Düdüklü tencereler, geleneksel tencere ve tavalardan çok daha kısa sürede tam öğünler üretebilir. Bunu, kapta yapay olarak yüksek bir atmosferik basınç oluşturarak, sıkışan su ve buharın normal kaynama noktasının çok üzerindeki sıcaklıklara ulaşmasını sağlarlar. Diğer pişirme yöntemleri gibi, düdüklü tencere, nasıl kullandığınıza bağlı olarak size ihale veya sert etler verebilir.
Basınçlı Pişirme Nasıl Çalışır?
Su kaynadıkça genleşir ve buhar bulutları oluşturur. Düdüklü tencereler, buharı sıkıca kapatılmış kapaklarının içine hapsederek içeride basınçlı bir ortam oluşturur. Basınçtaki artışla birlikte, tencerenin içindeki suyun ve buharın kaynama sıcaklığı 257 Fahrenheit'e kadar çıkabilir. Su ısıyı havadan daha iyi aktarır, bu nedenle bu sıcaklık et ve sebzeleri kavurma veya diğer kuru ısı pişirme ile karşılaştırıldığında çok hızlı bir şekilde pişirir.
Düdüklü Tencerede Etler
Etin hassasiyeti çeşitli faktörlere bağlıdır. Bazı kesikler başlamak için hassastır ve çok az veya hiç çiğneme bağ dokusu yoktur. Sığır eti omuz aynası gibi diğer kesimler daha serttir ve çok fazla bağ dokusuna sahiptir. Etlerdeki bağ dokusunun çoğu, pişirildiğinde parçalanan ve jelatin haline gelen kolajenden yapılır. Doğru pişirildiğinde, bağ dokuları etleri sert ve çiğnenebilir yerine nemli ve zengin hale getirebilir. Normalde, bunu yavaş bir tencere ile yapardınız, ancak bir düdüklü tencere, bağ dokularını çok daha hızlı eritebilir.
Zamanlamanın Önemi
Basınçlı pişirme için zamanlama özellikle önemlidir, çünkü çok hızlı çalışır. Fazladan bir iki dakika, nemli, hassas tencerede kızartma ile kuru ve sert olanı arasında fark yaratabilir. Basınçlı etleriniz için daima güvenilir, modern tarifler kullanın. Pişiricinizin üreticisi tarifler için iyi bir kaynaktır veya zaman çizelgeleri için Miss Vickie's gibi düdüklü tencere web sitelerine bakın. Düdüklü tencerenin tarifin talimatlarına göre havalandırılması da önemlidir. Yanlış yöntemi kullanırsanız, etiniz sert ve kuru olabilir.
Pişirilmiş Etlerin Kurtarılması
Düdüklü tencerenizdeki eti pişirip pişirmediğinizi söylemek zor değil. Fazlalık nemin her damlası sıkılmış gibi kuru ve çiğnenebilir. Neyse ki, yavaş pişirme projesi olarak ele alırsanız, et sonunda tekrar ihale edilir. Taze pişirildiği zaman asla lezzetli veya nemli olmayacaktır, ancak et dilimleri üzerinde kaşık yapmak için çok fazla sos verecektir. Bu, ilk hatanızın telafisine yardımcı olacaktır.
