İtalyan mutfağının bir elyafı ve değerli bir C vitamini kaynağı olan domates sosu, dünya çapında yemekler için bir temel sağlar. Ancak domatesler mide rahatsızlığına ve acı tada katkıda bulunabilen askorbik asit içerir ve ev şeflerinin domates sosundaki asitliği azaltmanın yollarını aramasına neden olur.
Domates Sosunda Kesik Asitlik
Domates sosundaki asitliği kesmek için, bir sonraki İtalyan ev yapımı entrée için bu basit hileleri deneyebilir ve yemeğinizi bir rulo antasit yerine tiramisu ile bitirmenize izin verir.
Gerekli Malzemeler ve Ekipman
- Taze domatesler
- Soğanlar
- Tava
- Zeytin yağı
- Beyaz şeker
- Havuçlar
- Kevgir
- Karbonat
- Set üstü ocak üzerine büyük bir kap koyun ve taze doğranmış domatesleri ekleyin. Domatesler "yüksek asitli" sebzeler olarak kabul edilmesine rağmen, Ulusal Ev Yemekleri Muhafaza Merkezi'ne göre, bazı domateslerin, doğal olarak asitte daha düşük olan 4.6'dan biraz daha yüksek bir pH değerine sahip oldukları bilinmektedir.
- Orta ateşte bir tavaya az miktarda zeytinyağı yerleştirin. Uluslararası Moleküler Bilimler Dergisi'nden bir Mart 2018 çalışması, zeytinyağındaki bitki polifenollerinin antienflamatuar özellikleri teşvik ettiğini buldu. Ayrıca, Nutrients tarafından yapılan Mart 2016 tarihli bir çalışmada, zeytinyağlı domates sosunun kardiyovasküler hastalık üzerinde onsuz pişirilen soslardan daha fazla etkisi olduğu bulundu.
- Bu tavaya ince dilimlenmiş tatlı soğan ekleyin. Vidalia veya Walla Walla gibi tatlı soğan çeşitlerini arayın. Cleveland Clinic, asit reflüsüne neden olabilecek bir sindirim bozukluğu olan gastroparezi olanlar için soğan bile önerir. Dilimlenmiş soğanları ara sıra karıştırarak pişirin. Bu sebzeleri sosunuza ekleyin.
- Sosu az miktarda beyaz şeker ekleyin ve iyice karıştırın. Şeker asidik tadı değiştirebilir, en sevdiğiniz sosu sadece lezzetli değil aynı zamanda midede de kolay bırakır.
- Sosunuzu tadın ve gerekirse daha fazla şeker ekleyin. Alternatif olarak, taze rendelenmiş veya bütün havuçları ekleyebilirsiniz. Sosda pişirildiklerinde, doğal şekerler salınır ve asidik acıların giderilmesine yardımcı olur. Havuçları sosta bırakabilir veya sosu çıkarmak için bir kevgir içerisine dökebilirsiniz. Taze asitler kullanmak düşük asitli domates sosu için en iyisidir.
- Sosunuzu en fazla 1 1/2 saat pişirin. Sos ne kadar uzun süre pişirilirse, nem o kadar fazla buharlaşır ve domatesler o kadar yoğunlaşır.
- Sosu ocaktan alın ve 40 dakika bekletin.
- Bir tutam kabartma tozu ekleyin. Kabartma tozu asidi nötralize ederken hafif kabarcıklanma görmeyi bekleyin. Kanada Bağırsak Araştırmaları Derneğine göre, kabartma tozu, asit reflülerinin geçici olarak rahatlatılmasını sağlamak için sağlık profesyonelleri arasında yaygın olarak kabul edilmektedir. Ayrıca reçetesiz mide ekşimesi ilaçlarında bir madde olarak kabartma tozu da bulabilirsiniz.
- Isıyı çıkarın.
Domates Sosunu Giydir
Domates sosu beğeninize göre oluşturduktan sonra, bitmiş ürününüzü profesyonel düzeyde bir başyapıt haline getirmek için aşağıdaki malzemeleri eklemeyi deneyebilirsiniz:
- Mide rahatsızlığına neden olabileceğinden, kırmızı biber pulları veya herhangi bir baharat çeşidi eklemekten kaçının. Bunun yerine, taze veya kurutulmuş otları deneyin. Journal of AOAC International'ın Mart 2019 tarihli bir araştırmasına göre, otlar sadece yiyeceklerin lezzetlerini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda kronik hastalıklardan koruyabilir ve sağlıklı bir antioksidan dozu sağlayabilir.
- Süt sindirim sorunlarına yardımcı olabileceğinden, süt mozzarella peynirini sosun üzerine serpin. Ulusal Kalp, Akciğer ve Kan Enstitüsü'ne (NHLBI) göre, sosu daha sağlıklı hale getirmek için tam yağlı mozzarella peyniri kullanmak yerine kısmen yağsız süt mozzarella peyniri arayın.
- Domates kreması sosu yapmak için ağır kremada da karıştırabilirsiniz. NHLBI, ağır krem yerine yağsız veya az yağlı süt ile yapılan taklit kreminin değiştirilmesini önerir.
