Gıdalardaki Nitratlar Kansere Nasıl Bağlanır?
Dünya Sağlık Örgütü'nün (WHO) bir parçası olan Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı'nın (IARC) Ekim 2015 raporu, işlenmiş etleri (sosisli sandviçler, sosisler, konservesi sığır eti, sarsıntılı ve konserve etler) insanlara karşı kanserojen olarak kabul ediyor. Aslında, IARC, işlenmiş etleri Grup 1 kanserojen olarak sınıflandırır - tütün içimi ve asbest ile aynı grup.
Peki, sodyum nitratları bu kadar zararlı yapan nedir? Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu uyarınca, bu etlerin yapılmasına ilişkin süreç (nitratların yanı sıra nitritlerin eklenmesi, başka bir koruyucu türü) kolorektal kanser ve mide kanserine bağlıdır.
IARC, işlenmiş etleri sigara ile aynı seviyede sınıflandırsa da, sigara içimi çok daha yüksek kanserojen risk faktörüne sahiptir. Yani, işlenmiş et yemek sigara içmek kadar kötü değil; ancak, pastırma sandviçiniz bir miktar riskle birlikte gelir.
Ama sadece işlenmiş etlerde ne olduğu değil, aynı zamanda nasıl pişirildikleri ile de ilgili.
BetterThanDieting.com'un yaratıcısı ve Yemeden Önce Oku : Bonnie: Bonnie Taub-Dix, “Nitratlar yüksek ısıya maruz kaldığında, özellikle protein varlığında nitrozamin adı verilen bileşiklere dönüşebilirler. Etiketten Tabloya. "Tehlikeli veya potansiyel olarak kanserojen olabilen nitrosaminler ve işlenmiş etlerin ızgaralanması veya barbekü yapılması bu ürünlerdeki nitratların potansiyel zararını artırabilir."
Toxicological Research'teki bir Eylül 2015 çalışmasına göre, sadece işlenmiş etlerin değil, her türlü etin yüksek sıcaklıkta pişirilmesinin nitrozamin üretebileceğini de unutmamalısınız. IARC kırmızı etleri insanlar için muhtemelen kanserojen olarak sınıflandırır - bu nedenle işlenmiş etler kadar şiddetli değil, yine de potansiyel bir sağlık riski vardır.
Sodyum Nitrat'ı Nerede Bulabilirsiniz?
Ulusal Biyoteknoloji Bilgi Merkezi'ne göre, bir gıda katkı maddesi olarak hareket etmenin yanı sıra, sodyum nitrat da pestisitlerde, üretim süreçlerinde ve boyalarda bulunabilir.
Sodyum nitratın tıbbi bir bağlamda da kullanılabileceğini öğrenmek sizi şaşırtabilir. Araştırmalar , Amerikan Kalp Derneği Dergisi'nde (JAHA) yayınlanan Temmuz 2016 tarihli bir makaleye göre, oral sodyum nitrat alımının kan basıncını düşürdüğünü bulmuştur. Araştırmacılar, belirli durumlarda ve dozlarda, sodyum nitratın yapraklı ve kök sebzelerde bulunan doğal nitratlara benzer sağlık yararlarına sahip olduğunu açıklar - bu durumda, kan basıncında iyileşme.
Eylül 2017'de yayınlanan bir başka JAHA çalışması, sodyum nitratın, normal ilaçlarına ek olarak alındığında kronik göğüs ağrısı olan hastalara daha fazla yardımcı olduğunu buldu.
Kısaca: Oral sodyum nitrat, bir doktorun talimatıyla kullanıldığında kardiyovasküler sağlığı iyileştirebilir. Ancak, bunu evde denemeyin.
Alt çizgi
Kanser riski, işlenmiş etleri yemekten kaçınmanın tek nedeni değildir. Mayo Clinic, işlenmiş etlerin ayrıca sodyum riskinde (sadece sodyum nitrat değil) ve doymuş yağlarda da yüksek olduğunu ve bunların her ikisinin de sağlık risklerini şiddetlendirebileceğini açıklıyor.
Ayrıca, Amerika Birleşik Devletleri'nde sağlık sonuçları üzerinde diyet faktörlerinin bir analizi , Amerikan Tıp Derneği Dergisi'nde Mart 2017 araştırmasına göre, işlenmiş et yemenin de kalp hastalığı, inme ve tip 2 diyabetle bağlantılı olduğunu buldu .
Nitratlardan uzak durmanın en iyi yolu, işlenmiş etlerden kaçınmaktır. Et yerseniz, Mayo Clinic yağsız, taze etler ve kümes hayvanları seçmenizi ve porsiyon boyutlarını küçük tutmanızı (3 onsdan fazla değil) önerir. Sodyum nitratın olumsuz etkileri konusunda endişeleriniz varsa, mümkün olduğunda organik satın almaya çalışın. Belirtildiği gibi, sodyum nitrat genellikle organik olmayan ete dönüşebilen pestisitlerde kullanılır.
