Ekmek pişirmek yaratıcı bir süreçtir, ancak çalışmasını sağlamak için bazı talimatları izlemeniz gerekir. Hamurun yükselmesi gerekir ve fırında ekmeği provalamak bunu yapmanın kolay bir yoludur. Hamuru kanıtlamak için iki aşama vardır. Toplu kanıt veya ilk yükseliş ve prova veya son yükseliş var.
İpucu
Ev yapımı ekmek yapmak, ekmeğinizdeki malzemeleri kontrol etmenizi sağlar. Bazı ticari ekmekler, hatta tam buğday, ekmeğe güzel bir kahverengi görünüm vermek için gerekli olandan daha fazla şeker içerebilir, Beslenme ve Diyetetik Akademisi'ne göre. Amerikalılar için Beslenme Kılavuzları, 2015-2020'ye göre, yüzde 100 tam buğday ekmeği pişirmek, tahıl ve lif ve faydalı vitamin ve mineralleri içeren tam tahılları diyetinize koyar.
Fırında Prova Ekmeği
Serious Eats'a göre ekmeği provalamak, ekmek pişirmenin önemli bir aşamasıdır. Hamurda kullandığınız bu küçük miktardaki şeker mayayı besler ve karbondioksit salınmasına yardımcı olur, ancak maya bunu yapmak için sıcaklığa ihtiyaç duyar.
Çoğu ekmek tarifi, ekmeğin iki kez yükselmesini veya kanıtlanmasını gerektirir. Ekmeği ilk kez kanıtlamanız gerekir, hamuru karıştırdıktan sonra. İkinci kez hamur bir kez yükseldikten ve onu böldükten sonra.
Washington State Magazine'e ( WSU Dergisi ) göre, ekmek hamuru yeterince ısındığında, ekmeği çiğneme ve lezzetli yapan kimyasal işlemler devreye giriyor . Bu nedenle, mayanın yükselmesi için ortam sıcak olmalı, ancak çok sıcak olmamalıdır. Hamur çok hızlı yükselirse, lezzet acı çekecektir. Böylece fırında prova hamuru sadece doğru atmosferi sağlayabilir.
Birçok ev aşçısı için, mutfak ekmek provalamak için çok soğukken, fırın genellikle biraz daha sıcak olduğu için doğru ekmek prova sıcaklığını sunar. Hamurun yükselmesi gereken aşamaya geldiğinizde, fırında ekmeği prova etmeyi deneyin. "Kanıt" kelimesi bazen kanıt yerine kullanılır, ancak anlamı aynıdır.
Fırın Prova Süreci
Aşçılar bile ekmeği kanıtlamak için gereken tam sıcaklık konusunda anlaşamazlar. WSU Magazine'e göre, hamurun yükselmesi için ideal sıcaklık 78 ila 82 derece Fahrenheit'tir. Kral Arthur Flour'a göre, hamurunuzun yükselmesi için mükemmel sıcaklık 75 ila 78 derece Fahrenheit'tir. Üst 70'lerde bir sıcaklık hedefleyin.
WSU Magazine , üst 70'lere ısıtmak için fırında ışığı açmanızı önerir, ancak fırının ısısını açmamayı hatırlatır. Kral Arthur Flour, ışığı açmanızı ve fırın sıcaklığını ölçmek için bir fırın termometresi kullanmanızı önerir. Bir kez doğru olduğunda, hamurunu aç. İki ila üç saat sonra, yanan fırınınızdaki hamur yüzde 30 artmalı ve bölünmeye hazır olacaktır.
Cook's Illustrated'a göre ekmeğinizi fırın korumasının bir başka yolu da fırının alt rafına bir somun veya kek tavası yerleştirmektir. Sonra aşağıdaki kayışları yapın:
- Tavaya 3 bardak kaynar su dökün.
- Kabı ekmek hamuruyla fırının orta rafına yerleştirin.
- Fırın kapısını kapatın ve ekmeğinizin pencereden yükselişini izleyin.
Cook's Illustrated'a göre, fırın kapısını açma sayısını sınırlarsanız, hamuru ikinci kez kanıtlamak için aynı suyu kullanabilmeniz gerekir.
