Etinizi nasıl hassas ve nemli hale getirebilirsiniz?

Nemli, hassas et, uygun hazırlık ve pişirme yönteminde olduğu kadar bir zamanlama meselesidir. En hassas et kesimi bile aşırı pişirilir veya yanlış yöntem kullanılarak hazırlanırsa kurur ve sertleşir. Chuck alay biftek ve yan biftek gibi bazı kesimler, kızartıldığında mükemmel bir şekilde nemli ve hassas ortaya çıkar, ancak uzun süre sıvı içinde pişirmek bir fileto mignon'u mahveder. Farklı et kesimlerinin neden farklı muamele gerektirdiğini anladıktan sonra ihale biftek yapmak ve nemli kızartmalar pişirmek zor değildir.

Bir şef eti pişirmeden önce yumuşatır. Kredi bilgileri: hemeroskopion / iStock / Getty Images

Aşama 1

Pişirmeden önce etinizi yumuşatın. Bir et tokmakla hafifçe vurun veya elle tutulan bir sirke ile puanlayın. İkincisi çok uzun dişli bir tarağı andırıyor. Her iki durumda da amaç, eti bir arada tutan sert kas liflerini kırmaktır. Bunları yıkmak eti ihale eden şeydir. İhale et daha hızlı pişirir, yani kuruma olasılığı daha düşüktür.

Adım 2

Eti yumuşatmak için etinizi 2 saat ila gece boyunca marine edin. İyi bir turşuda bulunan asitler, kas lifleri arasındaki kolajeni parçalayarak yumuşak jelatine dönüştürür. Marinasyon ayrıca ete nem ekleyerek sulu kalmasına yardımcı olur.

Aşama 3

Uygun pişirme yöntemini kullanın. Hassas et kesimleri tavada işlenebilir, kızartılabilir veya ızgara yapılabilir; yan biftek ve küp biftek gibi çok sert et kesimlerinin pişirilmesi gerekir. Kızartma etin et suyu, su veya şarap gibi çok uzun bir süre nem ekleyerek pişmesini içerir.

4. Adım

Zamanında gözünüzü ayırmayın. Et, ocaktan çıkardıktan sonra birkaç dakika pişirmeye devam eder; iç sıcaklığı 5 ila 10 derece artabilir. 150 F ve 160 F'de hassas bir et kesimi arasındaki fark, zar zor orta ve neredeyse iyi yapılmış arasındaki farktır.

Adım 5

Doneness seviyesinde doğru bir okuma alın. Et güvenli bir sıcaklığa ulaşmadan önce kahverengiye dönebilir ve hassasiyet zirvesine ulaştıktan sonra da pembe kalabilir. Doğru bir okuma elde etmek için etin en kalın kısmına anında okunan bir termometre yerleştirin. Sığır eti 145 F'de yemek için güvenlidir ve 170 F'den yüksek sıcaklıklarda sertleşmeye başlar.