Fırında karıştırma ve dövme, farklı dokular oluşturmaya yardımcı olan iki tekniktir. Birincisi, malzemeleri karıştırmakla ilgilidir, oysa dövmek onları çok pürüzsüz hale getirir. Birini diğerinden seçmek, tarife ve amaçladığınız tutarlılığa bağlıdır.
İpucu
Karıştırma, malzemeleri bir araya getirirken, dövmek onları daha pürüzsüz hale getirir ve hava kabarcıkları ekler.
Pişirme Tariflerinde Dayak
Her iki pişirme tekniği de ıslak malzemeleri ıslak veya kuru elemanlarla birleştirmek için kullanılır. Yumurtaları karıştırmak, ıslak malzemelerin karıştırılmasına bir örnektir. Çırpılmış yumurta yapmak istiyorsanız, hammaddeyi bir kaseye kırın. Yumurtayı ve sarısını birleştirmek için bir çatalla birlikte yenebilirsiniz.
Bir kek pişirirken, fırına koymadan önce meyilliyi dövmeniz gerekir. Bunu yapmak için, unu ve diğer kuru malzemeleri yumurta ve yağ veya tereyağı gibi ıslak malzemelerle karıştırırsınız.
Malzemeleri bir araya getirdiğinizde hava eklersiniz. Gıda Bilimi ve Teknolojisi Enstitüsü'ne göre, bu süreç yumurtaları ve şekeri bir beze dönüştüren şeydir. Köpüklü ve hafif doku, iki elementin birlikte çırpılmasıyla oluşturulur, bu da küçük hava kabarcıkları oluşturur.
Bir karışıma hava eklemek için hızlı hareket etmeniz gerekir. Pişirme tarifiniz bir şeyleri yenmenizi isterse, hızlı hareket etmeniz ve malzemeleri birlikte kırmanız gerektiği anlamına gelir. Öte yandan karıştırmak hız gerektirmez.
Dayak işlemi sırasında pişmiş mallarınıza eklediğiniz hava, genel gıda hacmine katkıda bulunur, Kentucky Üniversitesi Kooperatif Uzatma Servisi'nden bir makale açıklar. Yiyecekleriniz fırında pişerken bu küçük hava kabarcıkları genişler, bu da onu hafif ve kabarık yapar.
Bileşenleri Birlikte Karıştırma
Islak ve kuru malzemeleri karıştırırken yavaşça hareket edebilirsiniz. Örneğin, kek yapıyorsanız, unu ve diğer kuru malzemeleri yumurta ve yağ gibi ıslak malzemelerle birleştirmeniz gerekir.
Bu ıslak ve kuru elemanları karıştırmak için, spatula kadar basit veya elektrikli karıştırıcı kadar karmaşık bir şey kullanabilirsiniz. Bu sefer, hava kabarcıkları eklemeye çalışmıyorsunuz - her şeyin birlikte karışmasını istiyorsunuz.
Minnesota Üniversitesi, karıştırmayı bir karıştırma tekniği ve yenmeyi hızlı karıştırma olarak tanımlar. Çünkü ikincisi, hava ekleyerek bileşenlerin kendilerini değiştirme girişimidir, oysa karıştırma sadece tüm bileşenleri bir araya getirmek için kullanılan bir yöntemdir.
İster dövüyor ister karıştırıyor olun, kullandığınız ekipman önemlidir. Amerika Mutfak Enstitüsü'ne göre, malzemeleri birleştirmek için kullanabileceğiniz çeşitli ekipman parçaları var. Popüler enstrümanlar arasında kaşıklar, elektrikli karıştırıcılar ve çırpma aletleri bulunur.
Karıştırma ve Dövme Yöntemleri
Seçtiğiniz araç, yaptığınız işe uygun şekilde eşleştirilmelidir. Örneğin, yumurtaları dövmek istiyorsanız, endüstriyel boyutlu bir elektrikli karıştırıcıya ihtiyacınız yoktur. Muhtemelen bir çatal, her yere yumurta sıçratmadan işi halledecektir. Yumurtaları birlikte yenmek için bir çatalı hızlıca hareket ettirmek de kolaydır.
Değerli Auguste Escoffier Mutfak Sanatları Okulu'ndan bir makale, çırpma aletleri bir şey hafifçe dövmek için yararlı bir araçtır. Köpük oluşturmak istediğiniz beze gibi hafif yiyecekleri düşünün, ancak malzemeler çok ağır değildir.
Bazı tarifler, ellerinizi oraya sokup herhangi bir ekipman olmadan karıştırmak için yeterince basittir. Ancak bunu yapacaksanız, daha önce yıkadığınızdan emin olun. Spektrumun karşı ucu, bir kası zorlukla hareket ettirmeniz gereken bir elektrikli karıştırıcı olacaktır.
Elektrikli karıştırıcılar büyük miktarlarda malzemeyi karıştırmak için veya belirli bir tür gıdadan çoklu gruplar hazırlarken faydalıdır. Birçoğu çeşitli hız ayarlarına sahip olduğundan bazı yiyecekleri elektrikli karıştırıcılar ile yenebilirsiniz. Dövme çok daha hızlı yapılırken karıştırma daha düşük bir hız kullanır.
