Karamelli buzlanma, keklere, kurabiyelere ve diğer pişmiş ürünlere tatlı bir tepesi ekler ve tatlıları süslemek için bir çiseleme olarak kullanılabilir veya meyve için bir daldırma olarak kullanılabilir. Lezzetli bir ev yapımı karamel sosu hazırlamanın veya yoğunlaştırılmış süt kullanarak bir karamelli krema tarifi ile buzlanmanın ne kadar kolay olduğunu öğrenin.
İpucu
Karamelli buzlanma, şekerli yoğunlaştırılmış süt ile veya buharlaştırılmış süt ikame edilerek ve ekstra şeker eklenerek yapılabilir.
Yoğunlaştırılmış Süt ile Karamel Sırlı
Yoğunlaştırılmış süt, suyun çoğunun tam yağlı sütten çıkarılmasıyla elde edilir. Şekerli yoğunlaştırılmış süt şekere sahiptir. Şekersiz yoğunlaştırılmış süt veya buharlaştırılmış süt, şeker eklemediği için kalorilerde daha düşüktür.
San Diego Üniversitesi'ne göre, bu ürünler başlangıçta 1865 yılında ABD İç Savaşı sırasında gıda zehirlenmesi ile mücadele etmek için konsantre bir süt olarak hizmet etmek üzere yaratıldı. Bugün, yaygın olarak pişirme ve fırınlamada kullanılırlar.
Yoğunlaştırılmış sütten normal karamel buzlanma yapmanın yanı sıra, biraz hayal gücü ile, hindistan cevizi veya çikolata ekleyerek daha da lezzetli hale getirebilirsiniz. Örneğin, yumuşak bir bükülme ile kremsi bir karamel, 1 1/3 bardak şekerli yoğunlaştırılmış süt, 1 çorba kaşığı su ve bir çift kazanın üstüne 1/8 çay kaşığı tuzun ısıtılmasını içerir.
Şekersiz çikolatadan iki kare ekleyin ve hızla kaynar su üzerinde pişirin. Karışım koyulaşana kadar sık sık karıştırın. Ateşten alın. Donma soğumaya ve kalınlaşmaya bırakın ve 1/2 çay kaşığı vanilya özü ekleyin. Ekstra gevreklik için bazı fındık veya kuru meyve parçalarına da serpebilirsiniz.
Buzlanma soğudukça sertleşmeye devam edecektir. Çok kalın hale gelirse, bir çay kaşığı sıcak su ekleyin ve bir karıştırıcı ile karıştırın. Donmayı kalınlaştırmak için biraz pudra şekeri ekleyin.
Kremalı karamel buzlanma tabakası, kekleri doldurmanın ve çökmekte olan bir tatlıya dönüştürmenin mükemmel bir yoludur. Heather'ın Tam Buğday Havuçlu Kek Kekleri için bu besleyici LIVESTRONG.com tarifini deneyin ve krem peynir buzlanmasını bir karamelli krema ile değiştirin.
Şeker İçeriğini İzleyin
İnek sütünden yapılmış ve bazı besin maddeleri içermesine rağmen, şekerli yoğunlaştırılmış süt şekeri yüksektir. 2015-2020 Amerikalılar için Beslenme Yönergeleri, şekeri günlük toplam kalori alımınızın yüzde 10'uyla sınırlandırmanızı önerir.
JAMA Internal Medicine'de Nisan 2014'te yayınlanan 15 yıllık bir araştırmaya göre, çok fazla şeker tüketmek sadece obezite ve diyabet olasılığını arttırmakla kalmaz, aynı zamanda sizi kalp hastalığı riskine sokabilir . Kalorilerinin yüzde 17 ila 21'ini ilave şekerden tüketen katılımcılar, kalorilerinin yüzde 8'ini ilave şekerlerden yiyenlere kıyasla, kardiyovasküler hastalıktan ölme riskinin yüzde 38 daha yüksek olduğunu belirtti.
USDA'ya göre, yaygın bir şekerli yoğunlaştırılmış süt markası, 2 yemek kaşığı başına 130 kalori ve 22 gram şeker içerir. Ayrıca 9.9 miligram kolesterol ve 2 gram doymuş yağ sağlar, bu da günlük değerin (DV) yüzde 10'una karşılık gelir. Artı tarafta, bu popüler bileşen 3 gram protein ve 80 miligram kalsiyum sunar.
Buharlaştırılmış Sütün Değiştirilmesi
Kalorileri azaltmak için, buharlaştırılmış sütle yapılan çoğu buzlanma türü için gerekli şeker miktarını değiştirebilirsiniz. Örneğin, çikolata aromalı, vanilya veya limonlu buzlanmalarda kahverengi pirinç şurubu, bal veya yapay tatlandırıcılar kullanabilirsiniz.
Karamelli buzlanma, bu farklı lezzeti geliştirmek için şekerin bir tür enzimatik esmerleşme reaksiyonu ısıtılarak karamelize edilmesini gerektirir. Bu nedenle, bu sonucu elde etmek için yeterli miktarda toz beyaz veya kahverengi şeker kullanmanız gerekecektir. Bu durumda, doğal veya yapay tatlandırıcılar hile yapmayacaktır.
