ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne (FDA) göre, asesülfam K veya Ace-K olarak da adlandırılan asesülfam potasyum, ABD'de kullanımı onaylanmış altı yapay tatlandırıcıdan biridir. Diğer beşi sukraloz, sakarin, aspartam, neotam ve avantajlıdır.
Besin Akademisi sözcüsü Nancy Farrell Allen, RDN, Besin Akademisi sözcüsü Nancy Farrell Allen (RDN) ve Diyetetik, LIVESTRONG.com'a anlatıyor.
Ace-K özellikle, "iyi bir raf ömrüne sahiptir ve gıda hazırlama yöntemlerinde kararlıdır" diye ekliyor. Bu, zamanla lezzetini kaybetmediği, ısıtıldığında bile tatlılığını koruduğu anlamına gelir (yani pişmiş mallarda kullanılabilir).
FDA tarafından onaylanan yapay tatlandırıcıların altısı da "yüksek yoğunluklu" tatlandırıcılar olarak kabul edilir, çünkü hepsi normal şekerden (sükroz) çok daha tatlıdır. FDA, Ace-K'nin şekerden 200 kat daha tatlı olduğunu söylüyor.
Hangi Gıda Ürünleri Ace-K İçerir?
FDA ilk olarak 1988'de sakız, içecek (hazır kahve ve çay dahil), jelatinler ve pudinglerde kullanılmak üzere asesülfam potasyumu onayladı. Orijinal FDA onayına göre, her paket iki çay kaşığı şeker eşdeğerinden daha fazlasını içermediği sürece şeker yerine kullanım için de onaylandı. O sırada FDA, Ace-K'yi şekerlemeler veya sert veya yumuşak şeker için onaylamadı.
2003 yılında FDA, Ace-K onayını genişletti, böylece "gıdada et ve kümes hayvanları dahil değil, genel amaçlı tatlandırıcı ve lezzet arttırıcı" olarak kullanılabilir. Farrell Allen, bileşik şimdi tüm orijinal gıda kategorileri artı pişmiş ürünler, dondurulmuş tatlılar, protein karışımları ve diyet içecekleri de dahil olmak üzere çok çeşitli yiyecek ve içeceklerde bulundu. Bazı yumuşak ve sert şekerlerde ve diğer tatlılarda da bulunur.
Farrell Allen, Ace-K'nin diğer tatlandırıcılar ile kombine edildiğinde hafif acı bir tat bırakabileceği en iyisidir.
Ace-K'yi Sunett ve Sweet One marka isimleri altında bulabilirsiniz. ABD'deki gıda ürünlerinin içerik panelinde asesülfam K, asesfulame potasyum veya Ace-K, FDA veya bazen Avrupa'da E950 olarak listeleniyor.
Ace-K Güvenli midir?
Ulusal Kanser Enstitüsü'ne göre, 1980'de FDA, yapay hayvan tatlandırıcı siklamatı, laboratuvar hayvanlarında mesane kanserine neden olabileceği endişesi nedeniyle yasakladı. Sonraki çalışmalar aynı riski bulamadı, ancak siklamat hala yasaklandı ve diğer yapay tatlandırıcılar aynı endişeleri artırdı.
Ace-K ve onaylanan diğer beş tatlandırıcı, kansere neden olduğuna dair herhangi bir kanıt göstermemektedir. Farrell Allen, "Test sonuçlarındaki tartışmalara rağmen, FDA ve Avrupa Birliği Ace-K'nin tüketici kullanımı için güvenli olduğunu savunuyor." "FDA, güvenliğini destekleyen 'iyi / güçlü kanıt' ı öneren bir Sınıf I olarak listeledi."
FDA'nın Ace-K onayı, birçoğu hayvanlar üzerinde yapılan ve diğerlerinin yanı sıra bileşiğin üreme, metabolizma, genetik ve kanser üzerindeki etkisini inceleyen birkaç çalışmanın analizine dayanıyordu. Zarar vermediler ve ayrıca Ace-K'nin vücut tarafından metabolize edilmediğini belirttiler. Başka bir deyişle, diğer atıklarla elimine edilir. Bununla birlikte, Ace-K'nin et veya kümes hayvanlarında onaylanmadığına dikkat edin, çünkü FDA diyor, yeterli veri yok.
Ulusal Kanser Derneği, FDA'nın Ace-K'nin kansere neden olduğuna dair herhangi bir kanıt bulamadığına dikkat çekiyor.
Herkes Ace-K'nin güvenli olduğunu kabul etmez. Bir tüketici bekçi grubu olan Kamu Yararı için Bilim Merkezi (CSPI), mevcut çalışmaların tarihlendiğini ve önemli kusurları olduğunu söyleyerek Ace-K'yi kaçınılması gereken maddeler listesine koydu. CSPI FDA'dan daha fazla çalışma yapmasını istedi.
Daha yakın zamanlarda, PLOS One dergisindeki 2017 makalesinin yazarları da dahil olmak üzere araştırmacılar, yapay tatlandırıcıların genel olarak obezite ve glikoz metabolizmasına katkıda bulunabileceği konusunda endişelerini dile getirdiler. PLoS One çalışması, asesülfam potasyum verilen farelerin bağırsak mikrobiyomunda değişiklikler buldu. Ayrıca bileşiğin dişi farelerde olmasa da erkek farelerde kilo artışı ile bağlantılı olduğunu bildirmişlerdir.
Asesülfam K Ne Kadar Güvenli?
1988'de FDA, asesülfam potasyumun kabul edilebilir günlük alımının (ADI) günde vücut ağırlığının her kilogramı (2.2 pound) için 15 miligram olduğunu belirledi. FDA'ya göre, ömür boyu her gün tüketilirse, bu miktar Ace-K güvenli olacaktır. 2003 kararı Ace-K için ADI'yı değiştirmedi.
Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi Vakfı'na göre, bu ADI, 130 kiloluk bir kişi için günde 900 miligram Ace-K tutarındadır, bu da asesülfam potasyum içeren iki galonluk içecek içmeyi gerektirir.
