Gliserin daha resmi olarak gliserol olarak bilinen organik bir bileşiktir. Ortak kaynakları hayvansal yağ ve bitkisel yağdır. Gliserin oda sıcaklığında berrak, kokusuz bir sıvıdır ve tatlı bir tada sahiptir. En yaygın olarak sabunda kullanılır ve aynı zamanda birçok farmasötikte yaygın bir bileşendir.
yapı
Gliserin, moleküler formül C3H5 (OH) 3'e sahiptir. Her karbon atomunun bir hidrojen atomuna (H +) ve bir hidroksil grubuna (OH-) bağlanması için üç karbon atomlu bir zincirden oluşur. İki terminal karbon atomunun her birinin ek bir hidrojen atomu vardır, böylece üç karbon atomunun hepsi toplam dört bağa sahiptir. Karbon, dört değerlik değerine sahiptir, yani dört bağ oluşturma eğilimi vardır.
Yağ asitleri
Yağ asitleri, temel olarak çeşitli oksijen ve hidrojen atomu kombinasyonlarına bağlı uzun bir karbon atomu zinciri olan bir bileşik sınıfıdır. Her bir yağ asidi molekülü, bir oksijen atomuna çift bağ ve bir hidroksil grubuna tek bir bağ oluşturan bir karbon atomu ile biter. Bu grup COOH- formülüne sahiptir ve bir karboksil grubu olarak bilinir.
Trigliserid
Bitkiler ve hayvanlar, yağın birincil bileşeni olan trigliseritleri yapmak için gliserin ve yağ asitleri kullanır. Her bir yağ asidinin karboksil ucu, bir gliserin molekülünün her bir karbon atomu üzerindeki hidroksil grubu ile reaksiyona girer. Bu, her bir yağ asidi molekülünün gliserin molekülündeki bir karbon atomuna bağlanmasıyla sonuçlanır. Bu işlem aynı zamanda her bir yağ asidi molekülü için toplam üç su molekülü için bir su molekülü serbest bırakır.
Evde Sabun Yapımı
Sabun yağlardan ve alkali çözeltiden yapılır. Sabun üretimi, çok aşamalı karmaşık bir işlemdir, ancak yağın, yağ asitleri ve gliserinin sodyum tuzlarına ayrılması için lilatın kullanılmasını içerir. Evde bir sabun üreticisi, sabunu doğrudan bu yağ asitleri ve gliserin sodyum tuzları karışımından yapacak ve karışımı sadece kalıplara dökecektir.
Ticari Sabun Yapımı
Ticari bir sabun üreticisi, ayrı olarak satılabilmesi için sabun karışımındaki gliserinin geri kazanılmasını isteyecektir. Sabun karışımının üzerine tuz eklenir, bu da yağ asidi tuzlarının tepeye çıkmasına neden olur. Daha sonra yağ asidi tuzları üstten sıyrılır ve ticari sabun haline getirilir. Kalan sıvı çoğunlukla gliserinden oluşur. Bu sıvı daha sonra safsızlıkları saf gliserinden ayırmak için damıtılır. Gliserin, kan şekeri seviyelerini yükseltmediğinden diyabetik gıdalarda tatlandırıcı olarak yaygın olarak kullanılır. Gıda endüstrisinde dolgu ve kıvam arttırıcı olarak da kullanılır.
