Gluten buğday, çavdar ve arpada bulunan bir proteindir; arpa maltı ve kuskus gibi bu tahıllardan yapılan ürünlerde; ve tritikale ve kamut gibi ilgili "hibrit" tanelerde. Çölyak hastalığı, gluten intoleransı veya buğday alerjisi olan insanlar, glüten içeren yiyecekleri tükettiklerinde çeşitli semptomlara maruz kalırlar. Neyse ki, birçok gıda doğal olarak glutensizdir ve birçok tahıl ürününün glütensiz ikameleri gittikçe artmaktadır.
Meyve ve sebzeler
Çölyak Ladin Derneği'ne göre, doğal hallerinde tüm meyve ve tahıl olmayan sebzeler glüten ve buğday içermez. Bütün, çiğ sebzeleri satın alırken, buğday veya gluten içeren bir ürünle temas etmesi durumunda yemeden önce iyice yıkamayı unutmayın. Dondurulmuş veya konserve sebze veya meyve satın alıyorsanız, paketin meyve veya sebze ve belki de sudan başka bir şey içermediğinden emin olmak için malzemeler listesini okuyun. Tatlandırılmış konserve meyve satın alıyorsanız, tatlandırıcıda arpa maltı veya maltodekstrin bulunmadığından emin olun, çünkü bu tatlandırıcılar gluten içerebilir.
Mandıra
İnek, keçi veya koyunlardan elde edilen sade süt, doğal durumunda glutensizdir; Celiac.com, hayvanlar tarafından tüketilen hiçbir buğday veya glutenin sütlerine aktarılmadığını söylüyor. Bununla birlikte, tereyağı, yoğurt veya dondurma satın alırken, tatlandırıcı olarak kullanılabilecek arpa maltı veya maltodekstrin için etiketi kontrol edin.
Sert peynirlerin çoğu glütensiz olmasına rağmen, etiketi kontrol etmek her zaman öder. Roquefort veya Stilton gibi yaşlı peynirler genellikle başlangıç olarak ekmek kalıbı kullanarak "yaşlanır" ve ekmek kalıbı, bu bileşenlere duyarlı birini hastalamak için yeterli buğday veya gluten içerebilir.
Et, Tavuk ve Balık
Celiac.com'a göre taze sığır eti, domuz eti, kuzu eti, kümes hayvanları ve balık doğal olarak glutensizdir. Bu yiyecekleri buğday ve glütene duyarlı insanlar için güvenli tutmak için, pişirmeden önce akan suda dikkatlice yıkayın ve buğday veya glüten içeren herhangi bir ürünle temas etmelerine izin vermeyin. Bu öğeleri pişirmek için ayrı bir tava, kesme tahtası, mutfak eşyaları ve yemeklik yağ kullanın, böylece kırıntılardan veya un tozundan çapraz kontaminasyon riskiyle karşılaşmazsınız.
Paketlenmiş etler, kümes hayvanları ve balıkların yanı sıra restoran mezeleri sıklıkla ekmek kırıntıları veya her ikisi de buğday ve gluten içeren un içeren bir sos ile kaplıdır. Mümkün olduğunca taze satın alın ve paketleri dikkatle okuyun. Dışarıda yemek yiyorsanız, Glutenfree.com şefinizden et, kümes hayvanları veya balıklarınızı baharat veya sossuz ve buğday veya glüten içeren gıdalarda kullanılmayan yemeklik yağda hazırlamasını istemenizi önerir.
Fasulye, Fındık ve Tohumlar
Celiac Sprue Association'a göre çiğ fasulye, fındık ve tohumlar buğdaysız ve glutensizdir. Bununla birlikte, konserve fasulye ve kavrulmuş fındık veya tohumlarda paketleri dikkatlice okuyun; bunlar buğday, arpa veya çavdar veya onlardan türetilen ürünler içerebilir. Bir paket fındık veya tohum, glüten içeren ürünleri de işleyen bir fabrikada paketlendiğini söylüyorsa, atlamayı düşünün.
Taneler
Çölyak Sprue Derneği'ne göre buğday, arpa, çavdar, hecelenmiş, tritikale ve kamutun hepsinde glüten bulunmasına ve bunlardan kaçınılmasına rağmen, buğday ve glutensiz birçok tahıl bulunur. Mısır, pirinç, tapyoka ve kinoa, patates ve spagetti kabak gibi bazı nişastalı gıdalar gibi popüler glütensiz ikamelerdir.
Ulusal Diyabet ve Sindirim ve Böbrek Hastalıkları Enstitülerine göre, özellikle buğday veya glütene karşı hassassanız, yulaftan tamamen kaçınmak isteyebilirsiniz. Kanıtlar yulaf tolere edebileceğinizi gösteriyor olsa da, buğdayı da işleyen bir tesiste işlenirse çapraz kontamine olabilirler. Diyetinize yulaf eklemeye karar verirseniz, yediğiniz yulafın özel ekipmanlarda hasat edildiğinden ve glutensiz sertifikalı olduğundan emin olmak için özel dikkat gösterin. Bu koşulların her ikisi de etikette belirtilmelidir. Çoğu yulaf, buğday ve ayrıca glutene duyarlı birçok insan için sorunlara neden olmak için yeterli buğdayın yulafla karışmasına izin veren buğdayı da hasat eden ekipman üzerinde hasat edilir.
