Yumurta ve çiğ tavuk gibi, kıyma ve genel olarak kıyma da - bilgili aşçıların çok dikkatli davrantığı bir besindir. Sığır eti dondurmak taze kalmanın iyi bir yoludur, ancak işleme tesisinde veya eve getirdikten sonra bakterilerle kolayca kirlenebilir.
Aşçılar, çözüldükten sonra kıymanın tekrar dondurulması konusunda endişe duyarlar ve gıda kaynaklı hastalık potansiyelinden korkarlar. Gıda güvenliği yönergelerini anladığınız ve uyguladığınız sürece bunu güvenli bir şekilde yapmak mümkündür.
İpucu
Çözdürme yönteminize ve yemeğinizin buzdolabından çıkma süresine bağlı olarak, çözülmüş eti yeniden dondurmak güvenli olabilir.
Gıda Güvenliği İpuçlarını Takip Edin
Herhangi bir çiğ eti işlerken gıda güvenliğine çok dikkat etmek çok önemlidir, ancak kıyma veya diğer kıymalarda özellikle önemlidir. Bakteriler etlerin açıkta kalan yüzeylerinde toplanır ve kıyma neredeyse tüm yüzey alanıdır.
Daha da önemlisi, orijinal kesimde mevcut olabilecek bakteriler, öğütüldükten sonra et boyunca dolaşır. Bu, potansiyel olarak zararlı bakterilere önemli bir başlangıcı verebilir, ancak bu, sığır eti çözülemeyeceği ve tekrar dondurmayacağınız anlamına gelmez.
Sığır Kıyısını Güvenle Çöz
USDA, dondurulmuş gıdalar için üç güvenli çözme yöntemini tanır. Hemen pişirmeyi planlıyorsanız, sığır eti mikrodalga fırında veya soğuk su altında su geçirmez ambalajda çözdürebilirsiniz.
Bununla birlikte, sığır etinizi yeniden dondurmak seçeneğini kullanmak istiyorsanız, tek güvenli yöntem buzdolabınızda eritmektir. Bir buzdolabının tüm amacı, malzemelerinizi bakteri üremesini yavaşlatan 40 Fahrenheit veya daha düşük gıda güvenli bir sıcaklıkta tutmaktır.
Dikkatle Dondurun
Yemek planlarınız değişirse ve kıyma tekrar dondurmayı planlıyorsanız - veya daha önce süpermarkette dondurulmuş sığır eti üzerinde büyük bir fiyat aldıysanız - mümkün olduğunca çabuk dondurmanız önemlidir. Buzdolabı bakteri üremesini yavaşlatır, ancak durdurmaz ve sığır eti ne kadar uzun süre dondurucudan çıkarsa bakteri popülasyonu o kadar yüksek olur.
Sığır eti tekrar dondurduğunuzda, ne kadar çözüldüğünü belirterek etiketleyin. USDA'ya göre, çözülmüş kıyma 1 ila 2 gün içinde tüketilmelidir. Daha önce süpermarkette dondurulmuş sığır eti satın aldıysanız, paketleme tarihinden itibaren sayın.
Uyarı
Kıymayı daima güvenli bir sıcaklığa kadar pişirin. Örneğin, USDA'ya göre hamburger iç sıcaklığı minimum 160 F dereceye ulaşmalıdır.
Kaliteden Ödün Vermeyin
Gıda güvenliğinin yanı sıra düşünülmesi gereken diğer faktör kalitedir. Kıymayı dondurduğunuzda, etin hücrelerini dolduran meyve suları diğer sıvılar gibi reaksiyona girer. Süreçte hücre duvarlarını parçalayarak donacak ve genişleyecekler. Sığır etini çözdüğünüzde o sıvının çoğu akacak ve eti başladığından daha kuru bırakacaktır.
İkinci kez çözülmesi sorunu vurgular ve USDA tarafından açıklandığı gibi sığır eti kalitesinde belirgin bir bozulmaya neden olabilir. Diğer malzemelerin kayıp nemi telafi edebileceği köfte gibi yemeklerde veya et bazlı çorbalarda ve soslarda iki kez çözülmüş sığır eti kullanmak en iyisidir.
