Yediğiniz yiyeceklerin içerik listesini okuyorsanız, mutfak dolabınızda bir şey gibi görünmeyen bir dizi - sodyum nitrat gibi - malzemeler görebilirsiniz. Bu gıda katkı maddesi, lezzet ve renk katmak ve gıdaların raf ömrünü uzatmak için kullanılır. Gıdalardaki sodyum nitrat, kansere ve diğer sağlık sorunlarına olası bir bağlantı nedeniyle ateş altındayken, katkı maddesi ABD'de kullanım için onaylanmıştır.
Sodyum Nitrat Nedir?
Sodyum nitrat, sodyum, azot ve oksijenden oluşan doğal bir tuzdur. Etlerde sadece lezzeti arttırmak ve renk eklemek için değil, aynı zamanda bakteriyel büyümeyi ve bozulmayı önlemek için bir koruyucu olarak da kullanılır. Bu bakterilerin bazıları, potansiyel olarak ciddi hastalıklara neden olan Clostridium botulinum ve Listeria monocytogenes gibi tehlikeli olabilir.
Gıdalardaki sodyum nitrat, ABD hükümet standartlarına göre güvenli kabul edilen bir katkı maddesidir. Bununla birlikte, sodyum nitrat etteki bakterilerle etkileşime girdiğinde kimyasal olarak değişir, bir oksijeni kaybeder ve sodyum nitrit haline gelir. Zamanla sodyum nitrat, bir gaz olan nitrik oksit veya hayvanlar için kanserojen olduğu bilinen kimyasallar olan nitrozaminler oluşturabilir.
Nitrozaminleri çevreleyen kanser endişeleri nedeniyle, USDA, etlerdeki sodyum nitrat miktarını sınırlar - milyonda 500 kısımdan fazla olmamalıdır - ve bu gıdaların nitrosamin oluşumunu önlemeye yardımcı olan C vitamini içermesini gerektirir.
Gıdalarda Sodyum Nitrat
Sodyum nitrit, sodyum nitrattan kendiliğinden oluşan bileşiklerden biri olduğu için gıdalarda sodyum nitrattan daha olasıdır. Bununla birlikte, doğal sodyum nitrat hala kuru kürlenmiş etlerde ve salam gibi özel mağazalarda yapılan etlerde kullanılmaktadır.
Bu etleri yiyorsanız, gıda katkı maddesi içerip içermediklerini görmek için malzemeler listesini okuyun. Ayrıca etin kasapından veya üreticisinden sodyum nitrat veya sodyum nitrit koruyucu içeriği hakkında bilgi isteyebilirsiniz. Sodyum nitrit içeren gıda örnekleri şunları içerir:
- Salam
- jambon
- Sosisli sandviç
- Domuz pastırması
- Sosis
- Tuzlanmış biftek
- Bologna
- Sığır sarsıntılı
- Öğle yemeği eti
- Tuzlanmış, kürlenmiş veya tütsülenmiş etler
Nitratın Doğal Kaynakları
Kürlenmiş etler sadece sodyum nitrat kaynağı değildir. Aslında, diyet nitratlarının yaklaşık yüzde 80'i sebze tüketiminden gelir. Sebzelerde doğal olarak bulunan nitratlar topraktaki azottan sodyum nitrat oluşturur. Doğal nitrat kaynaklarına örnekler:
- ıspanak
- Hardal yeşilliği
- Marul veya ıspanak gibi yapraklı sebzeler
- Yağlı Tohum
- Taneler
- Yumrular
- Fındık
Çevre Koruma Ajansı günlük sodyum nitrat alımının kilogram vücut ağırlığının kilogramı başına 7 miligram nitrat iyonu veya 150 kiloluk bir kişi için 477 miligram ile sınırlandırılmasını ve kilogram vücut ağırlığını belirlemek için kilo olarak 2.2'ye bölünmesini önerir.
Sodyum Nitrat Tehlikeleri
Sağlıklı bir diyet seçerken sodyum nitrat tehlikelerini dikkate almak önemlidir. Amerikan Kanser Derneği'ne göre, her gün 2 ons gibi az miktarda işlenmiş et yemek, kolorektal kanser riskinizi yüzde 18 arttırıyor.
İşlenmiş etler ve kanser arasındaki bağlantı açık olmasa da, nitritler ve nitratlar şu anda olası bir faktör olarak araştırılmaktadır. Ara sıra sosisli sandviç veya salam gibi işlenmiş etleri yemek sorun değil, ancak Amerikan Kanser Derneği, işlenmiş et ve kırmızı eti sınırlayan ve sebze, meyve ve kepekli tahılların alımını artıran bir diyet öneriyor.
Ayrıca, birçok sağlık yararı olan yapraklı yeşillikler gibi sebzelerin birincil sodyum nitrat kaynağınız olabileceğini hatırlamak da önemlidir. Yediğiniz yiyeceklerdeki nitratlar, vücudunuzdaki gaz nitrik okside dönüşür, bu da vasküler sisteminizin düzgün çalışmasını sağlar. Nitrik oksit ayrıca iltihabı azaltabilir ve kansere karşı biraz koruma sağlayabilir. Diyetinizdeki nitratlar ve kanser riski konusunda endişeleriniz varsa, rehberlik için doktorunuza danışın.
