Merkür ve Metilkerkür
Civa ve metilmerkür arasında önemli bir ayrım yapılmalıdır. Civa çevrede doğal olarak bulunur. ABD Jeoloji Araştırmalarına göre volkanlar ve jeolojik tortular doğal olarak oluşan cıva içerebilir. İnsan yapımı kaynaklar sanayiden kaynaklanan emisyonları içerir. Bu hava kaynaklı emisyonlar nihayetinde dünya yüzeyine, kirletici topraklara ve yüzey suyuna düşer. Civa vahşi somonlara ev sahipliği yapan su kütleleri gibi su kaynaklarına girdiğinde, bakteriler cıvayı toksik formuna, metilmercury'ye dönüştüren kimyasal bir reaksiyon başlatır. Bu, sağlıkla ilgili endişeleri doğuran yabani somon balığı cıva türüdür.
Sağlık Riskleri ve Faydaları
Yabani somon mükemmel bir omega-3 yağ asitleri kaynağıdır. Amerikan Tabipler Birliği Dergisi'ne göre, omega-3 yağ asitleri kan basıncınızı düşürebilir ve kalp hastalığı geliştirme riskinizi azaltabilir. Bununla birlikte, hamileyseniz veya emziriyorsanız yabani somon tüketiminizi izlemelisiniz. Yabani somonda bulunan metilmerkury vücudunuzun dokularında birikebilir. Bebeğinizin gelişen beyin ve sinir sistemini olumsuz etkileyebilir.
Çiftlik Yükseltilmiş ve Vahşi Somon
Somon satın aldığınızda veya dışarıda yediğinizde, balığın kaynağını bilmeniz önemlidir. Science dergisinde yapılan 2004 tarihli bir araştırma, çiftlik somonunun vahşi meslektaşlarından önemli ölçüde daha yüksek kirletici seviyelerine sahip olduğunu buldu. Çalışma, sağlık risklerinin somon yemenin sağlık yararlarından daha ağır basabileceğini öne sürecek kadar ileri gitti.
Coğrafi konum
Coğrafi konum, hem vahşi hem de çiftlik yetiştirilen somonun cıva içeriği üzerinde önemli bir rol oynar. 2004 araştırması, Avrupa çiftlik yetiştirilmiş somonunu daha yüksek miktarda cıvaya sahip olarak tanımlamıştır. Yabani somon açısından, ABD Çevre Koruma Ajansı veya EPA, belirli bölgelerden yabani somon tüketmenin potansiyel tehlikeleri hakkında bilgi sağlayan Balık Önerileri web sayfası ile benzer varyasyonları tanır. Jeolojik faktörlerin yanı sıra endüstri yoğunluğu nedeniyle de varyasyonlar olabilir.
Somon Tüketimi Yönergeleri
EPA ve Gıda ve İlaç Dairesi veya FDA, somonu düşük civa balığı olarak tanır. Bununla birlikte, mevcut öneriler haftada 12 onsdan az cıva içermeyen balık tüketmektir. Yabani ve çiftliklerde yetiştirilen balıklar arasında ayrım yapılmaz. Çevre Toksikolojisi ve Kimyası'nda yayınlanan 2008 tarihli bir çalışma, yabani ve çiftlik yetiştirilmiş somonları gruplamanın etkinliğini doğrulamıştır. Çalışma, British Columbia'daki somondan gelen iki kaynak arasındaki cıva içeriğinde ihmal edilebilir farklılıklar bulmuş ve somonu güvenli bir omega-3 yağ asitleri kaynağı bulmuştur. Açıkçası, vahşi somonu güvenle yemenin en iyi yolu FDA yönergelerine uymak ve yerel balık tavsiyeleri için tetikte kalmaktır.
