Antre için balık seçmek akıllı - tuzlu, ekmekli ve kızarmış kadar. En sağlıklı balık hazırlığı için, sürdürülebilir bir fileto seçerek başlayın. Monterey Bay Aquarium'un Seafood Watch, ABD yayın balığı, Alaska somonu, ABD çiftliğinde gökkuşağı alabalığı ve Pasifik halibut'u en iyi seçeneklerden biri olarak not ediyor. Daha sonra, istediğiniz tadı sunarken sodyum, yağ ve kalorileri sınırlayacak şekilde pişirin.
Buharlama
Buharda pişirme balık pişirmek için iki fayda sağlar: Eti kurutmaz ve ilave yağ gerektirmez. İhtiyacınız olan tek şey, balıkları buğulanmasına izin verirken tutan bir ekipman parçasıdır. Bir seçenek, bir tencere kaynar su üstünde duran bir vapur sepeti veya bir Çin bambu vapurudur. Bu pişirme yöntemi tuzlanmaya katkıda bulunmaz; buğulanırken tuz damlar. Ek olarak, sadece başka bir buharlama şekli olan mikrodalga fırın dışında, bu pişirme yöntemi en fazla besin maddesini korur. 1 inç kalınlığında balık filetosu, seçtiğiniz çeşide bağlı olarak, buharlaşması altı ila 15 dakika sürebilir.
kaçak avcılık
Balığı kaynar bir sıvı içinde pişirmeyi ifade eden kaçak avcılık, Pasifik halibut, sarı yüzgeçli orkinos ve göl alabalığı gibi sert balık filetoları ile en etkilidir. Kaçak avcılık için seçtiğiniz sıvı ne kadar sağlıklı olursa, sonuç da o kadar sağlıklı olur. Seçenekler arasında balık stoğu ve soğan, sarımsak ve otlar ile terbiye edilmiş su bulunur. Pişirmek için sıvıyı bir kaynamaya getirin, ancak kaynatmasına izin vermeyin. Merkezi opak olana kadar balığı pişirin ve oluklu bir spatula ile tavadan çıkarın.
Kavurucu
Doğal yağları kurumayı önlediğinden, somon balığı kızartma için en iyi seçimdir, balığın fırında doğrudan ısıya maruz kalmasını sağlayan bir pişirme yöntemidir. Bu kuru pişirme yöntemi yağ gerektirmez. Yağ açısından zengin diğer balık seçenekleri arasında ton balığı, levrek ve uskumru bulunur. Kızartmadan önce balıkların daha ince kesimleri marine edilmelidir. Yarım inçlik bir balığın nadir pişirilmesi yaklaşık altı dakika, orta veya iyi pişmiş için dokuz ila 12 dakika sürer.
izgara
Izgara başka bir doğrudan ısı pişirme yöntemidir, ancak ısı, ızgarada olduğu gibi üstten değil alttan gelir. Broiling için aynı adaylar ızgarada iyi çalışır. Balıkları doğrudan ızgarada pişirmek için filetoyu sızma zeytinyağı ile hafifçe fırçalayın, böylece yapışmaz. Balığı dumanlı bir lezzetle aşılamak için, yaklaşık 20 dakika boyunca ahşap bir tahta - sedir, akçaağaç veya hickory - üzerinde ızgara yapın.
fırında pişirme
Belki de balık pişirmenin en basit yöntemi pişirmektir. Balıkları otlar ve baharatlar veya limon veya limon dilimleri ile baharatlayın ve filetoları parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Balığı kalınlık başına yedi ila 10 dakika pişirin.
