Kemik çorbası, şeker kaplı bir kulübede yaşayan korkunç yaşlı bir kadının mutfağından bir şey gibi gelebilir, ancak kemiklerden veya paçalardan yapılmış et suyunun etrafında inşa edilen çorbadan başka bir şey değildir.
Temel tarifte birçok varyasyon olsa da, kemik suyu ile normal et suyu veya stok arasındaki en önemli fark pişirme süresidir. Yaklaşık bir saat içinde doyurucu bir tavuk çorbasını sıfırdan çırpırken, kemik suyu 24 ila 48 saat boyunca düşük ve yavaş pişirir. Bu son derece uzun pişirme süresi, her bir beslenme bitini kemiklerden çıkarmak için gereklidir.
Temel Kemik Çorbası Beslenmesi
En çok yakalanan yemeklerde olduğu gibi, kemik çorbası neredeyse sonsuz çeşitli şekillerde yapılabilir. Gerçek kemiklerin yanı sıra, malzemeler pişirme yöntemi kadar önemli değildir, çünkü maksimum beslenme miktarını çıkarmak için tasarlanmıştır. Kemikleri uzun süre kısık ateşte kaynaştırmak, kas liflerini parçalamaya ve kalsiyum ve diğer mineralleri onlardan çekmeye yardımcı olur. Ayrıca, başladığınız suyun buharlaşmasını teşvik ederek suyu daha zengin ve yoğun hale getirir.
San Diego Sağlık Merkezi'ndeki Kaliforniya Üniversitesi'ndeki uzmanlara göre, en sağlıklı kemik suyu, sodyum oranı düşük olan ve yağının mümkün olduğunca yağsız olanıdır. Bu, çok fazla tuz ve doymuş yağın hasta etkileri hakkında endişelenmenize gerek kalmadan et suyunda protein, kondroitin, glukozamin, kollajen ve vitaminlerin faydalarını sunar.
Saf kemik suyu protein bakımından yüksektir, ancak santral antioksidanları olan C ve K gibi vitaminler içermez. Kirleticilere ve çevresel toksinlere maruz kalmanın yanı sıra metabolik süreçlerinizin normal çalışması, serbest radikaller oluşturur.
Serbest radikaller hücrelerinizdeki pas gibi çalışır. Hücrelerinizin bütünlüğünü bozarlar ve hatta DNA'nızı değiştirebilirler. Bu, kalp krizi, felç ve belirli kanser türlerine yakalanma riskinize katkıda bulunur. Serbest radikaller ayrıca kırışıklık ve sarkma cildi gibi yaşlanmanın görünür etkilerinden sorumludur.
C ve K vitaminleri gibi antioksidanlar bağışıklık sisteminizi destekler ve serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olur. Birçok kemik suyu tarifi, C ve K vitaminleri eklemeye yardımcı olurken, aynı zamanda kemikleri diğer besin hazinelerini serbest bırakmaya teşvik eden elma sirkesi gerektirir.
Tavuktan yapılan kemik suyu, doymuş yağ ve kalorilerde sığır eti ile yapılanlardan daha düşükken, domuz eti kemik çorbası kalorileri ve doymuş yağ biraz daha yüksektir. Klasik bir bisque'nin temeli olarak ıstakoz, yengeç ve karideslerin dış kabuklarından da kemik suyu yapabilirsiniz, ancak beslenme faydaları biraz farklıdır ve güçlü değildir.
Kemik suyunun beslenme profili, bileşenlere ve yapıcıya bağlı olarak önemli ölçüde değişir. 1 su bardağı tavuk kemik suyu, 86 kalori, 6 gram protein, 3 gram yağ ve 9 gram karbonhidrat içerebilir. Tavuk kemiği suyu da bazı mikro besinleri içerir, ancak 7 miligram kalsiyum, 252 miligram potasyum ve 10 miligram magnezyum dahil olmak üzere önemli miktarlarda içermez.
Daha önce de belirtildiği gibi, kemik suyunda tuz ve sodyum içeriğine dikkat etmeniz gerekir. WGNO ABC'ye göre bir fincan 600 miligram sodyum içerebilir.
