Yumuşak, kremsi pudingler, tatlı ve zengin lezzetleri serin ve ipeksi-yumuşak bir doku ile birleştiren, sevilmesi kolay bir tatlıdır. Çoğu tarif pudingi uygun bir kıvama getirmek için nişasta kıvamlaştırıcısı kullanır - tipik olarak ABD'de un veya mısır nişastası -. Pudinglerinizi kalınlaştırmanın birkaç alternatif yolu vardır, bu nedenle mısır ve buğdaydan kaçınmayı veya nişastaları tamamen bitirmeyi tercih ederseniz, hala seçenekleriniz vardır.
Alternatif Nişasta Yöntemi
Aşama 1
Ararot tozu, tapyoka tozu veya pirinç nişastası gibi alternatif bir nişasta bazlı kıvamlaştırıcıyı ölçün ve puding reçetenizde belirtilen şekerle birleştirin. Bu alternatif nişastalar, koyulaştırma gücünde mısır nişastası ile karşılaştırılabilir ve buğday unu kadar güçlüdür, bu nedenle buna göre ölçün.
Adım 2
Yoğunlaştırıcıyı iyice birleşinceye kadar şekerin içine karıştırın, ardından kalan kuru bileşenlerle birleştirin. Kuru ve ıslak malzemeleri birlikte çırpın, sonra pudingi düşük ila orta ateşte kaynatın.
Aşama 3
Karışımı, koyulaşana kadar sık sık karıştırarak yavaşça pişirin. Pudingi bir servis kasesine veya ayrı bir ramekine dökün ve soğumaya bırakın.
Jelatin Yöntemi
Aşama 1
Pudingi nişasta kıvamlaştırıcı hariç, en sevdiğiniz tarife göre hazırlayın. Malzemeleri yumuşak bir kaynamaya getirin, sütün tencerenin ve kavurganın dibine yapışmaması için sık sık karıştırın.
Adım 2
Pudinginizdeki her bardak süt veya krema için 3/4 çay kaşığı aromasız jelatin ölçün. Bu, jelatin ile ilişkili karakteristik olarak kauçuksu doku oluşturmadan nazikçe ayarlayacaktır.
Aşama 3
1 çorba kaşığı soğuk suyu küçük bir kaseye veya ölçüm kabına veya pudinginizdeki her bardak süt veya krema içine kaşıklayın. Toz haline getirilmiş jelatini soğuk su üzerine serpin ve granüller suyu emip eşit şekilde dolgunlaşıp şişene kadar 2 ila 3 dakika dinlendirin.
4. Adım
Sıcak ve tamamen eriyene kadar jelatini mikrodalga fırında 15 saniyelik artışlarla ısıtın. Herhangi bir aroma veya aşırı pişmiş yumurta granülünü çıkarmak için pudingi ince bir süzgeçten bir karıştırma kabına dökün. Erimiş jelatini tamamen eriyene kadar puding karışımına çırpın.
Adım 5
Bitmiş pudingi bir servis kasesine veya ayrı ayrı yemeklere dökün ve jelatin yerleşene kadar soğutun.
Irish Moss'u kullanma
Aşama 1
1/2 bardak sıkıca paketlenmiş kuru İrlanda yosunu 15 dakika soğuk suda yeniden nemlendirin, ardından fazla nemi sıkın. Bu, pudingler için ortak bir parti boyutu olan 3 bardak süt veya krema için yeterlidir. Taze İrlanda yosunu kullanıyorsanız, aynı kalınlaşma etkisini elde etmek için 1 bardak taze deniz yosunu kullanın.
Adım 2
Yosunu sütünüze veya kremanınıza ekleyin ve bir çift kazanın üstüne veya kaynar su tenceresinin üstüne yerleştirilmiş bir karıştırma kabına yavaşça kaynatın. Deniz yosunu, ara sıra karıştırarak kreminizde 25 ila 30 dakika pişirin.
Aşama 3
İrlandalı yosunu çıkarmak için sütü birkaç kat tülbentle kaplı bir kevgirden dökün. Mümkün olduğunca çok süt almak için hafifçe sıkın, ardından deniz yosunu atın.
4. Adım
Tatlandırıcılarınızı ısıtmalı kremaya karıştırın, ardından karışımı kalıplara veya bireysel tatlı yemeklerine dökün. Pudingleri yerleşene kadar soğutun.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Ararot, tapyoka, pirinç nişastası veya diğer koyulaştırıcılar
Şeker
Süt ya da krema
Vanilya ve diğer tatlandırıcılar
Karıştırma kabı
Çırpmak
Kase veya bireysel tatlı yemekleri servis etmek
tencere
Ölçüm kabı
Tülbent
Kevgir
İpucu
Pirinç unu yerine pirinç nişastası aldığınızdan emin olun. Pirinç unu oldukça kaba olabilir ve özellikle etkili bir kıvam arttırıcı değildir, ancak pirinç nişastası hem güçlü bir kıvam arttırıcı hem de hepsinin en iyi dokuluğidir.
İrlanda yosunu, Doğu Sahili'nin bazı kısımlarında yabani olarak yetişen bir deniz yosunu olup çevrimiçi tedarikçiler ve bazı gurme dükkanlarından temin edilebilir. İrlanda yosunundaki aktif madde, beslenme sallarında, çikolatalı sütte, dondurmada ve diğer gıdalarda yaygın olarak kullanılan koyulaştırıcı olan carageenandır. Jelleştirici ajan olarak kullanılan başka bir deniz yosunu özütü olan agar-agar gibi, vejetaryen ve vegan diyetler için uygundur.
