Yapay koruyucular, gıda kaynaklı hastalıklarla kontamine olmadan yiyeceklerinizin daha uzun süre dayanmasına yardımcı olabilir, bu yüzden işlenmiş birçok gıdada bulunmalarının nedeni budur. ABD'de kullanılan tüm yapay koruyucuların ABD Gıda ve İlaç İdaresi tarafından "genel olarak güvenli" olduğu kabul edilse de, bu katkı maddelerinin tümü herkes için yüzde 100 güvenli değildir. Bazı koruyucular, belirli bir katkı maddesine duyarlı olan kişilerde hoş olmayan bir reaksiyonu veya kanser için potansiyel bir artan riski içerebilen olumsuz etkilerle ilişkilidir.
Yiyeceklerin Korunması
Yapay koruyucular antioksidanlar gibi davranabilir, yiyecekleri daha asidik hale getirebilir, yiyeceklerin nem seviyesini azaltabilir, olgunlaşma sürecini yavaşlatabilir ve hepsinin yemeğin daha uzun süre dayanmasına yardımcı olan mikroorganizmaların büyümesini önleyebilir. Bu, mağazaya daha az gezi yapabileceğiniz ve daha az yiyecek atığına sahip olabileceğiniz anlamına gelir, çünkü koruyucular, satın almadan önce satın aldığınız gıda miktarını en aza indirmeye yardımcı olur.
Gıda Kaynaklı Hastalıkların Sınırlandırılması
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre, her altı Amerikalıdan yaklaşık biri her yıl gıda kaynaklı bir hastalık geçirmektedir. Bu hastalıklara neden olan organizmaların yayılmasını sınırlamak için yapay koruyucular olmadan, bu sayı daha da yüksek olabilir. Botulizm gibi bu hastalıklardan bazıları ölümcül olabilir.
Potansiyel Yan Etkiler
Sülfit ve sodyum benzoat gibi bazı koruyucular, popülasyonun küçük bir yüzdesinde olumsuz reaksiyonlara neden olabilir. Sülfitler, şaraptaki bakterilerin büyümesini ve kurutulmuş meyvelerin renklenmesini sınırlamaya yardımcı olur, ancak döküntü, düşük tansiyon, ishal, kızarma, karın ağrısı, astım reaksiyonları ve anafilaktik şok gibi hassas bireylerde potansiyel olarak ölümcül alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Benzoik asit olarak da adlandırılan sodyum benzoat, mikroorganizmaların büyümesini önlemek için asidik gıdalarda kullanılır. Hassas kişilerde astım, kurdeşen ve diğer alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Artan Kanser Riski
Her ne kadar sodyum benzoat, ona duyarlı olmayan insanlar için güvenli olarak kabul edilmesine rağmen, Asidik gıdalarda askorbik asit ile birleştirildiğinde, lösemi ve diğer kanser türlerine ilişkin riskinizi biraz artırabilen benzen üretebilir. Kamu Yararı ABD Çevre Koruma Dairesi'ne göre, öğle yemeği eti ve sosisli sandviç gibi kurutulmuş etleri korumak için sıklıkla kullanılan nitratlar ve nitritler de belirli kanser türleri için riskinizi artırabilir. Diğer bazı koruyucular kanser riskinde potansiyel bir artışa bağlanmıştır, ancak şimdiye kadar bunun kanıtı ön ve çelişkilidir. Bunlar propil gallat, bütillenmiş hidroksianisol veya BHA, bütillenmiş hidroksitolüen veya BHT ve tert-butilhidrokinon veya TBHQ içerir.