Proteinde Paketlemenin Yararları
Tüm proteinler, yapı taşları olarak düşünüp düşünmediğinizi anlaması en kolay olan amino asitlerden oluşur. Amino asitler Legos'a benzer, çünkü farklı şekil ve boyutlarda gelirler ve vücudunuzun bunları nasıl kullanması gerektiğine göre birçok farklı şekilde kombine edilebilirler. Onlara bakmanın bir başka yolu, proteinleri birbirleriyle ve gerektiğinde diğer molekül türleri ile birbirine kenetlenebilen bilmecenin parçaları gibi tanımlayan Utah Üniversitesi Genetik Bilimi Öğrenme Merkezi tarafından açıklanmaktadır.
Proteinler kas dokusunu oluşturmak ve korumak için kullanılır, ancak patojenlerle de bağlanabilirler, böylece bağışıklık sisteminiz tarafından yok edilebilirler. Proteinler genleri uyandırabilir, hücreler arasında mesaj taşıyabilir ve enzimleri aktive edebilir. Farklı görevleri yerine getirmek için şekli de değiştirebilirler. Proteinlerin en değerli yönlerinden biri geri dönüştürülebilmeleridir. Yiyecek olarak aldığınız proteinler amino asitlere ayrılır. Bu amino asitler daha sonra yeni proteinler oluşturmak için kullanılır.
Bir protein gıdasının tam olarak düşünülmesi için, vücudunuzun kendi başına üretemediği dokuz amino asidin tamamını az ya da çok eşit miktarda içermesi gerekir. Tüm gıdalar tam protein olarak kabul edilmez.
Kemikler gibi hayvan kaynaklarından gelen proteinler, onları tamamlamak için gereken amino asitlerin tümünü içerir. Bitki kaynaklarından gelen proteinler genellikle bazı temel amino asitlerden yoksundur. Bununla birlikte, pirinç ve fasulye gibi bitki kaynaklarını eşleştirerek kendi tam proteinlerinizi oluşturabilirsiniz ve ihtiyacınız olan tüm amino asitleri elde etmek için bunları aynı anda yemenize gerek yoktur.
Vücudunuzun her kısmı tarafından kullanılmasına ek olarak, proteinin sindirimi karbonhidratlardan daha uzun sürer. Bu, kemik suyu gibi iyi protein kaynakları ile dolu dengeli bir diyetin, şekerli, nişastalı karbonhidratların neden olduğu kan şekeri artışını ve insülin tepkisini önlemenize yardımcı olacak ve aynı zamanda bir yemekten sonra daha uzun süre dolu hissetmenizi sağlayacaktır. Bu sizi kahvaltıdan öğle yemeğine kadar dolu tutabilir ve öğleden sonra veya yatmadan önce aşırı yemekten kaçınmanıza yardımcı olabilir.
Birçok kültür , kemik suyu yapmak için ineklerin, keçilerin, kuzuların, koyunların veya domuzların paçalarını veya ayaklarını kullanır. The Indian Express'e göre, Doğu Hint mutfağının böyle bir elyafı, su ve sirke içindeki kemik veya paçaları kaynatarak yapılan zengin bir et suyu olan kharode ka shorba'dır .
Kemik suyu yapmak için kuzu veya keçi paçalarının kullanılması, içerdiği yağ nedeniyle mantığa aykırı gibi görünebilirken, sonuçta ortaya çıkan kharode çorbası beslenmesi, içindeki yüksek protein seviyesi sayesinde sağlamdır - ve sarımsaklı, baharatlı lezzet, bir hoşgörü gibi görünmesini sağlar.
Kollajen Hakkında Noktaların Birleştirilmesi
Massachusetts Teknoloji Enstitüsü'ne göre, kemik suyunun ana yararı içerdiği kollajendir. Ancak, birçok sağlık ve beslenme meselesinde olduğu gibi, bu faydaların tam olarak ne olduğu hakkında çok fazla yanlış anlama var.
Kollajen, Northwell Health'teki tıp uzmanları tarafından açıklandığı gibi, temel olarak vücudunuzu bir arada tutan lifli proteindir. Kas liflerinizde bulunur, cildinizi esnek tutar ve sağlıklı bir bağırsak sağlamaya yardımcı olur. Yoğunluğuna bağlı olarak neredeyse kemik kadar güçlü veya yüzünüzdeki cilt kadar hassas olabilir.
