Sindirim, yiyeceklerin vücudunuzdaki emilebilir besin maddelerine ayrıldığı işlemdir. Sindirim, ağız, yemek borusu, mide, ince bağırsak ve kalın bağırsağın yanı sıra pankreas, karaciğer ve safra kesesini içeren aksesuar organları içerir. Vücudun farklı bölgelerinde farklı besinler emilir. Safra adı verilen bir sindirim sıvısı gerektiren yağ sindirimi ince bağırsakta başlar.
Temeller
Safra, kırmızı kan hücrelerinin parçalanmasından oluşan bir atık ürün olan kolesterol, safra asitleri, su, potasyum, sodyum ve bilirubinden oluşan bir sindirim sıvısıdır. Karaciğer tarafından üretilen ve safra kesesinde depolanan safra, yağların sindiriminde hayati bir rol oynar. Colorado Eyalet Üniversitesi'ne göre, insanlar günde 400 ila 800 mililitre safra üretiyor.
Safranın Serbest Bırakılması
Sindirilen yiyecekler ince bağırsağınıza ulaştığında, bir chyme, kısmen sindirilmiş yiyeceklerin bir karışımı ve mide asidi gibi sindirim suları olarak adlandırılır. Chyme, ince bağırsağın üst kısmı olan duodenuma girdiğinde safra kesesi duvarınızın kasları kasılmaya başlar. Bu ritmik kasılma safra kesesini safra kesesini ince bağırsağa bağlayan geçiş yolu olan safra kanalına salar. Safraya ek olarak, pankreas, yağ sindirimi için hayati önem taşıyan sindirim enzimleri olan lipazları serbest bırakır.
Micelles oluşturulması
Yağlar hidrofobiktir, yani suda çözünmezler. Uygun sindirim suları olmadan, küçük yağ molekülleri bir araya gelerek büyük bir yağ molekülü oluşturur. Safra bunun olmasını önler. Safra molekülleri bir hidrofobik uçun yanı sıra bir hidrofilik veya su emici uç içerir. Safra ince bağırsağa girdiğinde, safra molekülleri yağ molekülüne bağlanır. Yağ molekülü, safra molekülünün hidrofobik ucunu emer ve hidrofilik ucun bir kuyruk gibi yağ molekülünden çıkmasına izin verir. Bu hidrofilik uç, diğer yağ moleküllerini iterek bir araya gelmelerini önler. Bu kaplanmış yağ molekülleri misel olarak bilinir.
Yağ Sindiriminin Tamamlanması
Yağ molekülleri misellere dönüştürüldükten sonra, pankreastaki lipaz enzimleri yağ moleküllerini gliserol içeren yağ asitleri olan yağ asitlerine ve monogliseritlere ayırmaya başlar. Bu maddeler, epitelyal hücreler adı verilen bağırsak hücrelerine girdikleri ince bağırsağın duvarından geçebilirler. Epitel hücrelerinde, yağ asitleri ve monogliseritler trigliseritlere dönüştürülür, daha sonra protein ile kaplanır. Protein kaplaması, şimdi şilomikronlar olarak adlandırılan bu molekülleri suda çözünür hale getirir. Şilomikronlar lenfatik sisteminize girer, daha sonra vücudunuzun bunları kullanabildiği kan dolaşımınıza seyahat eder.
