Pişirme kaburgaları korkutucu olabilir; bu yüzden bir ızgara kullanarak, özellikle daha önce hiç yapmadıysanız. Ama düşündüğünden çok daha kolay. Biraz hazırlık gerektirir, ancak propan ızgarada bu kaburgaları aldıktan sonra, onları "düşük ve yavaş" pişirmek size kemik dökülmüş bir ürün verecektir.
İzlenmesi gereken üç önemli adım vardır: kaburgaları hazırlamak, ızgarayı hazırlamak ve yemek pişirmek. Zevkleriniz için doğru stil domuz kaburgalarını seçtiğinizden emin olmak istersiniz, çünkü bitmiş kaburgalarınız sadece başlangıç malzemeleriniz kadar iyi olacaktır.
Kaburga Çeşitleri
Üç ana kaburga türü vardır: sırt kaburgaları (sıklıkla bebek sırt kaburgaları olarak da bilinir), spareribs ve ülke tarzı kaburgalar. Bebek sırt kaburgaları domuz filetosunun orta kısmından gelir. Dolu bir raf genellikle 1, 5 ila 1, 75 pound arasındadır. Bunlar çoğu insanın ızgara ve yavaş pişirme için seçtiği kaburga türleridir.
Spareribs domuzun karnından geliyor. Genellikle daha az etleri vardır, ancak daha lezzetli oldukları düşünülür ve bebek sırt kaburgalarından daha büyüktür. Popüler St.Louis tarzı kaburgalar, farklı bir şekil oluşturmak için bazı kemik ve kaburga uçlarının çıkarıldığı serçelerdir. Louis tarzı spareribs genellikle ocakta kızartma veya yemek pişirmek için kullanılır.
Ülke tarzı kaburgalar muhtemelen "kaburga" kelimesini duyduğunuzda düşündüğünüz şey değildir, ancak söz etmeye değer. Bu kaburga türleri domuz filetosunun sığır filetosu ucundan gelir. Ülke tarzı kaburgalar bir raf veya yarım kaburga kabı olarak sunulmaz; her kaburga için daha fazla et içerdikleri için ayrı ayrı servis edilirler. Köy tipi kaburgalar için en iyi pişirme yöntemleri ızgara ve kavurmadır.
Kaburgalarınızı Seçme ve Hazırlama
Propan ızgarada kaburga pişirmek için en iyisi bebek sırt kaburgalarını seçmektir. Louis kaburgalarını bir gaz ızgarasında da yapabilirsiniz, ancak bunlar bir fırında daha iyi pişirilebilir. Bir bebek sırt kaburga rafı seçerken, kaburgalarda eşit bir et tabakasına sahip olanı arayın. Tüm kaburgaların eşit şekilde kaplandığından ve üst veya alttan herhangi bir kaburga kemiği göremediğinizden emin olun. Et, et boyunca eşit olarak dağılmış beyaz ebru (veya yağ) ile açık soluk pembe olmalıdır.
Mükemmel rafınızı seçtikten sonra, kaburgaları ambalajlarından çıkarın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Onları, et tarafı yukarı, bir kesme tahtası üzerine koyun ve aşırı yağ veya sert ve çiğnenebilir bir bağ dokusu zarı olan "gümüş deri" yi çıkarmak için keskin bir bıçak kullanın.
Fazla yağ ve gümüş cildi çıkardıktan sonra, kaburga tarafını ortaya çıkarmak için rafı ters çevirin. Tüm kaburgaları kaplayan bir zar hissetmek için parmaklarınızı kullanın. Membranın altına bir tereyağı bıçağı kaydırın ve kaburgalardan çıkarmak için kullanın. Membranın tamamını geri çekin ve kaburga rafından tamamen çıkarın.
Kuru Ovmak veya Sos?
Etinizi hazırladıktan sonra baharatlama zamanı. Bir gaz ızgarasında yavaşça pişirilen domuz kaburgaları, kuru bir ovma ile baharatlamak ve daha sonra isterseniz bir sos eklemek iyi bir fikirdir. Bebek sırt kaburgaları doğal olarak lezzetli olduğundan, işi yapmak için çok fazla şeye ihtiyacınız yoktur.
2 çay kaşığı deniz tuzu, 1 çay kaşığı karabiber, 1 ila 2 çay kaşığı kırmızı biber ve 1 ila 2 çay kaşığı toz sarımsak birleştirerek temel bir kaburga ovmak yapabilirsiniz. İyice karıştırın, ardından kaburga rafının her iki tarafına eşit olarak ovalayın.
Propan Izgara Pişmiş Kaburga
Hazırlama işlemi sırasında bir noktada, ızgarayı orta sıcaklığa (veya yaklaşık 300 ila 325 derece Fahrenheit) ısıtabilirsiniz. Izgara Companion, ızgarada üç brülör varsa ızgara sıcaklığını korumak için iyi bir hile sunar. İki harici brülörü orta-düşük seviyeye getirin ve orta brülörü kapalı bırakın. Bu, eşit ısı vermesine yardımcı olur ve kaburgaların aşırı pişme olasılığını azaltır.
Izgara ısındıktan sonra, kaburgaları ızgara plakasının ortasına yerleştirin ve ızgara kapağını kapatın. Lezzet ve nemi gerçekten kilitlemek istiyorsanız, kaburgalarınızı ızgaraya yerleştirmeden önce folyoya sarabilirsiniz, ancak atlamayı tercih ederseniz gerekli değildir.
Izgara kapağını kapalı bırakın ve kaburgaları iki saat pişirin. İki saat sonra, kaburgaları kontrol edebilir ve yapılıp yapılmadığını görmek için bir et termometresi kullanabilirsiniz. USDA Gıda Güvenliği ve Denetleme Servisi'ne göre, kaburgalar 145 Fahrenheit iç sıcaklığa ulaştıklarında yapılır. Kaburgaları kesmeden ve servis etmeden önce en az üç dakika bekletin.
Domuz Kaburga Beslenme
Kaburgalarınızın kesin besinsel gerçekleri tam olarak onlara ne koyduğunuza bağlıdır - bazı soslar ve losyonlar karbonhidratları, gram şekeri ve kalorileri artıracak şeker ekledi. Ancak, doğal bitkilere ve baharatlara yapışırsanız veya herhangi bir şeker içermeyen sos kullanırsanız, domuz kaburgalarınızın beslenmesi buna yakın olacaktır.
USDA Markalı Gıda Ürünleri Veritabanına göre, bebek sırt kaburgalarının 4 onsluk bir porsiyonu şunları içerir:
- 183 kalori
- 21 gram protein
- 11 gram yağ
- 4 gram doymuş yağ
- 75 miligram kolesterol
- 300 miligram potasyum
- 105 miligram sodyum
- 29 miligram kalsiyum
Bebek sırt kaburgaları da doğal olarak karbonhidrat içermez, bu nedenle şekerli soslar veya sürtünmeler eklemediğiniz sürece düşük karbonhidrat veya keto diyetine iyi uyum sağlarlar.