Popüler inancın aksine, kemik suyu içtiğinizde, yüksek kollajen seviyeleri vücudunuza kollajen olarak emilmez. Yuttuğunuz herhangi bir şeyde olduğu gibi, kemik et suyundaki kollajen, vücudunuzun ihtiyaç duyduğu her şekilde kullanılan bileşen amino asitlerine ayrılır. Bazıları kolajen haline dönüştürülebilir, ancak kas dokusunu oluşturmak, yararlı enzimlere dönüştürmek veya mesajları hücreden hücreye taşımak için kullanılırlar.
Bu, mükemmel bir kolajen kaynağı olarak kemik suyunu reddetmeniz gerektiği anlamına gelmez. Keçi paçaları gibi kemiklerle yapılan çorbanın besin değeri hala protein, kollajen, kondroitin ve glukozamin, vitamin ve mineraller listelerinde yer almıyor.
Basit Kemik Çorbası Başlangıç Tarif
Her türlü kemik et suyuna, et suyuna veya kemik suyuna dönüştürülebilir. Anahtar pişirme süresi - bu yüzden kesin miktarlara çok fazla takıntı etmeyin veya hassas baharatlara çok fazla yakalanmayın. Koklamak ve tatmak için pişirin ve denemekten korkmayın.
-
Büyük bir tencerenin tabanını ince bir zeytinyağı filmi ile sıralayın. Bu, içeriğin yapışmasını ve aynı zamanda bir lezzet dokunuşu katacaktır. Kanola veya hindistancevizi yağı gibi diğer yağlar da işe yarayacaktır. Isı düşük kaldığı için, duman noktası hakkında çok fazla endişelenmenize gerek yok.
-
İsterseniz kabaca doğranmış soğan, kereviz ve sarımsak ekleyin. Bunlar gerilecek, bu yüzden onları soymaya veya kırpmaya zahmet etmeyin. Tatlılık için havuç ve tuzlu, dünyevi bir lezzet için yaban havucu veya şalgam da ekleyebilirsiniz.
-
Sebzeleri istediğiniz sonuç için baharatlayın. Örneğin, Latin esintili bir yemek için kişniş, kekik, kekik ve biber tozu ve bir Asya için sarımsak, zencefil ve limon otu kullanın. Sebzeleri ve baharatları daha saf bir lezzet için tamamen dışarıda bırakabilirsiniz.
-
Sığır eti, domuz eti veya keçi kullanıyorsanız kemikleri kızartın, bu lezzetin ortaya çıkmasına yardımcı olur ve ayrıca kolajen liflerinin parçalanmasına yardımcı olur. Onları tencereye koyun ve kemikleri ve sebzeleri suyla örtün. Daha derin bir lezzet için şarap, brendi veya şeri ekleyebilirsiniz. Elma sirkesi alkolsüz keskin bir lezzet katıyor. Her 1 kilo kemik için yaklaşık 1 litre su hedefleyin.
-
Sıvıyı orta ateşte kaynatın. Ne tür kemik kullandığınıza bağlı olarak ısıyı düşük seviyeye getirin ve 24 veya 48 saat boyunca kemikleri pişirin. Sertifikalı Holistik Beslenme Uzmanı Cassie Johnston'a göre, Kümes hayvanları kemikleri 24 saat sürerken, sığır eti ve domuz eti kemikleri veya domuz ve keçi paçalarının et suyuna tüm besinleri pişirdiğinizden emin olmak için 48 saat gerekir.
-
Kemik kaynamaya neden olabilecek köpükleri sıyırın. Bu, kemiklerdeki safsızlıklardan kaynaklanır. İçinde bırakmak size hiç zarar vermez, ancak gözden kaçırmak bitmiş kemik çorbanıza daha net ve daha iştah açıcı bir görünüm kazandırır.
-
Et suyunu oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve yüzeyde katılaşan yağları süzün.
-
Suyu ince bir ağ süzgeci veya tülbentle kaplı bir kevgir ile süzün, kapakları olan kavanozlara yerleştirin ve buzdolabına koyun. Kemik suyunun, yarı sertleştirilmiş jelatin gibi daha kalın bir kıvam geliştirdiğini fark edebilirsiniz. Bunun nedeni kollajen -
ve bu iyi bir iş çıkardığınız anlamına gelir.
