Üst düzey restoranlar diners için sığır eti tartar servis zaman, onlar ince dilim veya insanlar çiğnemek böylece yere hizmet etmek zorunda. Aynı zamanda çiğ et servis ederler, ayrıca müşterilerini yemenin tehlikeleri konusunda uyarırlar. Çoğu lokanta gibiyseniz, uyarılara dikkat edin ve çiğ etten kaçının. Seçiminiz güvenlikle ilgili kaygılara dayanabilir veya sadece pişmiş etin tatmin edici lezzetini isteyebilirsiniz.
Anatomi
Keskin pençeler, uzun, keskin dişler, sadece yukarı ve aşağı hareket eden çeneler ve başa göre büyük bir ağız, etoburların çiğ et parçalarını avlarından koparmasını sağlar. Öte yandan, insanlar yumuşak tırnaklara, düz dişlere ve yan yana hareket eden çenelere sahiptir. İnsan dişleri eti kemikten ayıramaz ve tırnakları çiğ eti yırtamaz. İnsan dişleri çiğ eti parçalamakta kötüdür, ancak tahıllar, meyveler ve sebzeler gibi çok lifli yiyecekleri öğütmede iyidir.
Beslenme
Etoburlar, çiğ ette proteini parçalayabilen ve genellikle çiğ ette bulunan bakteri ve parazitlerin etkisini en aza indirebilen çok güçlü mide sularına sahiptir. Mideleri büyük miktarda et tutar ve bağırsakları insan bağırsaklarından çok daha kısadır, bu da sindirim sistemlerinde tehlikeli bakterilerin kaldığı süreyi kısaltır. Buna karşılık, insan mide asitleri çok daha hafiftir. Dahası, insanlar daha uzun bir süre sindirime yardımcı olmak için ağızda ve büyük ve ince bağırsaklarda tükürüğe güvenir. "Ateşi Yakalamak: Pişirmeyi İnsan Nasıl Yaptı?" Kitabının yazarı Richard Wrangham'a göre, et pişirme proteinini parçalamaya başlıyor ve insanların daha fazla enerji ve beslenme kazanmasına izin veriyor.
Emniyet
Yemek pişirmek, sizi hasta etmenize, hatta öldürmenize neden olabilecek çiğ etteki bakterileri ve parazitleri öldürür. İlk insanlar E. coli bakteri, salmonella, trikinelloz veya brusellozun isimlerini bilmiyor olabilirler, ancak çiğ et yedikten sonra şiddetli kramplar, ishal, kanlı dışkı, ateş ve kusma gibi etkileri görebilirler.
Damak zevki
Çiğ etin sindirimi zor ve sizi hasta edebilecek kadar yeterli değilse, pişmiş etten daha az tadı vardır. İnsanlar ve diğer hayvanlar pişmiş et kokusuna cevap verirler. Aslında, Science of Cooking web sitesine göre, 600'e yakın bileşen sığır eti için aroma yaratıyor. Et ısıtıldığında, şekerleri ve proteinleri birleşir ve etin kahverengileşmesine ve lezzet kazanmasına neden olur.
