Çoğu insan, krem peynirli bir simitte, suşi için bir tepede veya basit bir meze olarak servis edilen biraz soğuk füme somon veya lokstan hoşlanır. Lox tuzla sertleştirilmiş veya tuzlanmış çiğ somon balığıdır. Soğuk füme somon, ek olarak düşük sıcaklıkta füme brined somonudur.
Somon besleyici, yağlı bir balıktır, ancak bu her gün füme somon yemenin sizin için iyi olduğu anlamına gelmez. Hem lox hem de soğuk füme somon pişmemiş olarak yenir, bu nedenle gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilecek yiyecekler arasındadır.
Soğuk Füme Somon Beslenmesi
Füme somonun 3 onsluk bir porsiyonu, 15.5 gram ile iyi bir protein kaynağıdır ve aynı zamanda 2.8 mikrogram ile B12 vitamini açısından zengindir. Bu boyuttaki porsiyon ayrıca 384 miligram hayati uzun zincirli omega-3 yağ asitleri DHA ve EPA içerir. DHA ve EPA için öneriler değişiklik gösterir; Beslenme ve Diyetetik Akademisi günde 500 miligram bu kombine yağ asitleri tüketmeyi önerirken, Hastalık Önleme ve Sağlığı Geliştirme Ofisi (ODPHP), çeşitli deniz ürünlerinin haftada yaklaşık 8 onsunu tüketmenin ortalama 250 miligramlık bir tüketim sağladığını söylüyor günde daha az kalp ölümü ile ilişkili olan EPA ve DHA'nın günde.
Füme somonun yağlı doğası, özellikle pound üzerinde yığmanın muhtemel olduğunu düşünmenizi sağlayabilir, ancak USDA rakamları bu açıdan oldukça güven vericidir. Aslında, 136 kaloride, 3 ons porsiyon yağsız pişmiş somon, 3 ons füme somon (100 kalori) 'den daha yüksek bir kalori değerine sahiptir.
Amerikan Kalp Vakfı'na göre, somon civada daha düşük olan balık türlerinden biridir. Füme somonun büyük dezavantajlarından biri, sodyum içeriğinin 3 onsluk porsiyon başına 573 miligramda yüksek olmasıdır. FDA, günde sadece 2.300 miligram sodyum tüketmeniz gerektiğini söylüyor, çünkü çok fazla yüksek kan basıncı riski ile ilişkili.
Füme Balık Kanseri Riski?
Tütsülenmiş somon ve lox ile aynı füme, iyileştirilmiş ve tuzlanmış kırmızı etlerin aynı kanser riskine sahip olup olmadığı fazla ele alınmamıştır. Bununla birlikte, Dünya Kanser Araştırma Fonu, Doğu Asya'da geleneksel olarak yenen tuzlu ve kurutulmuş balıkları, mide kanserine "muhtemel güçlü kanıt" ile bağlantılı olan "tuzlama ile korunan gıdalar" tanımında içerir.
Journal of Chemistry'de Ekim 2018'de yapılan bir çalışmada, çok az sayıda soğuk tütsülenmiş somon örneğinin, potansiyel olarak kanserojenik polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) saptanabilir seviyeleri olduğu bulundu. Sıcak füme somon - sigara içme sıcaklığının daha yüksek olduğu ve balığın lapa gibi pişmiş bir doku ile bittiği yerde, tütsülenmiş ringa balığı gibi daha küçük tütsülenmiş balıklar gibi onları içerme olasılığı daha yüksektir.
Çiğ Balık ve Listeria
Mayo Clinic, soğuk füme somon ve loksun Listeria bakterileri tarafından kontamine olabileceğini ve bu da bazı insanlarda çok ciddi hastalıklara neden olabileceğini söylüyor. Listeria enfeksiyonuna yenik düşme riski taşıyanlar arasında hamile kadınlar ve kanser tedavisi görenler gibi bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler bulunur. Mayo Clinic, bu kategorilerden herhangi birindeki kişilerin güveçte veya başka bir sıcak tabakta pişirilmedikçe soğutulmuş tütsülenmiş deniz ürünlerinden kaçınmaları gerektiği konusunda uyarıyor.
: Sardalya Yeme Sağlık Riskleri?
FDA, Listeria'nın soğutma sıcaklıklarında büyüyebileceğini, ancak buzdolabınızı 40 F veya daha düşük bir sıcaklıkta tutarsanız daha yavaş gelişeceğini söylüyor. Soğuk füme somonda "Son Kullanma" tarihlerine uymak ve paketteki özel kullanım veya depolama talimatlarını takip etmek önemlidir.
