Susam bitkisinin küçük tohumları Asya'da ve başka yerlerde önemli bir yemeklik yağ kaynağıdır. Evde Çin yemeği pişirmek isteyen meraklılar için bir şişe susam yağı almak zorunludur. Bununla birlikte, iki farklı susam yağı türü vardır: açık veya saf tür; ve karanlık tür. Bir acemi için, hangi yağın hangi amaç için kullanılacağı her zaman açık değildir.
Saf Susam Yağı
Saf altın susam yağı, açık altın çeşidi, hoş bir tada sahiptir. Pişmemiş susam tohumlarından bastırılır ve hem rafine edilmiş hem de rafine edilmemiş versiyonlarda gelir. Rafine edilmemiş versiyonlar, lezzetlerinin kendi iyiliği için tadını çıkarabileceği salata soslarında ve marinatlarda kullanılır. Rafine versiyon daha yüksek bir duman noktasına sahiptir ve etler ve sebzeler için bir yemeklik yağ olarak kullanılır. Yemeklere hafif bir susam aroması ve ince bir boşluk katıyor.
Koyu susam yağı
Koyu susam yağı, adından da anlaşılacağı gibi, soluk altın çeşidinden çok daha koyu renklidir. Kahve benzeri bir ton veren kızarmış susam tohumlarından bastırılır. Kızarmış tohumlar ayrıca bu yağa çok yoğun bir susam aroması verir; Koyu susam yağı, onlara zengin bir susam aroması vermek için hizmet etmeden hemen önce gıdalara eklenen bir çeşni veya lezzetlendirici olarak kullanılır.
Mutfak Kullanımları
Hem açık hem de koyu susam yağı, Batı mutfağında, Asya ve Orta Doğu anavatanlarında çeşitli yemeklere lezzet vermek için kullanılır. Hafif yağ, inceliğinin diğer bileşenler tarafından boğulmayacağı daha hassas aromalı yemeklerde daha iyi kullanılır. Vinaigrettelerde hafif susam yağı kullanın, örneğin narenciye suları veya hafif şarap veya pirinç sirkesi ile. Koyu susam yağı, chilies, soya veya daha güçlü sirkelere dayanacak kadar cesur bir tada sahiptir ve bu da yoğun daldırma ve soslar için uygundur.
Mutfak Dışı Kullanımlar
Çoğu susam yağı mutfak amaçlı üretilse de, daha fazla kullanımı vardır. Purdue Üniversitesi'nden 2002 tarihli bir makalede, daha fazla susam araştırması için ilgi çekici birkaç olasılık belirlendi. Susam yağı, kanseri önleme potansiyeline sahip olduğu düşünülen çeşitli güçlü antioksidanlar içerir. Ayrıca kolesterolü düşürdüğü düşünülmektedir ve geleneksel olarak hafif ama etkili bir müshil olarak kullanılmaktadır. Ayrıca bazı ilaçların hazırlanmasında kullanılır ve sabun ve kozmetik işlerinde geniş kullanım potansiyeline sahiptir.
