Sodyum nitrit, karakteristik pembemsi renkleri olan jambon ve sosisli sandviç gibi iyileştirilmiş ve işlenmiş etler de veren bir gıda koruyucudur. Ispanak, kereviz, pancar ve lahana gibi birçok sebze doğal olarak büyük miktarlarda nitrit içerir. Minnesota Üniversitesi'nden Richard Epley'e göre, çoğu insan nitrit alımının yüzde 90'ını sebzelerden ve yüzde 10'unu kurutulmuş etlerden alıyor. Sodyum nitrit ayrıca siyanür zehirlenmesini tedavi etmek için kullanılır. Sodyum nitrit, bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Alerjik reaksiyonlar
Sodyum nitrit enjeksiyonları siyanür zehirlenmesi için acil bir tedavi olarak kullanılır ve orak hücre anemisinin tedavisinde de fayda sağlayabilir. Bazı insanlarda sodyum nitrit enjeksiyonu alerjik reaksiyonları, kurdeşen, burun akıntısı veya astımı geliştirebilir. Alerjik reaksiyon belirtileri arasında deri döküntüsü veya kurdeşen, nefes almada zorluk, özellikle ağız veya göz çevresinde yüzün şişmesi veya boğazda şişme sayılabilir. Hızlı kalp atışı, baş dönmesi, bulantı, karın ağrısı veya siyanoz, ekstremitelere veya oksijen eksikliğini gösteren yüze mavimsi bir renk tonu da ortaya çıkabilir. Bilinç kaybı veya çökmesi anafilaksi adı verilen ciddi alerjik reaksiyonun bir işaretidir. Sodyum nitrit enjeksiyonundan sonra ciddi alerjik semptomlar ortaya çıkarsa derhal tıbbi yardım alın.
Gıda Kaynakları
Gıdalardaki sodyum nitritten alerjik reaksiyonlar meydana gelebilir. Sodyum nitrit, ete daha çekici görünmesini sağlamak ve botulizm gibi ciddi hastalıklara neden olan bakterilerin büyümesini geciktirmek için eklenir. Sodyum nitrit, iyileştirilmiş ete karakteristik lezzet verir ve bozulmayı geciktirerek daha uzun süre kalmasını sağlar. Sosis, domuz pastırması, sosisli sandviç ve jambon dahil olmak üzere bir dizi iyileştirilmiş veya işlenmiş et, sodyum nitrit içerir.
Kanser Riskleri
Sodyum nitrit yutulması, kanser geliştirme riskini de içeren uzun süreli yan etkilere sahip olabilir. Sodyum nitritin kanser riski, kimyasalın kendisinden değil, pişirme işlemi sırasında nitrozamin oluşumundan kaynaklanır. Nitrozaminler, aminler ve nitritler adı verilen hayvansal proteinlerden parçalanan ürünler arasındaki bir reaksiyondan oluşur. Yemekleri, özellikle pastırmayı, çok yüksek sıcaklıklarda pişirmek nitrozamin oluşumuna neden olabilir. Et kürüne askorbik asit veya C vitamini veya erithorbik asit eklemek nitrozamin oluşumunu azaltır. Çoğu üretici şimdi ürünlerine erithorbik asit ekliyor. Nitrozaminler hayvanlarda bilinen kanserojenlerdir ve bazı koşullarda insanlarda kansere neden olabilir.
hususlar
Her ne kadar nitritler ABD Gıda ve İlaç Dairesi tarafından "genellikle güvenli kabul edilir" olarak sınıflandırılsa da, sodyum nitrite maruz kalmanın uzun vadeli etkileri insanlarda tespit edilmemiştir. Kürlenmiş etleri fazla pişirmeyin veya yüksek sıcaklıklarda kızartmayın. Mikrodalga fırında pişirme pastırması nitrozamin oluşumunu azaltır.
