Bazı insanlar için mükemmel bir kurabiye pişirmek, dikkatli bir değerlendirme ve geniş bir uygulama gerektiren zor bir iştir. Bazı insanlar ince ve gevrek çerezleri tercih ederken, diğerleri yumuşak ve çiğnenebilir, bazıları ise ikisinin bir kombinasyonunu tercih eder. Onlardan nasıl hoşlanırsanız hoşlanın, kullandığınız bileşenler nihayetinde kurabiyenin tadını, dokusunu ve kıvamını belirler. Aslında, kurabiyeleri pişirirken tereyağı, kısaltma ve margarin arasında basit bir geçiş yapmak son ürününüz üzerinde ciddi etkilere sahip olabilir.
Yayılmış
Kısalma en yüksek erime sıcaklığına sahiptir. Kurabiyeler pişirilirken, kısaltma erimeye başlamadan önce hamur şeklini daha uzun süre tutabilir. Sonuç olarak, un ve yumurtalar, kurabiye çökmeye başlamadan önce yerlerine yerleşirler. Margarin ve tereyağı sadece biraz farklı erime sıcaklıklarına sahiptir, bu nedenle benzer miktarda yayılım sunarlar. Bunları tarifinizde kullanmak genellikle pişirme işlemi sırasında çerezlerin çok daha yaygın bir şekilde yayılmasına neden olur. Bu genellikle daha düz, daha gevrek çerezlerle sonuçlanır - ve dikkatli değilseniz, çok uzun pişirilirse kolayca gevrek yanarlar. Çerezlerin çok fazla yayılmasını önlemek için, fırında patlatmadan önce çerez yapraklarındaki hamuru dondurun.
Lezzet
Margarin ve kısaltma, kurabiye tarifinize esasen sıfır lezzet verir. Tereyağı ise, başka bir bileşenle eşleştirilemeyen nefis bir tat verir. Tereyağı aromalı kısaltmayı kullanabilmenize rağmen, gerçek tereyağının tadını tekrarlamak istemez. Kararınızı lezzete dayalı olarak verirken, zevkinize en çok uyan seçeneği seçin.
Beslenme
Bir çorba kaşığı içinde, hem tereyağı hem de çubuk margarin yaklaşık 100 kalori, küvet margarini yaklaşık 60 kalori ve 110 kaloriyi kısaltır. Her üç seçenek de yemek kaşığı başına 10 ila 15 kalori arasında değişen yağ bakımından oldukça yüksektir. Tereyağı, vücudun arterlerini tıkayabilecek doymuş yağ ve kolesterolde en yüksektir. Öte yandan, margarin hem doymuş yağa hem de doymuş yağa sahiptir. Trans yağlar LDL kolesterol seviyelerini yükseltir ve HDL kolesterol seviyelerini düşürür, bu da onları doymuş yağdan daha tehlikeli hale getirir. Kısalma doymuş yağ içermesine rağmen, herhangi bir kolesterol içermez. Karşılaştırma işleminin beslenme yönüyle ilgili olarak, her üç seçeneğin de kurabiye pişirirken avantajları ve dezavantajları vardır. En düşük yağ içeriğine sahip seçeneği seçmek beslenme açısından yararlı olsa da, çerezlerin tadı ve dokusu etkilenecektir.
Diğer İpuçları
Tereyağı, margarin veya kısalma kullanın, tarifte önerilen uygun formu kullanmanız önemlidir. Örneğin, tarif erimiş tereyağı gerektiriyorsa, sadece bu formu kullanın. Katı tereyağı kullanmak veya ince bir sıvıya kaynatmak, kurabiyenin nihai dokusunu önemli ölçüde değiştirecektir. Benzer şekilde, tarif oda sıcaklığında margarin veya kısalma gerektiriyorsa, çerezleri pişirmeyi planlamanızdan birkaç saat önce ürünü buzdolabından çıkardığınızdan emin olun.
