün alerjisi varsa, reaksiyona neden olup olmayacağını görmek için haşlanmış süt içmeye çalışmayın. Sütün alerjileri, anafilaktik bir yanıta neden olursa ciddi ve hatta ölümcül olabilir, bu nedenle bunlar gibi alerji maruziyet testleri sadece uygun tıbbi rehberlik altında uygundur ve asla evde yapılmamalıdır.
Biraz Daha Az Patojenler
Ticari satış için mevcut olan sütlerin çoğu zaten pastörize edilmiştir, bu da bakteri veya virüsler gibi potansiyel patojenleri öldürmek için ısı kullanılmasını içeren bir işlemdir, ancak aldığınız süt çiğ ise kaynamadan fayda sağlayabilir.
ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre çiğ süt, hepsi gıda zehirlenmesine neden olma potansiyeline sahip olan salmonella, E. coli , listeria veya Campylobacter bakterileri içerebilir. Pastörize süt ve kaynamış sütün de bu bakterilerin bazı seviyelerini içermesi mümkündür.
Kasım 2017'de Pakistan Eczacılık Bilimleri Dergisi'nde yayınlanan bir araştırma, çiğ, kaynar ve pastörize sütteki patojen seviyelerini ölçtü ve çiğ sütün beş farklı suş içerdiğini, kaynamış sütün üç suş içerdiğini ve pastörize sütün iki içerdiğini buldu. Araştırmanın araştırmacıları, sütün pastörizasyonu patojenleri kaynamadan biraz daha fazla azaltırken, kaynar sütün kontaminasyonu en aza indirmenin ve süt kaynaklı hastalıklara yakalanma riskinizi azaltmanın etkili bir yolu olabileceğini belirtti.
Kaynar Sütün Dezavantajları
Sütün kaynadığı sıcaklık, türüne ve yağ içeriğine bağlıdır, ancak süt çoğunlukla sudan oluştuğu için kaynama noktaları benzerdir. Urbana-Champaign'daki Illinois Üniversitesi Fizik Bölümü'ne göre, bu kaynama noktası 212 F (veya 100 C) civarındadır. Bu, sütün kaynamasına izin veriyorsanız, sütteki proteinlerin parçalandığı sıcaklığı aşarsınız ve sütün kalitesini ve tadını azaltırsınız.
Bununla birlikte, parçalanmış proteinler hala bir amino asit kaynağıdır. Bu nedenle, süt lezzetli olduğu ve kullandığınız tarifin tadını etkilemediği sürece, hala iyi bir protein kaynağı olduğu için dahil etmek uygundur.
Yine de kaynar süt vitamin içeriğini olumsuz etkileyebilir. Lipids in Health and Disease'deki Ağustos 2017 raporu, kaynar sütün C vitamini içeriğini yüzde 42'ye kadar azalttığını gösteriyor. Araştırmacılar ayrıca, üç gün boyunca buzdolabında oturan kaynamış sütün antioksidan gücünün bir kısmını da kaybettiğini, ancak bunun kaynamanın gecikmeli bir etkisi olup olmadığı veya depolama ve soğuk sıcaklıklardan dolayı olup olmadığından emin olamadılar.
