Bir kasap, kaburga kemiklerini çıkardıktan sonra tek bir kastan bir sığır kaburga kızartmasının göz bölümünü keser. Bu, kavurma için en seçkin etlerden biriyle sonuçlanır. New York'taki Delmonico Restaurant, 19. yüzyılın sonlarında kaburga kızartmasını popülerleştirdi ve o zamandan beri şeflerin ve yemeklerin gözdesi oldu. Bir antrikotun yavaş pişirilmesi, fırın sıcaklığınızı azalttığınız ve kavurma sürenizi arttırdığınız anlamına gelir, böylece sığır eti nem içeriğini daha fazla korur. Bunu bir güveç tenceresinde elde edebilir veya fırında yapabilirsiniz.
Fırın Yöntemi
Aşama 1
Fırını, normal kavurma için kullandığınızdan yaklaşık 25 derece daha az olan 325 derece F'ye ısıtın.
Adım 2
Fırınınız ısınırken kızartmanız için bir ot ovma hazırlayın. Epicurious, kekik, adaçayı, biberiye, tuz ve karabiber birleştirmenizi önerir. Kıyılmış taze sarımsak eklerseniz, nem sürtünmenizi bir arada tutmaya yardımcı olur ve kızartmalarınıza daha kolay yapışır.
Aşama 3
Kızartmanızı bitki karışımıyla ovalayın ve tutacak kadar büyük bir kızartma tavasına yerleştirin. Düz tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin ve en kalın, orta kısma bir et termometresi yerleştirin.
4. Adım
Kaburga gözünüzü pound başına yaklaşık 25 dakika kavurun. Bu, 5 lb için yaklaşık iki saate çıkar. fırında kızartmak. Et termometresi, kızartma pişirmeyi bitirdiğinde nadiren 140 derece F, orta boyda 160 derece F ve iyi iş için 170 derece F okumalıdır.
Adım 5
Kızartmanızı fırından çıkarın ve 10 ila 15 dakika dinlenmek için güvenli bir yüzeye koyun. Sığır eti bu işlem sırasında pişirmeye devam eder.
Güveç Pot Yöntemi
Aşama 1
Kızartmanız için pişirmeye hazır olun. Cooks.com, kıyılmış soğan, bir paket kuru sığır et suyu karışımı, bir bardak su, ½ bardak ketçap, 2 çay kaşığı kullanmanızı önerir. Dijon hardalı ve ½ çay kaşığı. sarımsak tozu. İsterseniz su yerine veya buna ek olarak şarap da ekleyebilirsiniz.
Adım 2
Kaburga eti kızartmanızı güveç kabına yerleştirin ve stok karışımını üzerine dökün. Kapağı sıkıca kapatın ve güveç kabını alçak konuma getirin.
Aşama 3
Kızartmanızı düşük ayarda sekiz saate kadar pişirin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Bitki ovmak
Kızartma tavası
Et termometresi
Güveç kabı
Stok
İpucu
Güveç tencereleri, daha sert et kesimleri için idealdir ve kaburga eti kızartma çok hassastır. Bu yöntemle bir kaburga gözünü çok uzun süre pişirirseniz, sıvı ile, tencereden çıkarmaya çalıştığınızda kelimenin tam anlamıyla parçalanması riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
