Gluten çavdar, zar zor buğday ve irmik gibi bazı tahıllarda bulunan bir proteindir. Çölyak hastalığı olan kişilerde gluten, ince bağırsakta sindirim sistemine zarar veren ve besin emilimine müdahale eden iltihaplanmaya neden olur. Diğer insanlar proteine karşı toleranssızlık veya alerjiden dolayı glüteni tüketemeyebilir. Çavdar, arpa ve buğday içeren tüm yiyeceklerden kaçınarak glutenin çoğunu kesebilmenize rağmen, gluten çok sayıda gıdada az miktarda bulunur. Gluteni diyetinizden tamamen çıkarmak için, glütenli tüm yiyeceklerin bir listesini oluşturmak için bir beslenme uzmanıyla çalışmanız gerekir.
Aşama 1
Alışveriş yaparken ve yemeden önce etiketleri dikkatlice okuyun ve glütensiz özel bir tesiste üretildiğini iddia eden gıdalara sadık kalın. Gluten genellikle içerik listesinde gizlidir ve doğrudan glüten içermeyen bazı yiyecekler buğday ürünleri üreten bir fabrikada üretilmiş olabilir. Bazı gıda katkı maddeleri de proteini içerir. Kaçınılması gereken malzemeler arasında arpa, yazıldığından, malt, teriyaki sosu, soya sosu, MSG, bitkisel protein, duman aromaları, yapay renkler, karamel rengi ve hidrolize bitki proteini bulunur. Ayrıca glütensiz olarak etiketlenmedikçe baharat karışımlarından, baharatlardan ve soslardan kaçınmalısınız.
Adım 2
"Glutensiz" etiketli fırın unu seçin. Glütensiz birçok ekmek, waffle ve çörek karışımı, pizza kabukları ve diğer yiyecekler mevcuttur.
Aşama 3
Güvenli tahılları günlük diyetinize dahil edin. Kahverengi pirinç, darı, keten, kinoa, tam mısır, teff, sorgum, saf karabuğday ve amaranth, lif bakımından yüksek olan ve glüten içermeyen bazı tahıllardır. Bu tahılları elde etmek için özel bir bakkal ziyaret etmeniz gerekebilir. Ayrıca, satın aldığınız tahılların, glüten işleyen bir tesiste işlenip işlenmediğini bilmek isteyeceksiniz, çünkü ekipmandan çapraz bulaşma olabilir. Birçok gıda etiketi artık bu bilgileri iyi basılı olarak sunmaktadır.
4. Adım
Glutensiz makarna ile pişirin. Birçok uzmanlık ve tüm gıda mağazaları, amaranth, mısır, kinoa ve pirinçten yapılmış makarnalar taşır.
Adım 5
İşlenmiş gıdaları, ekmekli etleri, yemeye hazır tahılları ve çok bileşenli ürünleri diyetinizden çıkarın. Bunların çoğu glüten içerir. Tavuk göğsü veya hindi gibi dondurulmuş etlerde bile enjekte edildikleri bir çözelti içinde gluten bulunabilir.
6. Adım
Bütün meyveler, sebzeler, balık, yağsız et, pirinç ve patates gibi mümkün olduğunca tek bileşenli yiyecekleri seçin.
Adım 7
Gıda dışı gluten kaynaklarına dikkat edin. Bazı rujlar, diş macunları ve ilaçlar glüten içerir. Gluten Free Society'nin web sitesine göre, birçok vitamin takviyesi tahıl bazları ile yapılır ve özellikle glütensiz olduklarını söylemediklerinden kaçınılmalıdır.
İpucu
Gluteni keserseniz bir multivitamin takviyesi alın. Yemeye hazır tahıllardan, ekmek ürünlerinden ve glüten içeren diğer yiyeceklerden kaçınmak, yaygın olarak takviye edilmiş yiyecekleri yemediğiniz anlamına gelir. Bu, lif, demir, kalsiyum, folat ve diğer besin maddelerinde eksik olma riskinizi artırır.
Uyarı
Karşılaştığınızdan emin olmadığınız sürece, karşılaştığınız her yiyeceğin gluten içerdiğini her zaman varsayın. Gluten, bulyon küpleri, soya sosu, patates cipsi ve cemaat gofret gibi beklenmedik yerlerde bulunur.
