Sığır eti, ustaca aşçılar tarafından tuzlu spesiyalitelere dönüştürülmüş birçok sert et kesiminden biridir. Doğal durumunda brisket o kadar gülünç derecede zor ki, bir köpeğin çiğneme oyuncağı veya eski bir botla kolayca karıştırılabilir. Yine de, uzun ve yavaş pişirmeden sonra, dilimlenmeye veya parçalanmaya hazır ihale, sulu ve zengin aromalı sığır etine dönüşür. Rendelenmiş brisket sandviçleri genellikle mangalda brisket ile yapılır, ancak sigara içen bir barbekünüz yoksa fırını kullanabilirsiniz.
Aşama 1
Keskin bir bıçakla brisketinizdeki yağı alın, ancak etten çıkarmayın. Yüzeyleri ticari veya ev yapımı kuru bir baharat ovmakla iyice ovalayın. Bunlar normalde biber tozu, soğan tozu, sarımsak tozu, kırmızı biber ve çeşitli öğütülmüş biberleri içerir.
Adım 2
Döşü sarın ve gece boyunca buzdolabınızda bırakın, böylece lezzetler sığır etine nüfuz etmeye başlayabilir.
Aşama 3
Ertesi gün fırını 300 Fahrenheit'e ısıt. Döşemeyi açın ve bir kızartma tavasına koyun. Önceden ısıtılmış fırına yerleştirin.
4. Adım
Kalınlığı çatal kalınlığına kadar dört ila sekiz saat boyunca yavaşça kavurun. Genellikle yapıldıktan sonra 185 ila 200 Fahrenheit iç sıcaklığa ulaşacaktır.
Adım 5
Döşeyi alüminyum folyoya sarın ve kesmeye ve parçalamaya başlamadan önce en az 20 dakika ve tercihen bir saat dinlendirin.
6. Adım
Pişmiş döşinizin yüzeyindeki yağı kesin. Üstüne tutturulmuş "nokta" olarak adlandırılan üçgen bir kas olabilir. Eğer öyleyse, kesin ve ayrı ayrı dilimleyin, çünkü etin tanesi farklı bir yönde çalışacaktır.
Adım 7
Eti tahıl boyunca 1 1/2 ila 3 inç genişliğinde dilimler halinde dilimleyin. Sığır etini kaba, lifli parçalara ayırmak için iki çatal kullanın. Çok ince parçalama. En sevdiğiniz barbekü sosu ile karıştırın ve sığır etini yumuşak çörekler üzerine koyun.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
1 parça brisket, istendiği gibi 4 ila 12 lira
Ticari veya ev yapımı kuru baharat ovmak
Büyük kızartma tavası
Aliminyum folyo
2 çatal
Barbekü sosu
Yumuşak çörekler
İpucu
Döş, kızartma tavasına az miktarda su veya sığır eti suyu ekleyerek ve bir örtü altında pişirerek daha az otantik ise daha hızlı pişirilebilir.
Geleneksel mangalda döş eti, barbekü tarzı bir kömür içicisinde hazırlanır.
