Nefesi eti yaygın bir şekilde yenilmesine rağmen, nefesi tohumlarını tüketmek de mümkündür. Bu tohumlar öncelikle nişastadan yapılır, ancak aynı zamanda temel vitamin ve minerallerin yanı sıra antioksidanlar içerir. Jackfruit tohumları, jackfruit etine kıyasla bazı besinlerde daha zengindir.
Nefesi ve Tohumları
Nefesi durian'a benzeyen çok büyük bir meyvedir. Bu meyvenin eti domuz eti yerine vegan yerine geçiyor.
Çoğu insan konserve nefesi satın alır, çünkü bu meyvenin taze bir ürün olarak hazırlanması çok zordur. Eğer bütün bir nefesi bulduysanız, bu meyvede önemli miktarda tohum olduğunu göreceksiniz. Her meyvede 100 ila 500 tohum bulunur.
Nefesi tohumları sert kabuklara gömülse de, nefesi bu kısmını kızartır, kaynatır veya buharlar ve yiyebilirsiniz. Tohumlarınızı pişirmek çok önemlidir, çünkü meyvelerden çıkarıldıktan sonra çok çabuk kötüleşebilirler.
Tohumları çiğ olarak yememelisiniz çünkü lektinler ve tripsin inhibitörleri gibi sizi besleyebilecek anti-besin maddeleri içerirler. Bu anti-besin maddeleri diğer gıdalarda da bulunur ve özellikle zararlı değildir - nefesi tohumlarınız pişirilir yok olmaz giderler.
Jackfruit Tohumları: Besin Değerleri
Gıda Kimyası Dergisi'nde Ağustos 2013 tarihli bir araştırmaya göre, nefesi tohumu yüzde 92.8 ila 94.5 nişasta. Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliği Dergisi'ndeki Kapsamlı İncelemeler Ekim 2012 tarihli bir makalede, her 100 gram nefis tohumunun şunları içerdiği bildirildi:
- 6.6 ila 7.04 gram protein
- Yaklaşık 0.4 gram yağ
- 25 ila 38.4 gram karbonhidrat, içinde 1 ila 1.5 gram lif
- Magnezyum için günlük değerin (DV) yüzde 13'ü
- Fosfor için DV'nin yüzde 9'una kadar
- Potasyum için DV'nin yüzde 5'i
- Demir için DV'nin yüzde 9'u
- Tiamin için DV'nin yüzde 18'i (B1 vitamini)
- Riboflavin için DV'nin yüzde 27'sine kadar (B2 vitamini)
- C vitamini için DV'nin yüzde 10'u
Jackfruit tohumları ayrıca lignanlar, izoflavonlar, saponinler ve diğer antioksidanlar gibi bir dizi faydalı biyoaktif bileşik içerir. Her 100 gram nefis tohumu ayrıca az miktarda (DV'nin yüzde 4'ü veya daha az) kalsiyum ve A vitamini içerir.
Nefesi Tohumları Nefesi Beslenmesi
USDA, 100 gram nefis eti içerdiğini belirtmektedir:
- 1.7 gram protein
- 0.6 gram yağ
- 1.5 gram lif ve 19.1 şeker şeker olmak üzere 23.3 gram karbonhidrat
- Potasyum için günlük değerin (DV) yüzde 10'u
- Magnezyum için DV'nin yüzde 7'si
- C vitamini için DV'nin yüzde 15'i
- Bakır için DV'nin yüzde 8'i
- Tiamin için DV'nin yüzde 9'u (B1 vitamini)
- Niasin için DV'nin yüzde 6'sı (B3 vitamini)
- B5 vitamini için DV'nin yüzde 5'i
- B6 vitamini için DV'nin yüzde 19'u
- Folat için DV'nin yüzde 6'sı (B9 vitamini)
Ancak, nefesi yenilebilir tüm bileşenlerini karşılaştıran Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliği Dergisi'nde yapılan Kapsamlı İncelemeler bu değerlere katılmamaktadır. Bununla birlikte, jackfruit'un beslenmesinin, sert veya yumuşak çeşitlilikte ve meyvenin olgunluğunda olsun, tazeliğe bağlı olarak oldukça değişken olduğu bilinmektedir.
Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliği Dergisi çalışmasındaki Kapsamlı İncelemelerden elde edilen değerlere dayanarak, jackfruit'un beslenmesi teknik olarak jackfruit tohumlarınınki kadar faydalı değildir. Çünkü nefesi tohumlarında nefesi eti ile karşılaştırıldığında daha fazla protein, kalsiyum, magnezyum, fosfor, tiamin ve riboflavin bulunur.
Bununla birlikte, jackfruit'un beslenmesi tohumlara kıyasla daha fazla A vitamini, C vitamini, potasyum ve lif içerir. Buna rağmen, jackfruit'un faydaları daha çeşitlidir; jackfruit tohumları esas olarak bağırsak, safra kesesi ve karaciğerin sağlığını desteklemek içindir.
Jackfruit Tohumlarında Nişasta
Jackfruit tohumları bir tür karbonhidrat olan yüzde 90'dan fazla nişastadır. Nişastanın besi veya şekere benzer bir üne sahip olmasına rağmen, tüm nişastalar aynı değildir. Jackfruit tohumlarındaki nişastanın yaklaşık yüzde 30'u, ortalama karbonhidratınızdan çok daha sağlıklı olan dirençli nişastadan oluşur.
Gıda ve İlaç İdaresi iki ana tip lif olduğunu açıklar: çözünür ve çözünmez. Çözünür lif, içerdiği yiyecekleri yediğinizde parçalanan suda çözünür bir liftir. Bu tür lifler kan şekerinizi ve kolesterolünüzü düzenlemeye yardımcı olabilir.
Çözünmeyen lif parçalanmaz, çünkü vücudunuzdan bozulmadan geçer. Çözünmeyen lif, gastrointestinal sisteminizden geçerken gıdaların sindirilmesini destekler. Bu lif türlerinin her ikisi de iyi bağırsak sağlığı için gereklidir.
Çözünür ve çözünmez lifler önemli olmasına rağmen, gastrointestinal sisteminizi ve genel sağlığınızı desteklemeye yardımcı olabilecek başka besinler de vardır. Dirençli nişastalar daha az bilinen bir lif türüdür - özellikle, bir tür düşük viskoziteli lif. Bu tür lifler ince bağırsak tarafından sindirilemez ve gastrointestinal sistem boyunca hareket ettikçe yavaşça işlenir.
Dirençli Nişasta ve Jackfruit'un Faydaları
Nefesi tohumlarında bulunanlar gibi dirençli nişastaları olan yiyecekleri tükettiğinizde, gastrointestinal sisteminizde yaşayan bakteriler bu nişastaları kalın bağırsağınızda fermente edebilir. Dirençli nişastalar fermente edildiğinde kısa zincirli yağ asitleri üretir. Bu kısa zincirli yağ asitleri, kolonunuzdaki kan akışını uyarmaya ve kolon kanseri riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
Dirençli nişastalar, çözünür ve çözünmeyen liflere kıyasla daha az bilinmesine rağmen, bu karbonhidratların üçü de prebiyotik olarak işlev görür. Bu, bu besinlerin üçünün de bağırsak mikrobiyomunuzun sağlığını iyileştirebileceği anlamına gelir.
Sağlıklı bir bağırsak mikrobiyomu sadece mideniz, bağırsaklarınız ve kolonunuz için iyi değildir; bağırsağınız doğrudan vagus siniri olarak bilinen bir kranial sinir yoluyla beyninize bağlanır. Bu, dirençli nişastalar gibi sağlıklı gıdaların tüketilmesinin bağışıklık sisteminizin işlevini geliştirmeye ve merkezi sinir sisteminizi de etkileyen hastalıkları önlemeye yardımcı olabileceği anlamına gelir.
