Oksidasyondan kaynaklanan serbest radikaller vücudunuzdaki hücrelere zarar verebilir. Antioksidanlar, zararlı etkilerini azaltmak için birbirine bağlanarak sizi serbest radikallerin yok edilmesinden korur. Bir dereceye kadar, antioksidanlar serbest radikallerin neden olduğu hasarı tersine çevirebilir. Antioksidan bakımından zengin yiyecekler yiyerek daha sağlıklı kalabilirsiniz.
A Vitamini
A vitamini ve provitamin A karotenoid, beta karoten, sizi serbest radikallerden korumaya yardımcı olur. A vitamini ve beta karoten ayrıca sağlıklı görme, hücre büyümesi ve kalbinizin, böbreklerin, akciğerlerin ve diğer organların normal oluşumundan ve korunmasından sorumludur. ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre, 4 yaşından büyük yetişkinler ve çocuklar günde 5.000 uluslararası birim A vitaminine ihtiyaç duyarlar. En zengin A vitamini kaynaklarından bazıları karaciğer ve balık yağlarıdır ve sığır karaciğeri günlük ihtiyaçlarınızın yüzde 444'ünü sağlar. Süt ve yumurtalar da A vitamini içerir. Vücudunuzda A vitaminine dönüştürülen beta karoten, turuncu ve sarı sebzeler, koyu yeşil yapraklı sebzeler, meyveler, domates ürünleri ve bazı bitkisel yağlarda en yüksektir. Tatlı bir patates günlük A vitamini ihtiyaçlarınızın yüzde 561'ini karşılar.
C vitamini
Antioksidan C vitamini, vücuttaki diğer antioksidanları yeniden üreterek daha fazla serbest radikal hasarına karşı korunmaya yardımcı olur. Protein metabolizması ve yara iyileşmesi C vitamininin diğer rolleridir. Günlük değerlere göre, yetişkinler ve 4 yaşından büyük çocuklar günde 60 miligram C vitamini gerektirir. C vitamini çoğunlukla meyve, sebze ve takviye edilmiş tahıllarda bulunur. Çoğu Amerikalı, önerilen C vitamini alımını domates, domates suyu ve patates tüketir. En zengin C vitamini kaynaklarından biri olan kırmızı biber, 1/2 fincan porsiyon başına günlük ihtiyaçlarınızın yüzde 158'ini sağlar.
E Vitamini
Yağda çözünen bir vitamin olarak E vitamini, yağ enerjiye ayrıldığında oluşan reaktif oksijen türlerinin üretimini durdurur. E vitamini alımı sağlıklı bir bağışıklık sistemini korumak için de önemlidir. FDA, yetişkinlere ve 4 yaşından büyük çocuklara günde 30 uluslararası E vitamini alımını öneriyor. Bitkisel yağlar, fındık ve tohumlar zengin E vitamini kaynaklarıdır. Koyu yeşil yapraklı sebzeler ve takviye edilmiş tahıllar da E vitamini içerir.
Diğer Antioksidanlar
Lutein, likopen ve selenyum gıdalarda bulunan diğer doğal antioksidanlardır. Sağlıklı görme için de önemli olan lutein yumurtalarda bulunur. Kırmızı meyve ve sebzeler likopen içerir. Domates ürünleri yüksek miktarda likopen içerir. İz element olarak sınıflandırılan selenyum, üreme, DNA sentezi ve tiroid hormon metabolizmasında rol oynar. Organ etleri ve deniz ürünleri en zengin selenyum kaynaklarıdır.
