Et, sağlıklı bir diyette iyi bir mineral, vitamin ve protein kaynağıdır. Bununla birlikte, et yedikten sonra hastalandığınızı fark ederseniz, bulantıya neyin neden olduğunu belirlemek önemlidir. Kırmızı et veya kümes hayvanları yedikten sonra mide ağrısı, yanlış pişirilmiş yiyeceklerin bir işareti olabilir.
Et intoleransı veya alerji mi?
Bağışıklık sisteminizin et içindeki bir proteine tepki vermesi ve eti zararlı olarak tanımlayan antikorlar oluşturması mümkündür. Bu antikorlar, histamin gibi alerjik reaksiyonlara neden olan bir dizi kimyasal salgılar, Mayo Kliniği'ne işaret eder. Semptomlar et yerken bulantı içerebilir.
Et alerjileri her yaşta gelişebilir. Alerjenler, sığır eti, kuzu eti, domuz eti, tavuk veya keçi dahil olmak üzere herhangi bir hayvanın etine reaksiyonu tetikleyebilir. Süt alerjisi olan çocuklar da sığır eti alerjisi olabilir, Amerikan Alerji, Astım ve İmmünoloji Koleji (ACAAI) rapor ediyor.
Bir et alerjisi, hafif ila hayatı tehdit eden öngörülemeyen semptomlara neden olabilir. Bulantıya ek olarak, mide krampları, hazımsızlık, tıkalı veya burun akıntısı, dilin şişmesi ve döküntü yaşayabilirsiniz. ACAAI, daha şiddetli bir reaksiyonun anafilaksi içerebileceği konusunda uyarır.
Nadiren de olsa, bazı insanlar bir Lone Star kene tarafından ısırıldıktan sonra kırmızı ete alerjik olabilir. Mayo Clinic'e göre, bu parazit ağırlıklı olarak güneydoğu ABD'de bulunuyor. Alfa-gal sendromu olarak bilinen ve kırmızı et yedikten üç ila altı saat sonra bulantı ve diğer semptomlara neden olabilecek bir gıda alerjisini tetikler.
Gıda intoleransları, gıda alerjisi ile aynı semptomların bazılarına neden olabilir, ancak daha az şiddetlidir. Mayo Kliniği genellikle bulantı dahil sindirim sorunları ile sınırlıdır. Bir et intoleransı, proteini tamamen sindirmek için gerekli bir enzimin bulunmamasından kaynaklanabilir. Bazen, işlenmiş etteki nitratlar gibi gıda katkı maddelerine duyarlılıklardan kaynaklanabilir.
Ette Bakteri ve Patojenler
Gıda zehirlenmesi belirtileri kişiden kişiye değişir ve kırmızı et veya kümes hayvanları yedikten sonra gastrointestinal sıkıntı ve mide ağrısını içerir. Bu belirtiler, enfekte olan etleri yedikten 30 dakika ila birkaç gün sonra ortaya çıkabilir, Beslenme ve Diyetetik Akademisi'ni uyarır.
BMC Research Notes'ta yayınlanan bir Ağustos 2018 çalışması, gıda kaynaklı patojenlerin daha az gelişmiş ülkelerde hastalık ve ölümün önde gelen nedeni olduğunu bildiriyor. Araştırmacılar, çeşitli çiğ etlerin bakteriyolojik kalitesini değerlendirdi. Tavuk, domuz eti, manda ve keçi eti dahil olmak üzere elli et örneği test edildi.
Çalışma sonuçları, E. coli, salmonella, shigella ve vibrio'nun, tavsiye edilen standart mikrobik yükten daha yüksek miktarlarda bulunduğunu ve bu da tüketicileri gıda kaynaklı bir hastalık alma riskine sokabileceğini bildirdi.
Güvenli Et İşleme ve Pişirme
Et bozulabilir ve çeşitli mikroorganizmaların büyümesi için temel bir ortam sağlar. Beslenme ve Diyetetik Akademisi'ne göre, iyice pişirmek ve tehlike bölgesinden uzak tutmak - 140 derece Fahrenheit veya 40 Fahrenheit sıcaklıkların üstünde bakteri oluşumunu önlemeye yardımcı olacaktır.
Artıklar servis yapmadan önce en az 165 Fahrenheit iç sıcaklığa ısıtılmalıdır. Oda sıcaklığında iki saatten fazla bırakılan yiyecekler atılmalıdır. Odada 90 derece veya daha sıcaksa, et bir saat sonra atılmalıdır.
Özellikle çiğ et veya kümes hayvanlarını kullandıktan sonra ellerinizi sık sık yıkayın. Çapraz kontaminasyonu önlemek için mutfak yüzeylerini iyice temizleyin, Beslenme ve Diyetetik Akademisi'ni uyarır. Masa örtülerini ve yeniden kullanılabilir bakkal kutularını düzenli olarak yıkamak da tavsiye edilir.
Düşük ateşte pişirmek, kızartmak, kaçak avlamak veya ızgara yapmak, eti önerilen sıcaklıkta pişirmenin doğru yoludur. Doğrudan açık ateşte kızartma veya ızgara yaparken olduğu gibi yüksek ısı kullanılması tehlikeli kimyasalların oluşumuna neden olabilir. Ulusal Kanser Enstitüsü'ne göre, et yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde, DNA'da değişikliklere neden olduğu ve kanser riskini artırabileceği tespit edilen heterosiklik aminler (HCA) ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) oluşur.
Yüksek sıcaklıklar bakterileri öldürecek olsa da, 300 Fahrenhayt'ın üzerinde veya uzun süre pişirilmiş her tür et daha fazla HCA oluşturma eğilimindedir. Etin sigaraya maruz kaldığı pişirme yöntemleri PAH oluşumuna katkıda bulunur, Ulusal Kanser Enstitüsü'nü uyarır.
: 11 Yaptığınızı Bilmediğiniz Gıda Güvenliği Hataları
