Crisco kısaltma, birçok güney mutfağında bir elyaftır, çünkü doymuş yağ olmadan domuz yağı ile benzer bir doku, kıvam ve yağ içeriğine sahiptir. Crisco'nun yaygın kullanımlarından biri, balık gibi çıtır çıtır kızarmış yiyecekler yapmaktır. Kendinizi Crisco'da kısa bulursanız ve daha fazlası için mağazaya ulaşamıyorsanız, balıklarınızı kızartmak için sıvı bitkisel yağ ile karıştırmak cazip gelebilir. Doğru yağı kullandığınız sürece Crisco ve bitkisel yağı karıştırabilirsiniz.
Crisco nedir?
Crisco bitkisel bazlı bir kısaltmadır. Çoğu bitkisel yağ, oda sıcaklığında sıvıdır, ancak Crisco, ürünü katı tutan hidrojenasyona sahiptir. Bu, Crisco kısalması ve diğer bitkisel yağlar arasındaki en büyük farktır. Crisco'yu ısıttığınızda sıvı hale gelir ve kızartma için kolayca sıvı bir yağla karıştırabilirsiniz. Crisco ve sıvı yağlar arasındaki diğer bir fark, Crisco'nun hafif bir lezzet ve yüksek ısı ile iyi çalışan yüksek bir duman noktasına sahip olması, sıvı yağların yağ tipine bağlı olarak değişmesidir.
Sebze yağları
Basitçe "bitkisel" yağ olarak etiketlenmiş yağlar genellikle soya fasulyesinden yapılır ve Crisco'ya benzer şekilde hafif bir lezzet ve yüksek duman noktasına sahiptir. Diğer bitkisel yağlar, her ikisi de Crisco'dan biraz daha güçlü bir tada sahip, ancak benzer bir duman noktasına sahip kanola ve mısır içerir. Bu yağlardan herhangi birini Crisco ile harmanlamak, kızarmış balıklarınıza sadece Crisco'yu kullanmaya benzer bir lezzet ve renk verecektir. Zeytin, susam ve yer fıstığı gibi diğer yağlar, balığın lezzetini bozabilecek çok belirgin lezzetlere sahiptir. Ayrıca, zeytin ve susam yağlarının daha düşük bir duman noktası vardır, bu da yağın kavrayabileceği anlamına gelir, bu da balığınızın lezzetini de etkiler.
Yağların Karıştırılması
Yağı karıştırmak için, Crisco'yu tavaya ekleyin, ısıyı düşük seviyeye getirin ve erimesini bekleyin. Crisco eridikten sonra, farkı telafi etmek için ne kadar sıvı yağ gerektiğini belirleyebilirsiniz. Hafif bir lezzet ve yüksek duman noktasına sahip bitkisel yağlardan birini ekleyin ve normal pişirme sıcaklığınıza yükselin. Yağlar ısındıkça yağlar karışacaktır. Yağlar istenen sıcaklığa ulaştığında, balığınızı normal şekilde pişirebilirsiniz.
Değiştirme
Hafif bir yağ, balığınıza en çok Crisco benzeri lezzet verirken, daha lezzetli bir yağ kullanmak, tarifinize başka bir boyut ekleyebilir. Kızarmış susam yağı balığınıza lezzetli bir lezzet katacakken, sızma zeytinyağı dünyevi bir lezzet katacaktır. Bu yağlar yüksek sıcaklıklarda sigara içecektir, ancak karıştırıcı yağının en az iki katı Crisco'nuz olduğu sürece yağın sigara içmesini önleyebilirsiniz.
