Birkaç şey, lezzetle dolu olgunlaşmış bir muzdan daha lezzetlidir. Doğal olarak tatlıdır ve şeker arzusu olduğunda sağlıklı bir atıştırmalık yapar. Bu meyveler kötüleşebilir, bu nedenle kötü bir muz ile olgunlaşmış bir muz arasındaki farkı nasıl anlayacağınızı bildiğinizden emin olun.
İpucu
Küf kokusu olan muzlar, meyve sinekleri, saplarda küf veya çürüme ve çürüme belirtileri artık yemek için güvenli değildir. Öte yandan, iyi görünen ve güzel kokan bir olgunlaşmış muz, herhangi bir sağlık riski oluşturmaz.
Muzlar neden kahverengiye döner?
Potasyum, lif ve polifenoller bakımından zengin olan muzlar, ağır bir beslenme yumruğu taşır. Hizmet başına sadece 112 kalori (4.4 ons) ile, atıştırmalıklarınızın yerini alabilir ve şekeri azaltmayı kolaylaştırabilir. Gıda Kalitesi ve Güvenliği'nde yayınlanan bir Aralık 2018 incelemesine göre, bu meyvedeki kateşinler, karotenoidler ve diğer antioksidanlar kalp ve karaciğer hastalıklarına karşı koruma sağlayabilir, serbest radikal hasarını azaltabilir ve ruh halinizi artırabilir.
Ne yazık ki, bu lezzetli meyveler hızla kötüleşebilir. Renkleri genellikle bir günden diğerine değişir. Yeşil bir muz bir haftadan daha kısa bir sürede kahverengiye dönebilir.
Anlaşıldığı üzere, etilen gazı suçludur. Bu bitki hormonu olgunlaşma sürecini düzenler, meyve rengini, lezzetini, dokusunu ve besin içeriğini değiştirir. Fine Cooking dergisi, belirli seviyelere ulaştığında, meyve hücrelerinin oksijen yerine karbondioksiti dışarı atmasına neden oluyor. Ayrıca, muz, armut ve kayısı gibi bazı meyveler olgunluğa ulaştıkça daha fazla etilen tutma eğilimindedir.
Overripe Muz Güvenli midir?
Olgun bir muzun bir sürü kahverengi lekesi olan sarı bir cildi vardır. Eti de küçük kahverengi lekelere sahip olabilir. Bu olgunluk işareti, kötü bir muzla uğraştığınız anlamına gelmez. Sadece kahverengi kısımları kesip meyvenin tadını çıkarın veya smoothies, protein shake'ları ve ev yapımı tatlılara ekleyebilirsiniz.
Aslında, olgun muzlar yeşil meslektaşlarından bile daha sağlıklı olabilir. Pediatrik Gastroenteroloji, Hepatoloji ve Beslenme'de yayınlanan bir Aralık 2014 incelemesine göre, olgunlaşmamış muzlar tanenlerde ve dirençli nişastada yüksektir, bu da kabızlığa neden olabilir veya kötüleşebilir. Dirençli nişasta, sindirim sisteminde ve bağırsakta fermantasyonda bozulmadan kalan bir karbonhidrat türüdür. Yeşil muz pişirildiğinde veya olgunlaştığında nişasta ve tanen miktarı azalır.
Ayrıca bu meyvelerdeki antioksidan seviyeleri olgunluğa ulaştıkça artar. Aralık 2013'te (https://www.researchgate.net/publication/266378170_Changes_in_antioxidant_properties_and_chemical_composition_during_ripening_in_banana_variety ) _'de yayınlanan bir çalışmada, olgun muzların şeker, C vitamini ve fenolik bileşiklerde daha yüksek olduğu bulundu. Bununla birlikte, aşırı olgunlaştıklarında besin değerleri azaldı.
Küf veya garip kokular olmadığı sürece olgunlaşmış bir muz yiyebilirsiniz. Bu meyvelerin kendilerine eklenmiş bir "en iyi" tarihi olmadığından, ne zaman kötüleştiklerini söylemek zor olabilir.
Yine de, dikkat edilmesi gereken birkaç işaret var. Özellikle tamamen olgunlaşmış muzlarla uğraşırken daima meyve sineklerini, muz sapında küfü, küf benzeri kokuları, çürümeyi ve çürümeyi kontrol edin.
Muzları daha uzun süre taze tutun
Küf ve çürüme belirtileri olan kötü bir muz sağlıklı olmaktan başka bir şey değildir. İyi haber şu ki, birkaç basit numara ile bu meyveleri daha uzun süre taze tutabilirsiniz.
Fine Cooking, muzları plastik torbalara koyup buzdolabında saklamanızı önerir. Bazı insanlar onları dondurucuda tutar. Bu iyi bir fikir değil. 50 derecenin altındaki sıcaklıklar Fahrenheit, bu meyvelerde lezzetlerini, renklerini ve dokularını etkileyerek soğuk yaralanmalarına neden olabilir.
Bir muzu kestikten sonra kabuğunu açık tutun, Pişirme Işığı önerir. Bu, oksijenin meyveye temas etmesini önler. İdeal olarak, kullanmadan hemen önce dilimleyin.
Cooking Light uzmanları ayrıca dilimlenmiş muzları, oksidasyonu önlemek ve lezzetlerini artırmak için limon veya limon suyu, sirke veya suyla inceltilmiş bal ile kaplamayı tavsiye ediyor. Genel olarak, portakal suyu gibi asidik maddeler oksidasyon sürecini yavaşlatır.
Muzlarınız zaten tamamen olgunsa, onları atmayın. Bunun yerine, ev yapımı dondurma, meyve püresi, muz ekmeği, smoothies, granola barları, krep ve tatlılarda kullanın. Örneğin, olgunlaşmış bir muzu yulaf ezmesi ve fıstık ezmesi ile karıştırabilir, hamuru pişirebilir ve enerji artıran bir atıştırmalık için çerezlere kesebilirsiniz.
