İlk kez yapmaya çalıştığınız hafta içi tavuk tikka masala tarifi çok sulu olursa, panik yapmayın. Kilerdeki stokta ne olduğuna bağlı olarak, bir dizi farklı kalınlaştırıcı ajan kullanarak köri kalınlaştırmak ve sosu kalınlaştırmak zahmetsizdir.
İpucu
Bir roux yaparak, domates salçası kullanarak veya ara kök tozu kullanarak köri veya sosu kalınlaştırabilirsiniz. Köri kalınlaştırmanın bir başka basit yolu, sıvı buharlaşana kadar, orta ateşte uzun bir süre boyunca karışımın pişirilmesidir.
Yaygın Kıvam Artırıcılar
Peki bir kıvam arttırıcı maddeyi nasıl tanımlarsınız? Bir kıvam arttırıcı madde, çok akıcı olduğunda köriyi kalınlaştırmak veya sosu kalınlaştırmak için kullanılan herhangi bir bileşen veya yöntemdir.
Genellikle, bir modicum un eklemek bir köriyi hızla kalınlaştırabilir ve bu yüzden mutfakta denenmiş ve test edilmiş bir kalınlaşma yöntemi olmuştur. Bununla birlikte, un kullanımından kaçınmak istiyorsanız, ararot gibi diğer koyulaştırıcı maddeler ikame edilebilir.
-
Sos bir Roux ile kalınlaştırmak:
Auguste Escoffier Mutfak Sanatları Okulu'na göre, bir roux çorbaları, stokları ve körileri kalınlaştırmak için yaygın olarak kullanılan bir pişirme tekniğidir. Bir miktar unun, tereyağı gibi eşit miktarda erimiş yağ ile bir tavada, orta ateşte sürekli karıştırılmasıyla yapılan bir roux sabır gerektirir.
Unu yavaşça tavaya ekleyip çırpma işleminin ilk beş dakikasında, beyaz bir roux denilen şeyle sonuçlanacaksınız. 15 dakika daha çırpmaya devam edin ve roux'un koyulaşmaya ve kokulu, ceviz kokusu vermeye başladığını göreceksiniz. Roux istediğiniz renge ulaştığında, köriyi kalınlaştırmak için ekleyin veya daha sonra kullanmak üzere saklamadan önce soğumasını bekleyin.
İpucu
Yağın aksine tereyağı veya domuz yağı gibi bir yağ kullanmak tercih edilir, çünkü roux tipik olarak zeytinyağı kullanacağı gibi pişirmede ayrılmaz. Oda sıcaklığında katı olan yağlar en iyi sonucu verir.
- Köri Domates Salçası ile Kalınlaştırmak: Domates salçası, pişirilmeden, süzülmeden ve daha sonra pişirilmeden önce tekrar pişirilmiş veya pişirilmiş konsantre bir domates şeklidir. Food Control dergisinde yayınlanan Aralık 2013 tarihli bir araştırmaya göre , araştırmacılar kullanılan domates çeşidinin ve işlendiği koşulların domates salçası genel kalitesini etkilediğini buldular.
Ortaya çıkan domates ezmesi, ister mağazadan ister ev yapımı olsun, tipik olarak lezzetlidir ve son derece konsantre olur. Çoğu tarifte bir veya iki çorba kaşığı kullanmak genellikle lezzet katmak ve bir sosu etkili bir şekilde kalınlaştırmak için yeterlidir.
Domates salçası, spagetti sosu gibi sosları kalınlaştırmak için idealdir. Köfte, lazanya ve hatta pizza üslerine lezzet katmak için de kullanılabilir. USDA'ya göre, 1 çorba kaşığı tuzsuz konserve domates salçası önerilen günlük lif dozunun yüzde 3'ünü sağlar. Ayrıca demir, potasyum, magnezyum, çinko ve A, C, E ve K vitaminleri gibi vitaminler ve mineraller içerir.
- Arrowroot Unuyla Kalınlaşmak: Arpa, buğday ve çavdarda bulunan bir protein grubu olan gluten, yaygın bir alerjendir. Genellikle çok amaçlı un veya mısır nişastası kullanılarak yapılan yemeklerde ve pişmiş mallarda bulunur. Bununla birlikte, bir dizi glutensiz un ikamesi vardır.
Mayo Clinic, mısır unu için tarifler için ara kök ununun glutensiz bir alternatif olduğunu açıklıyor. Un gibi koyulaştırıcı bir madde gerektiren tariflere kolayca ikame edilebilir ve kızarmış balık veya tavuk için bir ekmek olarak da kullanılabilir.
- Kaynama ve Azaltma ile Köri Kalınlaştırmak: Kıvam arttırıcı maddeler tükendiyse, bir sosu veya köri kalınlaştırmanın en kolay yollarından biri basitçe azaltarakdır. Texas A&M AgriLife Uzantısı, sosun düşük ila orta ateşte pişirilmesinin 15 ila 30 dakika arasındaki herhangi bir yerde fazla sıvıyı gidereceğini ve sosu kalınlaştıracağını açıklıyor.
Sosu açığa çıkarmak ve sosu kaynatmak yerine kısık ateşte pişirmek önemlidir. Bir sosun kaynatılması sıvının çok hızlı buharlaşmasına ve sosun veya köri tabanının yanmasına neden olarak genel lezzeti değiştirebilir.
