Pide, Yunanistan menşeli yassı, yuvarlak bir ekmek olup, Orta Doğu ve Akdeniz mutfaklarında yaygın olarak bulunur. Geleneksel olarak, pide ekmeği buğday unu ve maya ile yapılır. Buğday unu önemli bir gluten kaynağıdır, bu nedenle buğday unundan yapılan geleneksel pide ekmeğinin çoğu glütende düşük değildir.
Glüten
Gluten terimini duymuş ve daha az yemeniz gereken bir şey olduğunu düşünmüş olsanız da, çölyak hastalığınız olmadıkça gluten sizin için kötü değildir, bu durumda hep birlikte kaçınmalısınız. Gluten, buğday, çavdar ve arpa gibi belirli tahıllarda bulunan bir proteindir. Bu tahıllarla yapılan pide, kraker veya makarna gibi yiyecekler de glüten içerir. Ek olarak, küçük bir protein olarak, bu tahıllar veya tahıl ürünleri ile temas eden herhangi bir gıda da gluten içerebilir.
Gluten'den Kaçınmak
Paleo diyeti gibi diyetler kilo kaybına yardımcı olmak için gluteni diyetinizden çıkarmanızı önerirken, glütenden kaçınmanızın tek nedeni çölyak hastalığı adı verilen tıbbi bir durumunuz varsa. Çölyak hastalığı olan bir kişi gluten içeren bir yiyecek yediğinde - hatta küçük bir miktar bile - bağışıklık sistemi sindirim sistemine saldırarak tepki verir, malabsorpsiyon ve yetersiz beslenmeye yol açabilecek besin emilimi için gerekli olan küçük villusları yok eder. Çölyak hastalığı tedavisi, glutensiz bir diyet izlemenizi gerektirir.
Düşük Glütensiz Gıdalar
Çölyak hastalığı olan kişilerin glütenli tüm yiyeceklerden kaçınmaları önerilir. Çapraz kontaminasyondan kaynaklanan az miktarda glüten bile ince bağırsağınıza zarar verebilir. Dolayısıyla, düşük gluten pide ekmeği yapabilseydiniz, bu bozukluğu olan biri için uygun olmazdı. Bir gıda maddesi glüten içerir veya içermez. Buğday unu ile yapılan geleneksel pide, glüten içerir.
