Karamel renklendirme, en eski ve en yaygın kullanılan gıda renklendiricilerinden biridir, kolalarınızı kahverengi yapan ve biralara kehribar altın veren aynı madde. Kulağa doğal gelse de, karamel renklendirmesi şekerleme ile aynı değildir. Laboratuar hayvanlarında iki tanesi kansere karışan kimyasallar içeren dört çeşit karamel renklendirme vardır.
Kimlik
Dört tür karamel renklendirme arasında düz karamel; şekeri sülfitlerle reaksiyona sokan bir tip; şekerleri amonyum bileşikleriyle reaksiyona sokan; ve şekeri hem amonyum hem de sülfit bileşikleri ile reaksiyona sokan - çoğu sodada kullanılan renklendirme türü. Karamel renklendirme ayrıca kahverengi ekmek, çikolata, öksürük damlaları, sirke, muhallebi, dolgu, çörek, sos kızarması ve diğer birçok gıda ürününde bulunur.
Kan basıncı
Her ne kadar kolalar yüksek tansiyon artışı ile bağlantılı olsa da, içeceklerdeki kafeinin suçlandığı düşünülüyordu. Bununla birlikte, "Amerikan Tabipler Birliği Dergisi" nde 2005 yılında yapılan bir araştırma, düzenli kafeinli kahve içicilerinin yüksek tansiyona sahip olma ihtimalinin daha yüksek olmamasına rağmen, düzenli kola içenlerin olduğunu bulmuştur. Araştırmacılar, kolalardaki başka bir bileşenin muhtemelen suçlu olduğu sonucuna vardı - zararlı ileri glikasyon son ürünleri bakımından zengin karamel rengi.
Kanser
Kamu Yararı Bilim Merkezi, Ocak 2011'de, 2-MEI ve 4-MEI olarak bilinen kanserli yan ürünler nedeniyle amonyakla reaksiyona giren iki tür karamel renklendirmesini yasaklamak için Gıda ve İlaç İdaresi'ne dilekçe verdi. Aynı zamanda, Kaliforniya eyaleti, kansere neden olduğu bilinen kimyasallar listesine 4-MEI ekledi. Her iki şikayet de 2003 ve 2005 yıllarında Ulusal Sağlık Enstitüleri Ulusal Toksikoloji Programı tarafından bazı farelerde ve sıçanlarda kansere neden olan kimyasalları gösteren çalışmalara dayanmaktadır.
Bağışıklık sistemi
1993'te "Toksikolojik Bilimler" de yayınlanan bir araştırmaya göre, amonyakla üretilen ancak sülfitlerle üretilen karamel renklendirme III, kan dolaşımınızdaki faydalı beyaz kan hücresi sayısını azaltabilir. Hollandalı araştırmacılar, Bir ay sonra hastalık trikinoza neden olan bir mikrop olan Trichinella spiralis'e karşı bağışıklık tepkilerini ölçtüler. En yüksek seviyelerde karamel renklendirmesi verilen fareler, bağışıklık fonksiyonunda en büyük azalmaya sahipti.
Alerjiler
Karamel renklendirmede kullanılan bazı bileşenler, alerjiniz varsa veya çölyak hastalığı veya gluten intoleransınız varsa reaksiyonlara neden olabilir. Bunlardan bazıları süt, mısır dekstroz, mısır veya buğday nişastası ve arpadan türetilen malt şurubunu içerir. Bununla birlikte, bu bileşenler ürün etiketinde her zaman ayrı ayrı gösterilmez.
