Bazı açık hava şefleri için, tavuk pişirmek ızgarayı sıcak bir koltuğa ve rahat bir açık hava yemeğini serinletici bir yangın tatbikatına dönüştürür. Tavuğun yapılması, en iyi kuru, en iyi ya da en kötü yanması demektir. Çekici, sulu ızgara tavuk yapmak için, kemikli yarımlarla başlayın ve açık hava kuşaklarının biriktirdiği stratejileri uygulayın. Güney tarzı veya tandır tarzı marine etini sulu ızgara tavuk için bir Toskana ızgara tekniği ile birleştirin.
Tavuğu Izgaraya Hazırlama
Aşama 1
Tavuk yarımlarını kesme tahtası üzerine yerleştirin. Yağ veya fazla cildin topaklarını kesin ve atın, ancak cildi çıkarmayın.
Adım 2
Kanatın ucunu göğsün kenarının altına sıkıştırarak, büyük kanat eklemini kırmak için dokunarak veya dokunarak her tavuğu yarısına düzleştirin. Göğüs altındaki kaburga kemiklerinin eğrisini düzleştirmek için sertçe bastırın. Bu teknikler, bütün tavuğu ızgarada pişirmek için düzleştirmenize izin veren butterflying veya spatchcocking yöntemini taklit eder.
Aşama 3
Marine eden sıvıyı baharatlarla karıştırın ve tavuğu örtün. Dörtten fazla tavuk yarısını marine ediyorsanız, turşu oranlarını iki katına çıkarın. 2 ila 3 saat buzdolabında bekletin. Süt bazlı bir turşusu tavuğu hem yumuşatır hem de nemlendirir. Bir kase kullanıyorsanız, tüm tavuk parçalarını turşuyla örtün. Alternatif olarak, az miktarda turşuyu etkili bir şekilde kullanmanın hızlı bir yolu, tavuğu ve sıvıyı plastik bir torbada mühürlemektir.
4. Adım
Marine edilmiş tavuğu turşundan çıkarın ve oda sıcaklığına yaklaştırmak için pişirmeden önce 30 dakika boyunca bir tabağa koyun.
izgara
Aşama 1
Mümkün olduğunca yapışkan olmayan bir ızgara yüzeyini korumak için ızgara rafınızın üst tarafını, ayçiçeği, aspir veya kanola yağı gibi yüksek duman noktalı tipte ince bir yağ tabakasıyla fırçalayın.
Adım 2
Birden fazla brülörden birini veya ikisini kapatarak gaz ızgaralı brülörleri orta-yüksek ve dolaylı ısıya ayarlayın. Kömür ile pişiriyorsanız, dolaylı pişirme ısısı sağlamak için ızgara yatağının kenarlarına itebileceğiniz sıcak bir ateş oluşturun. Amacınız 350 ila 400 derece Fahrenheit pişirme sıcaklığıdır.
Aşama 3
Her bir kaldırım tuğlaını alüminyum folyoya sarın ve ızgara rafının kenarındaki tuğlaları ısıtın. Bir tuğla ağırlığı altında pişirilen tavuk "pollo al mattone" olarak bilinen bir Toskana yemeğidir.
4. Adım
Izgaradaki tavuk parçalarını cilt tarafı aşağı bakacak şekilde düzenleyin, böylece birbirlerine değmezler ve doğrudan ateşin üzerine oturmazlar. Tuğlaları ızgaraya yaklaştırarak tavuk parçalarının üzerine yerleştirin.
Adım 5
Parçaları 10 ila 12 dakika pişirin veya pişmiş yüzey yeterince sağlam olana kadar tavuk parçalarını cildi yırtmadan çevirebilirsiniz. Gazlı ızgara kullanıyorsanız, tavuğu pişerken kapatın. Kömür ızgarasını örtün, ancak her 5 dakikada bir kontrol edin, çünkü yangın gaz kadar eşit yanmayabilir.
6. Adım
Tavuk parçalarını ters çevirin ve tuğlaları değiştirin. 8 ila 10 dakika daha pişirmeye devam edin veya uyluğun veya memenin en kalın kısmına yerleştirilen anında okunan bir et termometresi 165 derece Fahrenheit okuyana kadar.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Gaz veya kömür ızgarası
Izgara fırçası
Zeytin veya diğer bitkisel yağlar
Aliminyum folyo
Kaldırım tuğlaları, her tavuk yarısında bir tane
Tavuk yarıları, kemikli, derili
Kesme tahtası
Kasap veya kemik bıçağı
Tokmak veya ağır ahşap oklava
Tavuk ve marine veya galon büyüklüğünde açılıp kapanabilir plastik gıda torbaları için yeterince büyük kase
Marine edilmiş:
1 su bardağı su ve 1 su bardağı elma suyu veya balzamik sirke veya narenciye suyu
veya 2 su bardağı yoğurt veya ayran
Biber, tuz ve istenen baharatlar
Uzun saplı metal ızgara maşası
Anında okunabilen et termometresi
Izgara tava veya sepet
İpucu
Yağ veya şeker bakımından yüksek turşusu tariflerinden kaçının. Yağ, tavuk derisini yakan alevlenmelere neden olabilir ve yüksek seviyelerde şeker karamelizasyonu da tavuğun yanmasına neden olabilir. Seyreltilmemiş sirke veya narenciye suyu gibi yüksek asitli marinatlar, aslında tavuğu daha sert hale getirebilir ve kurumaya daha eğilimli olabilir.
Tavuğu tuğla yerine folyo kaplı ağır bir tava ile tartabilirsiniz.
Uyarı
Pollo al mattone yaparken sıcak tuğlaları dikkatlice uygulayın. Taşımak için ağır eldivenler kullanın ve pişirme tamamlandığında ızgarada kademeli olarak soğumalarını bekleyin. Genellikle küçük alevlenmelere su püskürtür veya püskürtürseniz, bunu yapmadan önce tuğlaları tamamen yerinden çıkarın. Tuğla yüzeyinin bir kısmında su sıçraması gibi ani sıcaklık değişiklikleri ani veya patlayıcı çatlamaya neden olabilir. Tüm ızgaralarda olduğu gibi, yemeklerin sıcak yüzeylere temas etmesini önlemek için ızgaralarınızın servis veya yemek masanızdan en az birkaç metre uzakta olduğundan emin olun.
