Geleneksel olarak sos, bir roux yapmak için tereyağı veya damlama gibi bir tür yağın un ile birleştirilmesiyle yapılır. Elinizde un yoksa, veya glutensiz bir versiyona ihtiyacınız varsa, sos Mayo Kliniğinden uyarlanan bu tarifte olduğu gibi mısır nişastası ile kalınlaştırılabilir.
Mısır Sosu Malzemeleri
- Hindi, tavuk, domuz eti veya rostodan damlayan etler: Vejetaryen et sosuna ihtiyacınız olmadığı sürece eti kızartmak için kullandığınız tavadaki suyu kullanın - bu durumda bu malzemeyi atlayın.
- 4 su bardağı tuzsuz stok, bölünmüş: Geleneksel bir tavuk yemeği yiyorsanız, Şükran Günü'nde hindi stokunu, bir rosto veya tavuk stoğu yapıyorsanız sığır eti stoğunu kullanabilirsiniz. Sebze stoğu bile bir vejetaryen veya vegan sos arayanlar için çalışır.
- 4 yemek kaşığı taze otlar, doğranmış: En iyi seçenekler adaçayı ve kekik içerir. Otları saplarından çıkarın ve ince ince doğrayın.
- 1 bardak süt: Daha az yağlı, düşük kalorili bir sos için yağsız seçin, ancak daha krema, daha zengin bir seçenek istiyorsanız yüzde 2'ye kadar veya tam yağlı süt alın.
- 1/4 su bardağı mısır nişastası: Gluten intolerans grubuna göre, bu glutensiz nişasta un kullanmak istemiyorsanız sosun kalınlaşmasını sağlayabilir.
Mısır nişastası nasıl yapılır
- Damakları lezzetli bir sos için toplayın. Damlamalarla kahverengi bir sos tarifi yapmak için, eti orta ateşte ocakta kızarttığınız tavayı orta ateşte koyarak başlayın. Büyük bir tava varsa, iki set üstü ocak kullanmanız gerekebilir. Vejetaryen bir sos yapıyorsanız, üçüncü adıma geçin.
- Stokları damlamalarla birleştirin. Tavaya 2 bardak stok dökün ve sıvıları karıştırmak için bir çırpma teli kullanın, tava altından kahverengileşmiş bitleri kazıyın. Yağ ayırıcı kabına bir süzgeç koyun ve sıvıyı elek içinden dökün.
- Karışımı bir tencereye aktarın. Toplam 4 bardak sıvı yapmak için kalan sıvıyı ekleyin. Vejetaryen bir sos yapıyorsanız, tencereye 4 bardak stok dökerek başlayın. Sıvıyı bir kaynamaya getirin.
- Stokları taze otlar ile tatlandırın. Tüm bitkileri stoğa ekleyin ve stok dörtte bir azalıncaya kadar kaynamaya devam edin. 3 bardak sıvı kalmalıdır.
- Mısır nişastası bulamacını hazırlayın. Bu sos, "bulamaç" olarak bilinen bir süt ve mısır nişastası karışımı ile kalınlaşır. Sütü bir kaseye dökün ve mısır nişastasını ekleyin. Karışımı eşit olarak birleştirmek için çırpın.
- Ot sosunu kalınlaştır. Süt karışımını yavaşça tencereye ekleyin, döktüğünüzde sürekli çırpın. Isıyı arttırın ve karışımı kaynatın. Üç ila beş dakika veya ev yapımı sosunuz istediğiniz kalınlığa ulaşana kadar pişirin.
Ev Yapımı Sos Sorunlarını Giderme
Ev yapımı sosunuz tam olarak nasıl istediğinizi göstermediyse, Ulusal Türkiye Federasyonu'nun yardımıyla biraz sorun giderme yapın.
Mısır nişastası sosu çok kalın olursa, daha fazla süt veya et suyu ekleyin ve et suyu incelene kadar yavaşça çırpın. Topaklıysa - belki de mısır nişastasını sütle yeteri kadar çırpmadığınız için - et suyunu pürüzsüz olana kadar dövmek için bir çırpma teli kullanın. Sosunuz çok açık renkteyse, 1/2 çay kaşığı hazır kahve ekleyin.
