Kabak turtası, türkiye'nin kendisi kadar önemli olan arketipik tatil yemeklerinden biridir. Her özel fırıncı, en iyi nasıl yapıldığına dair güçlü fikirlere sahiptir ve bileşenlerin seçimi veya doğru pişirme tekniği hakkında saatlerce ustaca tartışacaktır. Sıkça tartışılan kaynaklardan biri, çoğunlukla buharlaşan süt veya yarım buçuk süt içeriğidir.
Pumpkin Pie Hakkında
Kabak pasta, bir pasta kabuğunda pişmiş zengin, iyi baharatlı bir muhallebi içerir. Ana bileşen, bir teneke kutudan veya evde uygun bir taze balkabağının pişirilmesi ve püre haline getirilmesiyle yapılan kabak püresidir. Dolgu normalde kahverengi şeker ile tatlandırılır, ancak bazen bal ve akçaağaç şurubu da kullanılır. Tarçın, karanfil, zencefil ve hindistan cevizi veya topuz gibi sıcak baharatlarla liberal olarak tatlandırılır ve yumurta ve bir çeşit süt ekleyerek doğru muhallebi dokusu verilir. Tam yağlı süt veya ağır krema kullanılabilse de, çoğu tarif buharlaştırılmış süt veya yarım buçuk gerektirir.
Sütün veya Kremin Rolü
Çoğu muhallebi, tatlıların karakteristik olarak yumuşak dokusunu oluşturmaya yardımcı olan bir çeşit süt veya krema ile yapılır. Karıştırma işlemi sırasında, muhallebinin yumurtalarındaki proteinler süt içinde eşit olarak dağıtılır. Karışım ısıtıldığında, yumurta proteinleri bir tavada olduğu gibi toplanmaya ve katılaşmaya çalışır. Bunun yerine, süt boyunca ince bir şekilde yayıldıkları için, proteinler nemi sabitleyen bir tür üç boyutlu sünger yaparlar. Sonuç, pişmiş yumurtaların sertliğinden ziyade yumuşak ve düzgün bir şekilde kalınlaşmış bir dokudır.
Buharlaştırılmış Süt ve Yarım Buçuk
Bireysel fırıncılar genellikle güçlü tercihlere sahip olsa da, buharlaştırılmış süt veya yarım buçuk mükemmel bir kabak turtası yapabilir. Aralarındaki birincil fark besleyicidir. ABD Tarım Bakanlığı'nın beslenme veri tabanına göre, buharlaştırılmış sütün fincan başına 19 g'sinin aksine, fincan başına 28 g'nin altında, yağda yarı yarıya daha yüksektir. Öte yandan, buharlaştırılmış süt, yarım buçukta 10.4 g'a karşılık, fincan başına 25.3 g olmak üzere karbonhidratlarda daha yüksektir. Buharlaştırılmış süt kalorilerde biraz daha yüksektir, aynı zamanda kalsiyum, demir, potasyum, fosfor ve magnezyum gibi besin maddelerinde de daha yüksektir.
özet
Birçok ev fırıncısı için, pastalarındaki süt ürününün seçimi, Annemin tarifinin istediği her şeyi kullanmak kadar basittir. Daha sorgulayıcı bir zihinle kutsanmışsanız, her biri farklı bir süt içeriğine sahip dört veya beş turta pişirmek ve hangisini en çok sevdiğinizi görmek isteyebilirsiniz. Tariflerde, her bir süt bileşeninin farklı yapısını yansıtan küçük farklılıklar olacaktır. Bir tatil yemeği bağlamında, beslenme ve yağ içeriğindeki farklılıklar muhtemelen önemsizdir, ancak balkabağından pasta seviyorsanız bir favori seçmeye değer.
