Northern Plains Patates Yetiştiricileri'ne göre, Amerikalılar patatesleri seviyor, yılda 110 kilo tüketiyor. Nadir bir azı çiğ patates yemekten hoşlanabilse de, çoğu pişirmeyi tercih eder. Ve pişmemiş yumruları tüketmenin olası riskleri nedeniyle, muhtemelen onları yemenin en güvenli yolu.
Çiğ patates yemek
Pişmemiş patateslerin lezzeti ve dokusu çok çekici değildir. Pişirme patateslerdeki nişastaları azaltır ve onları daha hassas yapar; çiğ yenildiğinde, oldukça kireçli bir kıvama sahiptirler. Çiğ patatesler, pişirildiklerinde tatlı olan bir acıya da sahip olabilirler.
Yine de, insanlar çiğ patates salatası doğal olarak spuds yiyorlar ve hatta bir elma gibi üzerlerinde parçalanıyorlar. Ama bu senin için iyi mi? Evet ve hayır.
İyi: Çiğ Patates Nişastası
Patates, vücudun işleyemediği bir tür karbonhidrat olan dirençli nişasta içerir. İnce bağırsakta sindirilmek yerine kalın bağırsakta fermente olur. Bu aslında bağırsaktaki sağlıklı bakteriler için bir gıda kaynağı veya prebiyotik olduğu için iyi bir şeydir.
Mikrobiyom adı verilen bağırsak bakteri popülasyonu insan sağlığında önemli bir rol oynar. Washington Üniversitesi Ekojenetik ve Çevre Sağlığı Merkezi'ne göre, sağlıklı bir mikrobiyom diyabet, romatoid artrit, kas distrofisi, multipl skleroz ve fibromiyalji gibi birçok hastalık riskinde azalma ile ilişkilidir.
Ancak pişmiş patatesler, dayanıklı bir nişasta kaynağı değildir, çünkü ısıl işlem nişastaları parçalar. Kasım 2018'de Besinler'de yayınlanan bir araştırma incelemesine göre, dirençli nişasta çiğ patateslerin kuru maddesinin yüzde 47 ila 59'unu oluşturuyor, ancak pişmiş patateslerin sadece yüzde 2 ila 4'ünü oluşturuyor.
Kötü: Zor Sindirim ve Toksisite
Sindirimi zor olan gıdaların mide rahatsızlığına neden olma olasılığı daha yüksektir. Oregon Eyalet Üniversitesi'ne göre, aşırı miktarda dirençli nişasta, gaz, şişkinlik, ishal ve karın kramplarına neden olabilir. Bu semptomlar zamanla alımında kademeli bir artışla en aza indirilebilir, ancak bu oldukça bireyseldir. İrritabl bağırsak sendromu gibi belirli sindirim koşulları olan kişiler dirençli nişastayı tolere edemeyebilir.
Yeşil veya filizlenmiş çiğ bir patates yerseniz, mide sıkıntısı yaşayabilirsiniz. Patatesler, doğal toksinler olan glikoalkaloidler adı verilen maddeler içerir, Ulusal Başkent Zehir Merkezi'ni rapor eder. Bu toksinlerin içeriği beyaz ette en düşük ve ciltte ve "gözlerde" daha yüksektir. Yeşil cilt ve filizlerde daha da yüksektir. Patatesde fiziksel yaralanma varsa veya düşük sıcaklıklarda veya parlak ışıkta saklanırsa toksisite artar.
Glikoalkaloid toksisitesi, potansiyel olarak kusma, karın ağrısı ve diyare ile sonuçlanan hücre bozulmasına yol açar. Bazı durumlarda baş ağrısı, ateş, kızarma ve karışıklığa neden olabilir. Hatta birkaç ölüm vakası bile oldu.
Pişirme, glikoalkaloidleri yok etmez, bu nedenle hem çiğ hem de pişmiş patatesler risk taşıyabilir. Bununla birlikte, cildin patatesden çıkarılması toksinleri azaltabilir. Çiğ bir patates tüketmek istiyorsanız, uzun süre depoda olan veya görünür hasarı, yeşil deri veya filizleri olanı seçmeyin ve yemekten önce soyun.
Pişmiş Patates Sağlıklı mı?
Çiğ patatesleri düzenli olarak yemek muhtemelen iyi bir fikir değildir. Ancak pişmiş patatesleri sık sık yemek bile en sağlıklı seçenek olmayabilir.
Patates teknik olarak sebze olsa da, bazı tanınmış sağlık kuruluşları sağlıklı diyetler için önerilerinde bu şekilde saymazlar. Örneğin Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu, patates hayati besin maddeleri içermesine rağmen, kan şekeri ve insülin üzerinde olumsuz etkileri olan bir karbonhidrat türünde de yüksek olduğunu açıklamaz.
Vücut, karbonhidratları hızlı bir şekilde patateslerde sindirir ve kan dolaşımına akan glikoza dönüştürür. Bu kan şekeri ve insülin seviyelerini keskin bir şekilde yükseltir ve ardından dik bir düşüş gelir. Bu, yemekten kısa bir süre sonra tekrar aç hissetmenize neden olabilir ve aşırı yeme yol açabilir. Harvard'a göre, çok fazla patates yemek obezite, kalp hastalığı ve diyabete katkıda bulunabilir.
