Yağlar, karbonhidratlar ve protein ile birlikte sağlıklı bir diyetin parçasıdır. Her bir besin maddesi enerji sağlar ve çeşitli vücut süreçlerine yardımcı olur. Örneğin, yağlar vitaminlerin emilimine ve taşınmasına yardımcı olur. Vücudunuz yağları sindirdiğinde, kan pıhtılaşması, iltihaplanma ve beyin gelişimini düzenlemeye yardımcı olan linoleik asit gibi yağ asitleri oluşturur. Yağ, gram başına 9 kalori sağlar ve bu da kalorinin en yüksek besin maddesi olmasını sağlar.
Yağların Sınıflandırılması
Beslenme bilimi, yağları insan sağlığı üzerindeki etkilerine dayanarak iyi veya kötü olarak sınıflandırır. Özellikle, doymuş yağlar kan damarlarınızı tıkayabilecek kötü kolesterolü arttırır. Trans yağlar kötü kolesterolü artırır ve iyi kolesterolü düşürür, bu da kan damarlarınızı temiz tutmanıza yardımcı olur. Sonuç olarak, doymuş ve trans yağlardaki yüksek diyetler kalp hastalığı riskinizi artırır. Doymamış yağlar, kalp hastalığı riskinizi azaltır, çünkü kolesterol seviyenizi iyileştirmeye yardımcı olurlar.
Yağların Sınıflandırılması
Yağ karışımları olan yağlar içerdikleri yağ türlerine göre sınıflandırılır. Örneğin, hindistancevizi, palmiye ve palmiye çekirdeğinden gelen bitkisel yağlar doymuş yağlarda yüksektir, bu nedenle sağlıksızdır. Zeytin ve kanola gibi diğer bitkisel yağlar doymamış yağlar içerir, bu nedenle hala çok kalorileri olmasına rağmen nispeten sağlıklıdırlar.
Sağlıksız Yağ Kaynakları
Doymuş yağlar oda sıcaklığında katı haldedir. Genel olarak doymuş yağların diyet kaynakları, et, tereyağı, peynir, krema ve tam yağlı süt kesimleri gibi hayvansal ürünlerden gelir. Trans yağ kaynakları arasında margarin, ticari pişmiş ürünler ve kızarmış yiyecekler bulunur. Bileşen listesinde kısmen hidrojene yağ görürseniz, yiyecek trans yağ içerir ve sağlıksızdır. Hidrojenlenmiş yağ terimi, bitkisel yağları sertleştiren bir üretim sürecini ifade eder.
Sağlıklı Yağ Kaynakları
Doymamış yağlar kimyasal yapılarına göre iki sınıfa ayrılır. Tekli doymamış yağlara zeytin ve kanola yağları dahildir. Çoklu doymamış yağlar arasında ayçiçeği, balık, aspir, mısır ve soya fasulyesi yağları bulunur. Her iki doymamış yağ türü de sağlıklıdır, özellikle de diyetinizde doymuş ve trans yağları değiştirmek için kullanıyorsanız.
Yararları
Kan kolesterolünüzü iyileştirmenin ve kalp hastalığı riskinizi azaltmanın yanı sıra doymamış yağlar başka sağlık yararları da sunabilir. Tekli doymamış yağlar, Kan Kliniği web sitesine göre, kan şekerini kontrol etmenize ve tip 2 diyabetliler için önemli bir fayda olan insülin seviyelerini düzenlemenize yardımcı olabilir. Çoklu doymamış yağlar diyabet geliştirme riskinizi azaltabilir. Yağlı balıklarda, kliniğe göre, kan basıncınızı düşürmenin yanı sıra düzensiz kalp atışı ve koroner arter hastalığına karşı koruyarak kardiyovasküler sisteminizi iyileştirebilecek bir çoklu doymamış yağ türü olan omega-3 yağ asitleri bulunur.
