Bir bardak meyve suyu içtiğinizde, besleyici olmasını ve E. coli ve Salmonella gibi hastalığa neden olan mikroplardan arındırılmasını istersiniz. Pastörizasyon, zararlı mikropları öldürmek için meyve suyu, süt ve diğer yiyecekleri genellikle ısıtarak tedavi etme işlemidir. Meyve suyunda belirli besinlerin seviyeleri pastörizasyonla azalabilse de, nihai ürün orijinal besin değerinin çoğunu korur. Çiğ meyve suyu hastalığa neden olan mikroplar içerebileceğinden, ABD Gıda ve İlaç Dairesi halka satılan tüm pastörize edilmemiş meyve suları için bir uyarı etiketi gerektirir.
Şekerler ve Mineraller
Meyve sularındaki şekerler ve mineraller genellikle pastörizasyon ile değişmez ve yüksek konsantrasyonlarda bulunur. Pastörize elma, portakal, üzüm, nar, domates ve havuç suları önemli miktarda mineral potasyum, fosfor ve magnezyum içerir. Havuç ve domates suyu da size orta miktarda demir, çinko ve selenyum sağlar. Meyve sularındaki şekerler, kalorilerin ezici çoğunluğunu oluşturur. 8 onsluk bir pastörize elma suyu bardağı yaklaşık 24 gram şeker ve 114 kalori içerir; karşılaştırılabilir bir portakal suyu porsiyonu 21 gram şeker ve 122 kalori içerir. Pastörize üzüm ve nar suyu, 8 onsluk porsiyon başına kabaca 36 gram ve 32 gram ile daha yüksek konsantrasyonlarda şeker içerir.
C vitamini
Vitaminler, şeker ve minerallerden daha fazla ısı tahribatına karşı daha savunmasızdır. Pastörizasyon, bu mikrobesinlerin bazılarında düşük seviye kaybına neden olabilir. Askorbik asit olarak da bilinen C vitamini, pastörizasyon sırasında vitaminlerin ısı bozulmasına karşı en savunmasız olanıdır. Taze sıkılmış portakal suyu, fincan başına yaklaşık 124 miligram C vitamini içerir; pastörize portakal suyu yaklaşık 84 miligram içerir, yaklaşık üçte biri daha azdır. Bununla birlikte, tek bir fincan pastörize portakal suyundaki C vitamini miktarı, yetişkinler için önerilen günlük ödeneği aşıyor. Pastörize üzüm ve domates suları da fincan başına sırasıyla 63 miligram ve 45 miligram ile iyi C vitamini kaynaklarıdır.
Diğer Vitaminler
Tiamin, meyve suyu pastörizasyonu sırasında kısmen bozunabilir. Birçok pastörize meyve suları düşük seviyelerde tiamin, güçlendirilmiş tahıllar ve pirinç içermesine rağmen, tam tahıllı ürünler, fındık ve etler Amerikan diyetindeki bu B-kompleks vitaminin ana kaynaklarıdır. Popüler meyve sularında yaygın olarak bulunan diğer vitaminler arasında B-6, E, niasin ve riboflavin bulunur. Bu vitaminlerin seviyeleri meyve suyunun türüne ve işleme tekniklerine bağlı olarak değişir.
Raf ömrü
Çeşitli meyve suları için farklı pastörizasyon teknikleri kullanılmaktadır. Sıcaklık ve ısıtma süresi süreçteki iki ana değişkendir. Kısa bir süre için ısıtma, bakteri ve mantarların hepsini değil, çoğunu öldürür; bu meyve suyu ürünleri bozulmayı önlemek için soğutma gerektirir. Soğutma gerektirmeyen meyve suları, tüm bakteri ve mantarları öldürmek için daha uzun süre ısıtıldı. Pastörize meyve suyunu açtıktan sonra, ışığa ve havaya maruz kalması nedeniyle besin değerini kaybedebilir. Besin değerini optimize etmek için, pastörize meyve suyunu geldiği kapta saklayın ve açtıktan sonra yedi ila 10 gün içinde kullanın.
