Peynir altı suyu protein tozu, vücut yağını azaltmayı ve yağsız kas kütlesini artırmayı amaçlayan takviye içecek karışımlarında ve yemek yerine kullanılır. Tüm peynir altı suyu tozları bir dereceye kadar işlenir, ancak hidrolize peynir altı suyu, proteini alerjisi olan kişilerin güvenli bir şekilde sindirmesi için daha küçük parçalara ayırmak için ek işleme tabi tutulur.
Peynir Altı Suyu Yüzdeleri
Birçok durumda, peynir altı suyu tozunuzun içerdiği protein yüzdesinin ne kadar işlendiğini söyleyebilirsiniz. İşlenmemiş peynir altı suyu proteini, peynir yapımından kalan berrak sıvıdır ve sıvının dehidrasyonu, peynir altı suyu tozuna dönüştürülür. Udiratüre peynir altı suyu tozu çoğunlukla bu formda bırakılır ve yaklaşık yüzde 25 ila yüzde 40 protein içerir. Peynir altı suyu konsantresi tozu, bazı yağları ve laktoz bileşiklerini uzaklaştırmak için ayrıca süzülür ve nihai protein yüzdesi yüzde 50 ila yüzde 89'dur. Daha da işlenmiş bir toz formu olan peynir altı suyu izolatı, laktoz ve yağın çoğuna sahiptir ve ağırlıkça en az yüzde 90 proteintir. Hidrolize peynir altı suyu tozu ek işleme tabi tutulur; bazen önceden belirlenmiş peynir altı suyu olarak adlandırılabilir.
Alerjiler İçin İşleme
Peynir altı suyu inek sütünden elde edildiğinden, laktozu sindirmekte güçlük çeken veya inek sütü alerjisi olan insanlar tipik olarak bundan kaçınır. Peynir altı suyu konsantresi tozları sütten daha az laktoz içerir ve hafif laktoz intoleransı olan insanlar için sindirimi daha kolaydır, ancak ciddi laktoz intoleransı olanlar için uygun olmayabilir. Öte yandan, yoğun olarak hidrolize edilmiş peynir altı suyunun alerjik reaksiyonlara neden olma olasılığı daha düşüktür ve laktoz hidrolize edilebilir. 2001 yılında "Pediatrik Alerji ve İmmünoloji" dergisinde yayınlanan bir klinik araştırmaya göre, yüksek oranda hidrolize edilmiş peynir altı suyunun inek sütü alerjisi olan çocuk deneklerin yüzde 90'ından fazlası için hiçbir kötü etki oluşturmadığı bulunmuştur.
Sindirim Hızı
Hidrolize peynir altı suyu ile normal peynir altı suyu arasındaki bir diğer önemli fark, vücudun hidrolize peynir altı suyunu daha kolay ve hızlı bir şekilde sindirebilmesidir. Düzenli peynir altı suyu tozu, "hızlı etkili" bir protein olarak kabul edilir, yani vücut, tüketimi 30 dakika içinde sindirebilir, ancak hidrolize peynir altı suyu daha hızlı hareket eder. Tüm peynir altı suyu tozları, kuvvet eğitimine katıldıktan sonra içerseniz kas boyutunu, güç kazanımlarını ve iyileşmeyi artırabilir, ancak hidrolize peynir altı suyu, kas proteini sentezini daha etkili bir şekilde uyarmak için amino asit kullanılabilirliğini artırır.
Alt çizgi
Laktoza tahammülsüzseniz veya bir inek sütü alerjiniz varsa ve hala peynir altı suyu proteini kullanmak istiyorsanız, laktoz hidrolize tozun normal peynir altı suyu konsantresinden daha sağlıklı bir seçim olması muhtemeldir. Laktoz sizi rahatsız etmiyorsa, bu bir tercih meselesidir. Hidrolize peynir altı suyu hızlı etkileri nedeniyle daha üstün görünebilir, ancak aynı zamanda üretim sürecinde daha az etkili hale gelen denatüre proteinleri içerir, bu nedenle her zaman "en iyi" seçim değildir. Hem peynir altı suyu konsantreleri hem de izolatlar hızla sindirildiğinden, hidrolize peynir altı suyu bunların üzerinde net bir avantaj sağlamaz. Fiyat, besin kalitesi ve sağlık yararları göz önüne alındığında en iyi ürünü elde etmek için beslenme uzmanı ve kişisel antrenör Monica Mollica, en az yüzde 80 protein içeren kısmen hidrolize bir peynir altı suyu konsantresi seçmenizi önerir.
