Koruyucular üç kategoriye ayrılır: Antimikrobiyaller, antioksidanlar ve askorbik asit. Antimikrobiyaller bakteri, küf ve maya gelişimini önler. Antioksidanlar yağları koruyarak kokmaz hale getirir. Daha yaygın olarak C vitamini olarak bilinen askorbik asit, üçüncü gruba gıdaların olgunlaşmaya devam etmesini engelleyen bir koruyucu olarak düşer, bu da çürümeye yol açan bir yaşlanma sürecidir.
Askorbik Asit Hakkında
Askorbik asit, antioksidan özelliklere sahip suda çözünür bir vitamindir. Vücudunuzun içinde, besin, sağlıklı hücrelere zarar verebilecek ve hastalığa neden olabilecek toksik moleküller olan serbest radikalleri nötralize ederek hücre bütünlüğünü korur.
Özelliklerin Korunması
Askorbik asit, oksijen ile temas ettiğinde nötralize eder. Oksijen gıdaların olgunlaşmaya devam etmesine izin verir, ölümle sonuçlanan insanlara benzer bir yaşlanma süreci. Oksijen, bazıları çürümeye neden olan birçok mikroorganizmanın gelişmesi için de hayati önem taşır. Askorbik asit bu olayları yavaşlatır veya nötralize eder. Bu madde, örneğin etin nitrozamin adı verilen kanserojen oluşturma eğilimini bloke eder. Bu süreçte vitamin ayrıca etin kırmızı rengini de korur. Ek olarak, askorbik asit tadı korur.
Gıda Muhafaza Mekanizması
Konserve sebzeler, şişelenmiş meyve suları, reçeller ve diğer korunmuş meyveler, üreticilerin askorbik asit ile koruduğu işlenmiş gıdalardır. Vitamin asitliği, enzim fenolazının hareket etmesini zorlaştırır. Fenolaz, oksijen seviyesinin yükseldiği ve çürümeyle sonuçlanan kimyasal bir süreç olan oksidasyonu hızlandırır. Bu aynı zamanda askorbik asidin savaştığı süreçtir.
Askorbik Asit Güvenliği
Askorbik asitin koruyucu olarak kullanılması herhangi bir yan etkiye bağlı değildir. Tüketici savunuculuk ajansı Kamu Yararı Bilim Merkezi de vitamini güvenli görünen bir katkı maddesi olarak listeler. Benzer şekilde, Gıda ve İlaç İdaresi, askorbik aside bir "GRAS" tanımı verir, bu da ajansın onu "genellikle güvenli olarak tanınan" bir madde olarak sınıflandırdığı anlamına gelir.
