Süt ve peynir, besin değeri ve birçok sağlık yararı sunan popüler süt ürünleridir. Bu ürünlerde kullanılan süt, ineklerden, koyunlardan veya keçilerden elde edilebilir. Nihai ürün süt tipine ve üretim sürecine bağlı olarak değişir ve kremsi taze sütten sert, baharatlı peynirlere kadar değişebilir.
Üretim
Süt, ticari olarak satılmadan önce pastörizasyon işleminden geçer. Süt pompalandıktan sonra döküntüleri uzaklaştırmak için filtrelenir ve A ve D vitaminleriyle takviye edilebilir. Daha sonra zararlı bakterileri uzaklaştırmak için süt pastörize edilir. Süt pastörize edildiğinde, yağ damlacıklarını emülsifiye etmek için homojenleştirme işleminden geçer, böylece krem ayrılmaz ve yukarı çıkmaz.
Peynir sütten üretilir. Peynir yapım sürecine başlamak için pastörize sütün içine kültürler eklenir. Bu kültürler peynirin dokusunu ve tadını belirler. Sütün pıhtı oluşturmasına yardımcı olmak için karışıma enzimler eklenir. Bu noktada üretim, yapılan peynir türüne göre değişir. Yumuşak peynirler pıhtıdan üretilirken, daha sert peynirler pıhtılara basılarak ve sertleştirilerek yapılır.
Beslenme
Süt ve peynir türlerinde beslenme, geçtikleri işleme bağlıdır.
Kaliforniya Süt Konseyi'ne göre, bir bardak tam yağlı süt 156 kalori, 8 g protein, 13 g karbonhidrat, 12 g şeker, 8 g yağ ve 301 mg kalsiyum içerir. Yüzde 1 ve yağsız gibi süt türleri daha az yağ ve kalori içeriğine sahiptir.
Peynirlerin besin değeri türlerine ve üretim sürecine bağlı olarak değişir. Bir adet 2 oz. kaşar peyniri porsiyon 114 kalori, 7 g protein, 0.4 g karbonhidrat, 9.4 g yağ ve 204 mg kalsiyum içerir.
Sağlık yararları
Süt ve peynir mükemmel kalsiyum kaynaklarıdır. Bu besin kemik ve diş yapısında önemli bir rol oynar. Kalsiyum açısından yüksek bir diyet yemek, osteoporoz gelişme riskinizi azaltmaya yardımcı olabilir. OrganicFacts.net'e göre kalsiyumun kan basıncı seviyenizi düşürmeye ve hipertansiyon riskinizi azaltmaya yardımcı olduğu gibi kalp kaslarınızı korumaya da yardımcı olduğu bilinmektedir.
Hem süt hem de peynir protein bakımından yüksektir. Protein kaslarınızı, dokularınızı ve bağlarınızı kurmanıza, güçlendirmenize ve onarmanıza yardımcı olur. Protein ayrıca tırnaklarınızı, cildinizi ve saçlarınızı güçlendirir.
hususlar
Süt ve peynir birçok potansiyel sağlık yararı sunsa da, bu ürünlerin tüketimi ile ilgili bazı beslenme hususları vardır. Süt ve peynirdeki toplam yağ ve doymuş yağ içeriği, ürünün geçtiği işleme bağlı olarak çok yüksek olabilir. Az yağlı bir diyet uyguluyorsanız, az yağlı veya yağsız süt ve peynir türlerini seçin.
Laktoza tahammülsüzseniz, süt ve peynirin sağlık üzerinde olumsuz etkileri olabilir. Bu durumda, vücudunuz süt ürünlerinde laktozu veya süt şekerini düzgün bir şekilde işleyemez. Laktoza toleranssızsanız, laktozlu ürünlerden kaçının ve laktoz içermeyen süt çeşitlerini seçin.