Cook'un Illustrated , fırınınızı düşük seviyeye getirerek ve tekrar kapatarak ideal prova veya hamur yükselen koşullar yaratmayı deneyebilirsiniz. Nem ve fırınınızın ön ısıtma yeteneğinin değişkenliği, prova koşullarını idealden daha az yapabilir.
Kanıtlama İhtiyacı
Cook's Illustrated'a göre, ekmek fırıncılarının ihtiyaç duyduğu şeylere prova kutusu deniyor. Ekmek hamurunuzu kanıtlamak için kaynar su yöntemini kullanmak fırınızı bir prova kutusuna dönüştürür. Fırınınız mayanın işini yapmak ve hamuru mayalamak için ideal koşullara sahip olacaktır. Kral Arthur Flour'a göre hamurun lezzetini veren bu fermantasyon.
Prova sıcaklığını üst 70'lerde tutarak, maya etanolü tatmak ve ekmek yapısında glüteni sağlamak için zamana sahiptir. Serious Eats'a göre bu, karbondioksit yardımı ile çalışıyor. Ekmeğin çok hızlı yükselmesini istemezsiniz, çünkü eğer yaparsa, somun çok fazla karbondioksitle dolar ve fazla alkol almaz. Bu ekmek tadınızı düzleştirecektir.
Prova ortamı çok sıcaksa, mayadan kabarcıklar çok hızlı bir şekilde, çok fazla hava ile oluşacak ve patlamaya başlayacaktır. Bu, ekmeğinizin ideal ortamda kanıtlanmış ekmekten daha düz olmasına neden olacaktır.
Diğer Prova Yöntemleri
King Arthur Flour'a göre, mutfak fırınınız yerine mikrodalga fırında ekmek hamurunu kanıtlayabilirsiniz. Yine, kaynar suya ihtiyacınız olacak.
Mikrodalga fırına iki veya üç bardak su koyun ve tam bir kaynama noktasına getirin. Kapıyı kapalı tutun ve sıcak suyu buğulayın ve mikrodalga fırını ısıtın. 45 dakika sonra, su kabını, açılmamış bir kase ekmek hamuruyla değiştirin ve kapıyı hızla kapatın.
Mikrodalga sıcaklığı 80'lerin ortasında başlamalı ve 70'lerin içine düşerek iyi bir ısınma ortamı sağlamalıdır. Bunu önceden yapmayı unutursanız, King Arthur Flour, kaynama noktasına daha az miktarda su getirmenizi ve daha sonra hamuru mikrodalgaya yerleştirdiğinizde çıkarmanızı önerir. Sıcaklık orada uzun süre kalmayacak, bu nedenle pizza hamuru veya yükselmesi gerekmeyen diğer hamurlar için daha iyi çalışabilir.
Fırınınız veya mikrodalga fırınınız kadar güvenilir olmasa da, hamurunuzu kanıtlamak için başka yerler de vardır. King Arthur Flour'a göre, buzdolabınız veya su ısıtıcı gibi sıcak bir cihazın üstünde deneyebilirsiniz. Odun sobanız veya radyatörleriniz varsa bunlardan birini deneyebilirsiniz. Ya da hamurunuzu başka bir ısı kaynağına oturtabilirsiniz, ancak yakından izlemek zorunda kalabilirsiniz.
İkinci Kanıt
İkinci yükseliş bittiğinde, ekmek tavalarında olması gereken somunları çıkarın, fırını önceden ısıtın ve pişirmek için ekmeği tekrar fırına koyun. Ya da, King Arthur Flour'un önerdiği gibi fırını önceden ısıtmak istiyorsan, ikinci yükselişini yapmak için başka bir sıcak nokta bul ya da mikrodalga fırını dene.
Önemli olan, hamurunuza düzgün bir şekilde kanıtlanması gereken sıcaklığı vermeniz ve mayaya ekmeğe lezzet verecek etanol üretmesi için zaman tanımanızdır. Pişirme sadece pastanın üzerindeki krema olmalıdır.
