Yemeklerdeki çok yönlülüğüne rağmen, mercimekleri herhangi bir biçimde yiyemezsiniz. Fasulye gibi diğer baklagiller gibi, mercimek önce filizlenmedikçe çiğ yenmez. Olgun mercimek pişirip sade yiyerek de besinsel faydalar elde edersiniz. Ayrıca, mercimek çorbalara, salatalara ve sebze kızartmalarına besinsel bir ektir.
Besin değeri
Mercimek, ABD Tarım Bakanlığı'nın 1 fincan haşlanmış mercimek porsiyonu başına sırasıyla 16 gram ve 18 gram olarak tahmin ettiği lif ve protein içeriği ile en iyi bilinir. Aynı porsiyon büyüklüğü de toplam 230 kalori ile birlikte tahmini 7 miligram demir ve 731 miligram potasyum içerir.
Hazırlama ve Pişirme
Kir ve diğer kalıntılardan kurtulmak için hazırlanmadan önce çiğ mercimekleri durulayın. Mercimekleri yedi saat suda bekletin ve sonra filizlenmelerini sağlayın. "Vegetarian Times" dergisine göre, filizlenme süreci iki ila üç gün sürebilir. Kaynatmadan önce mercimekleri ıslatmak zorunda değilsiniz. Bu yöntemi seçerseniz, Beslenme ve Diyetetik Akademisi, istenen hassasiyete ulaşılana kadar 15 ila 30 dakika kaynatılmasını önerir.
